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高校食堂运营管理

第一篇：高校食堂运营管理高校食堂运营管理分析以南京审计学院食堂为例【摘要】随着我国经济的迅速发展，高校食堂不只是担当着提供餐饮、保障教学的功能，它也是高校精神文明建设的重要窗口，它关系着高校改革、发展、稳定的大局，因此我们必须高度重视高校食堂的运营管理工作。本文以南京审计学院食堂为例，对其所处的环境、战略定位、竞争重点、需求预测及供应链管理进行分析，从而对食堂的成功之处予以肯定，对其弊端进行剖析，运用学到的运营管理知识提出解决对策。【关键词】高校食堂运营环境战略定位竞争重点需求预测供应链Abstract：Withtherapiddevelopmentoftheeconomic,thecollegecanteencanguaranteetheteachingandcatering,italsoistheimportantwindowofthedevelopmentofspiritualcivilizationinuniversities,itisrelatedwiththereform,developmentandstability,sowemustattachgreatattentiontothecollegecanteenmanagementwork.Thispaper,takingNanjingAuditUniversityasexample,analysesitsenvironment,strategicpositioning,thefocusofcompetition,demandforecastingandsupplychainmanagement,affirmsthecanteensuccess,analyzesitsshortcomingsandapplymanagementknowledgetoputforwardsomecountermeasurestosolvethem.Keywords:thecollegecanteenoperatingenvironmentstrategicpositioningthefocusofcompetitiondemandforecastingsupplychainmanagement目录摘要„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„1Abstract„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„1引言„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3一、高校食堂所处的环境„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3（一）市场需求多样化与个性化„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3（二）战略联盟„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3（三）资源集成，提高应变能力„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3二、高校食堂的战略定位„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4（一）总体战略„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4（二）竞争战略--集中化战略„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4（三）职能战略--人力资源战略„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4（四）运营战略„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4三、高校食堂运营系统竞争重点„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5（一）质量„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5（二）制造柔性„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5四、需求预测--定性预测„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6（一）经理人员意见法„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6（二）消费者调查法„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6（三）销售人员意见法„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6五、供应链管理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6（一）存在的问题及其原因„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6（二）解决方案„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6结论„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„7参考文献„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„7致谢„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„8引言近年来，随着我国高等教育事业的迅猛发展和在校大学生人数激剧增加，致使高等学校后勤管理的压力不断增大。高校食堂作为高校后勤中的龙头产业，在为高校师生、员工提供基本饮食保障的同时，也为学校的教学与和科研立下了不可磨灭的功劳。但是，随着校内食堂的增多，物价持续的上涨，学生饮食结构的变化，也使高校食堂也面临运营管理思路的严峻挑战。一、高校食堂所处的环境(一)市场需求多样化和