安全常识之冬季饮食健康小常识.doc

冬季饮食健康小常识冬季气候寒冷阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此合理地调整饮食保证人体必需营养素的充足对提高人的耐寒能力和免疫功能使之安全、顺利地越冬是十分必要的。首先应保证热能的供给。冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解以增加机体的御寒能力这样就造成人体热量散失过多。因此冬天营养应以增加热能为主可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。对于老年人来说脂肪摄入量不能过多以免诱发老年人的其它疾病但应摄入充足的蛋白质因为蛋白质的分解代谢增强人体易出现负氮平衡。蛋白质的供给量以占总热量的15至17％为好所供给的蛋白质应以蛋白质为主如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品等这些食物所含的蛋白质不仅便于人体消化吸收而且富含必需氨基酸营养价值较高可增加人体的耐寒和抗病能力。冬天又是蔬菜的淡季蔬菜的数量既少品种也较单调尤其是在我国北方这一现象更为突出。因此往往一个冬季过后人体出现维生素不足如缺乏维生素C、并因此导致不少老人发生口腔溃疡、牙根肿痛、出血、大便秘结等症状。其防治方法首先应扩大食物来源冬天绿叶菜相对减少可适当吃些薯类如甘薯、马铃薯等。它们均富含维生素C、维生素B特别是缺乏维生素A红心甘薯还含较多的胡萝卜素还有清内热、去瘟毒作用。此外在冬季上市的大路菜中除大白菜外还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。这些蔬菜中维生素含量均较丰富。只要经常调换品种合理搭配还是可以补充人体维生素需要的。冬季的寒冷还可影响人体的营养代谢使各种营养素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由于消化吸收和体内代谢因素的影响往往缺乏钾、钙、钠、铁等元素再加上冬季人体尿量增多使上述无机盐随尿液排出的量也增多因此应及时予以补充。可多吃些含钙、铁、钠、钾等丰富的食物如虾米、虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉等。如有钠低者做菜时口味稍偏咸即可补充。现列出以下几点具体注意事项：冬季饮食巧调理多补充热源食物膳食中应多补充产热营养素如碳水化合物、脂肪、蛋白质以提高肌体对低温的耐受力。尤其应考虑补充富含蛋白质的食物如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆类及其制品等。多补充含蛋氨酸的食物蛋氨酸通过转移作用可提供一系列耐寒适应所必需的甲基。寒冷气候使得人体尿液中肌酸的排出量增多脂肪代谢加快而合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化释放出热量都需要甲基。因此在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、叶类蔬菜。适量补充无机盐医学研究表明人怕冷与饮食中无机盐缺少很有关系。专家建议冬季应多摄取含根茎的蔬菜如胡萝卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等因为蔬菜的根茎里所含无机盐较多。钙在人体内含量的多少可直接影响人体的心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性补充钙可提高肌体御寒性。含钙较多的食物有：虾皮、牡蛎、花生、蛤蜊、牛奶等。多吃含VB2、VA、VC的食物寒冷气候使人体氧化功能加强肌体维生素代谢也发生了明显变化饮食中要及时补充维生素B2（核黄素）以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的发生。维生素B2主要存在于动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类等食物中。维生素A能增强人体的耐寒力应多吃些富含维生素A的肝脏、胡萝卜、南瓜、白薯等食物。维生素C可提高人体对寒冷的适应能力对血管具有良好的保护作用应注意摄取新鲜蔬菜和水果。不要喝过热的饮料在冬季一些人为了御寒喜欢喝热饮比如滚烫的羊肉汤、牛奶等等其实饮用温度过高的饮料可造成广泛的皮肤粘膜损伤蛋白质在43°C开始变性胃肠道粘液在达60°C时会产生不可逆的降解在47°C以上时血细胞、培养细胞和移植器官全部死亡所以不要在冬季经常饮用过热的饮料。不宜经常食用砂锅菜一些家庭喜欢用砂锅炖一锅菜来滋补身体殊不知使用砂锅炖制的菜肴由于加热时间过长动物性食用原料蛋白质降解水的分解能力减弱凝胶液体大量析出使其韧性增加食用时口感差不利于人体的消化吸收。且用砂锅炖菜原料中的矿物质、维生素损失率高。另外由于密封较严原料中异味物质也难逸出部分戊酸及低脂肪还存于原料及汤汁中在热反应中生成对人体有害的物质。吃火锅要烫熟才吃天寒时人们总喜欢吃涮羊肉和火锅但是吃火锅需注意:火锅不宜单纯讲究肉“嫩”以七分熟的羊肉片吃起来才有味这样做容易感染上旋毛虫病。第二吃炭火火锅的时间不宜过长。因为吃火锅时往往是人多房间小室内温度高、空气不流通室内缺氧。尤其是烧木炭容易使人中毒。第三不宜贪食火锅汤。火锅的配料多是肉类、海鲜和青菜等这些材料混合在一起煮后形成的浓汤汁中