一种基于冷冻技术制备冻干燕窝的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113785969A(43)申请公布日2021.12.14(21)申请号202110978463.5(22)申请日2021.08.25(71)申请人广东新众康制药有限公司地址529000广东省江门市鹤山市沙坪鹤山工业城60号(72)发明人梁志明(74)专利代理机构广州三环专利商标代理有限公司44202代理人颜希文(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L3/44(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种基于冷冻技术制备冻干燕窝的方法(57)摘要本发明公开了一种基于冷冻技术制备冻干燕窝的方法，涉及食品加工领域。包括：S1、将干燕窝置于浸泡液中完全泡发，沥干；S2、对燕窝进行挑选除杂；S3、除杂后的燕窝进行杀菌处理；S4、将杀菌后的燕窝冷藏；S5、将冷藏后的燕窝进行真空冷冻干燥，并通过8个波段完成一次冻干过程。本申请采用8个不同波段的温度和时间控制，保证产品得到全面的干燥，产品形成多孔的海绵状，最终可以获得水分含量少，且复水性能优的冻干燕窝，不存在长时间的蒸煮工序，保留了燕窝的活性蛋白成分，提高了冻干燕窝的营养价值和口感。CN113785969ACN113785969A权利要求书1/2页1.一种基于冷冻技术制备冻干燕窝的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将干燕窝置于浸泡液中完全泡发，沥干；S2、对燕窝进行挑选除杂；S3、除杂后的燕窝进行杀菌处理；S4、将杀菌后的燕窝冷藏；S5、将冷藏后的燕窝进行真空冷冻干燥，并通过8个波段完成一次冻干过程，具体冻干过程包括以下8个波段：S01、真空冷冻干燥维持在‑30℃的温度110min‑120min；S02、真空冷冻干燥维持在‑15℃的温度340min‑360min；S03、真空冷冻干燥维持在‑10℃的温度200min‑240min；S04、真空冷冻干燥维持在‑7℃的温度300min‑360min；S05、真空冷冻干燥维持在5℃的温度260min‑300min；S06、真空冷冻干燥维持在20℃的温度390min‑420min；S07、真空冷冻干燥维持在25℃的温度220min‑240min；S08、真空冷冻干燥维持在30℃的温度100min‑120min。2.如权利要求1所述的一种基于冷冻技术制备冻干燕窝的方法，其特征在于，在所述S3中，所述杀菌温度为85℃‑110℃，所述杀菌时间为30min‑60min。3.如权利要求1所述的一种基于冷冻技术制备冻干燕窝的方法，其特征在于，在所述S4中，所述冷藏温度为‑5℃～‑10℃，所述冷藏时间为6h‑18h。4.如权利要求1所述的一种基于冷冻技术制备冻干燕窝的方法，其特征在于，在所述S1中，将泡发后的燕窝撕成小条状。5.如权利要求1所述的一种基于冷冻技术制备冻干燕窝的方法，其特征在于，在所述S1中，所述浸泡液为纯净水。6.如权利要求1所述的一种基于冷冻技术制备冻干燕窝的方法，其特征在于，所述干燕窝置于30℃‑50℃的纯净水中浸泡0.5h‑1h，随后放入60℃‑70℃的纯净水中浸泡20min‑40min，冷却后将燕窝置于80℃的纯净水中浸泡2s‑3s。7.如权利要求1或5所述的一种基于冷冻技术制备冻干燕窝的方法，其特征在于，在所述S5中，具体冻干过程包括以下8个波段：S01、真空冷冻干燥维持在‑30℃的温度120min；S02、真空冷冻干燥维持在‑15℃的温度360min；S03、真空冷冻干燥维持在‑10℃的温度240min；S04、真空冷冻干燥维持在‑7℃的温度360min；S05、真空冷冻干燥维持在5℃的温度300min；S06、真空冷冻干燥维持在20℃的温度420min；S07、真空冷冻干燥维持在25℃的温度240min；S08、真空冷冻干燥维持在30℃的温度120min。8.如权利要求6所述的一种基于冷冻技术制备冻干燕窝的方法，其特征在于，在所述S5中，具体冻干过程包括以下8个波段：S01、真空冷冻干燥维持在‑30℃的温度110min；2CN113785969A权利要求书2/2页S02、真空冷冻干燥维持在‑15℃的温度340min；S03、真空冷冻干燥维持在‑10℃的温度200min；S04、真空冷冻干燥维持在‑7℃的温度300min；S05、真空冷冻干燥维持在5℃的温度260min；S06、真空冷冻干燥维持在20℃的温度390min；S07、真空冷冻干燥维持在25℃的温度220min；S08、真空冷冻干燥维持在30℃的温度100min。3CN113785969A说明书1/6页一种基于冷冻技术制备冻干燕窝的方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工的领域，尤其涉及一种基于冷冻技术制备冻干燕窝的方法。背景技术[0002]目前市面