食品营养学论文.doc

东华理工大学《食品营养学》论文学院：机械与电子工程学院专业：电子科学与技术班级：1421402学号：201420140211姓名：汪庆平指导老师：日期：2015.05.31论食品安全摘要对我国食品安全现状及存在问题进行了综述并对其产生原因进行了分析；同时对保障我国食品安全的良性发展提出了相应对策。提出的食品安全良性发展对策对食品安全生产管理具有一定的参考和借鉴价值。正文：“民以食为天食以安为先”食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题不仅直接关系人类的健康生存还关系系到国计民生、建设和谐社会的大事而且还严重影响着经济和社会的发展。近年食品安全事件频频发生。日本的大肠杆菌O157流行事件涉及44个地区病人逾万人；英国的疯牛病事件引起整个欧洲乃至世界的恐慌；二恶英事件使数十个国家禁止从比利时、荷兰、德国、法国进口鸡、猪、牛肉和蛋、奶等制品。随着经济的发展我国食品市场品种丰富数量充足供给有余。但是有关食品安全的负面消息层出不断我国的食品安全问题也不容忽视仅以2005年为例苏丹红食品遭到封杀；全国严查孔雀石绿；雀巢奶粉碘超标；广东凉果被逐出京；光明“回奶”事件；深圳黑作坊生产哈根达斯；薯条致癌等等都令国人“谈食色变”可见我国的食品安全现状不容乐观要切实保障我国的食品安全必须尽快建立和完善我国的食品安全保障机制。一、影响我国食品安全的现状目前我国食品安全状况并不令人乐观：剧毒农药、兽药的大量使用；添加剂的误用、滥用；各种工业、环境污染物的存在；有害元素、微生物和各种病原体的污染；有害生物和疫病多次发现；生物技术和食品新技术、新工艺的应用带来的可能的负面效应；周边国家疫情的频繁发生；国内外人口流动的增加新疾病的出现和原已消灭的重大疫病的死灰复燃等。食品安全问题似有愈演愈烈之势概括起来有如下三个特点。一是问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等呈立体式、全方位态势。二是问题食品的危害程度越来越深已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到就怕你想不到。二、我国食品安全的因素（一）主要的微生物及寄生虫污染微生物危害是目前食品安全最大的危害也是食源性疾病的最大祸根[3]。食品在生产、包装、运输过程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品导致大量的细菌、霉菌、寄生虫滋生造成食物中毒。其中细菌性污染一直是涉及面最广、影响最大的一种污染目前大部分的食品安全问题都是由致病性细菌引起的如常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌及致病性大肠杆菌和单增李斯特菌等。真菌毒素污染。真菌广泛存在于自然界中其产生的毒素致病性强随时都有可能污染食品如常见的霉变花生、大豆、谷物等易检出黄曲霉毒素Ｂ1。2001年在我国广东省发生的“毒大米”事件就是真菌毒素的典型案例。病毒性污染如甲型肝炎病毒（HAV）、诺沃克病毒（SRSV）、疯牛病病毒（BSE）和口蹄疫病毒（FMD）等。（二）农药及其他化学物质污染随着环保意识的提高和环境污染的控制重金属污染问题正在逐步得到改善。近年来困扰食品安全的化学污染物主要来自农药和其他化学物质。由于广泛使用农药以及出现的滥用现象造成在食品中的残留成为食品污染的新焦点。1．农药污染据美国食品药物管理局（FDA）向中国卫生部透露近年来美国FDA之所以扣留了多批中国进口食品其原因是：食品卫生差农药残留超标。有机氯农药：有机氯农药是我国最早大规模使用的农药[4]。大量调查结果表明我国食品中有机氯农药残留水平仍远高于世界发达国家由于有机氯农药性质稳定不易降解和其高脂溶性所以对残留量高的食品中有机氯农药残留检测监控任务仍未结束。有机磷农药：有机磷农药由于其防治对象多应用范围广在环境中降解快残毒低等特点是我国目前使用量最大的农药但研究表明这些所谓非持久性农药在某些环境条件下也会有较长的残存期并在动物体内产生蓄积作用。2．其他化学物质污染化学物质污染对食品安全的潜在威胁已经成为一个不容忽视的问题。目前怀疑对人类健康有直接影响的化学物质约有200多种这些物质进入人体后能够影响和扰乱生物体的内分泌系统并将干扰生物体原来的平衡分泌机制又称为环境激素。这些物质在体内累积数年而难以排出体外当到一定数量时就会导致人体组织发生病变。近年来世界各大洲均有这些化学物质引起的食源性疾病的爆发有关食品