一种SOD黑蒜醋及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112708529A(43)申请公布日2021.04.27(21)申请号202011561452.9C12R1/125(2006.01)(22)申请日2020.12.25(83)生物保藏信息CGMCCNo.213362020.12.09(71)申请人北京惠泽康华生物科技有限公司地址100000北京市大兴区天华街9号院2号楼17层2008(72)发明人冯现锴王琦薛宪恩(74)专利代理机构成都东恒知盛知识产权代理事务所(特殊普通合伙)51304代理人罗江(51)Int.Cl.C12J1/00(2006.01)C12N9/02(2006.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称一种SOD黑蒜醋及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种SOD黑蒜醋及其制备方法，所述SOD黑蒜醋由SOD黑蒜浓缩汁与干料混合调制而成，SOD黑蒜浓缩汁和干料重量份比为1:20‑30；本发明的SOD黑蒜醋富含SOD酶，不仅保留传统食醋的功能和味道，还具有促进人体代谢、提高人体免疫力、抗衰老和抗癌等功能；SOD黑蒜醋同时为传统食醋增添独特的黑蒜风味，符合当代人们追求健康与美味兼具的调味品的发展方向，适合各类人群食用。CN112708529ACN112708529A权利要求书1/2页1.一种SOD黑蒜醋，其特征在于，所述SOD黑蒜醋由SOD黑蒜浓缩汁与干料混合调制而成，SOD黑蒜浓缩汁和干料重量份比为1:20‑30。2.根据权利要求1所述的一种SOD黑蒜醋，其特征在于，所述SOD黑蒜浓缩汁由黑蒜与SOD粗酶液混合调制发酵而成。3.根据权利要求2所述的一种SOD黑蒜醋，其特征在于，所述黑蒜与SOD粗酶液混合的比例为：每1000克黑蒜中添加1‑5mlSOD粗酶液。4.根据权利要求4所述的一种SOD黑蒜醋，其特征在于，所述SOD粗酶液的有效活菌总数为为2.5×1010cfu/g—3.5×1010cfu/g。5.根据权利要求3所述的一种SOD黑蒜醋，其特征在于，所述SOD粗酶液具体为采用枯草芽孢杆菌菌液，该枯草芽孢杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCCNO.21336,保藏日期为2020年12月9日。6.根据权利要求1所述的一种SOD黑蒜醋，其特征在于，所述干料包括SOD碎米38重量份、大米稻壳28重量份、麦麸28重量份、黑蒜6重量份。7.根据权利要求1所述的一种SOD黑蒜醋的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：步骤S1，将完整未去皮的大蒜在清水中浸泡半小时并沥干后，放入具有保温功能的容器中，在恒温60℃的环境下发酵15天，得到黑蒜；步骤S2，将制备的黑蒜研磨破碎后，加入SOD粗酶液；步骤S3，将黑蒜与SOD粗酶液混合均匀后，加入总体积20倍的水，搅拌均匀；步骤S4，将混合溶液置于100℃发酵罐内1小时，再调节发酵罐温度至95℃,保温发酵24小时；步骤S5，将发酵后的溶液进行过滤后，过滤液通过55℃低温浓缩制得SOD黑蒜浓缩汁；步骤S6，将黑蒜浓缩汁与干料混合均匀，将混合物按照糖化、醋化、醋酸发酵等一系列发酵工艺后制备成SOD黑蒜醋。8.根据权利要求7所述的一种SOD黑蒜醋的制备方法，其特征在于，所述SOD粗酶液的制备方法包括以下步骤：步骤A1，取SOD菌株经三个阶段的发酵液40ml，在4℃、10000g条件下离心10min，弃上清液，收集菌体；步骤A2，将收集的菌体用100mmol/L的Tris‑HCl缓冲液洗涤2次后，将菌体悬浮于20ml相同的缓冲液中；步骤A3，将装有菌悬液的离心管置于冰浴中，实施超声波破碎；步骤A4，将进行超声波破碎后的溶液在4℃、5000g条件下离心15min，除不溶性细胞碎片，收集上清液，得到SOD菌液；步骤A5，将得到的SOD菌液进行超滤浓缩,得到SOD浓缩菌液,SOD浓缩菌液加热升温,用氢氧化钠调整pH值至8.5‑9.0；步骤A6，向SOD浓缩菌液中滴加其质量0.01％‑0.03％的月桂酰氯并保温1‑2小时，保温后冷却至20℃以下，离心收集上清液,得到SOD酶液。9.根据权利要求9所述的一种SOD黑蒜醋的制备方法，其特征在于，所述超声波破碎的2CN112708529A权利要求书2/2页条件：超声仪探头置于液面下1cm，功率455W，超声4s，间隔4s，总时间30min，0‑4℃。10.根据权利要求9所述的一种SOD黑蒜醋的制备方法，其特征在于，所述三个阶段包括菌株活化、种子罐制种、发酵罐发酵，所述Tris‑HCl缓冲液的pH值为7.4，每升Tris‑HCl缓冲液含有0.0001molEDTA、0.002molDTT。3CN112708529A说明书1/7页一种SOD黑蒜醋及