一种利用蛹虫草发酵液配制保健饮料的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110651936A(43)申请公布日2020.01.07(21)申请号201911036283.4A23L33/00(2016.01)(22)申请日2019.10.29(71)申请人天津量信检验认证技术有限公司地址300462天津市滨海新区经济开发区新区新圣路121号申请人天津市工业微生物研究所有限公司天津实发中科百奥工业生物技术有限公司(72)发明人曲亮璠王婷郑雅元肖海燕刘然郭兴旺鲁瑶(74)专利代理机构天津盛理知识产权代理有限公司12209代理人霍慧慧(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种利用蛹虫草发酵液配制保健饮料的方法(57)摘要本发明涉及一种利用蛹虫草发酵液配制保健饮料的方法，该方法包括以下步骤：(1)蛹虫草母种活化；(2)摇瓶液体菌种制备；(3)种子罐液体菌种制备；(4)发酵罐发酵培养；(5)蛹虫草口服液的调配。本发明设计科学合理，配制方法配方简明、工艺简单；得到的产品口感细腻、丰富、纯正，具有扶正益气、补肺益肾、止咳平喘、健胃整肠、调节体内血脂、血糖、提高免疫力等辅助功能；本发明保留了蛹虫草发酵产物中所有功能性物质，提高了功效性成份的利用率，对于充分利用蛹虫草资源、增加蛹虫草产品的种类、提高蛹虫草的经济价值都具有较高的理论意义和市场价值。CN110651936ACN110651936A权利要求书1/1页1.一种利用蛹虫草发酵液配制保健饮料的方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：1)蛹虫草母种活化：将蛹虫草菌种接种到PDA培养基中，于22～25℃恒温培养箱中培养7～10天，获得活化的蛹虫草菌种；2)摇瓶液体菌种制备：摇瓶液体菌种培养基配方：蔗糖40g/L，蛋白胨20g/L，磷酸二氢钾1g/L，硫酸镁1g/L，pH6～7，121℃高压灭菌20min，备用；具体配制步骤为：采用2000mL三角瓶用于液体种子培养，接入2cm2的斜面菌种，摇床转速180r/min，装液量为800/2000mL，温度20～25℃，振荡培养5天，得到摇瓶菌种液；3)种子罐液体菌种制备：a)种子罐空消：121℃高压灭菌20min；b)种子罐发酵培养基配方：蔗糖40g/L，蛋白胨20g/L，磷酸二氢钾1-2g/L，硫酸镁1-2g/L，维生素B110-30mg/L，维生素B1210-30mg/L，消泡剂适量，pH6-7，121℃高压灭菌20min，备用；c)将摇瓶菌种液接种至装有发酵培养基的300L种子罐中，装液量为50％～60％，接种量为10％～20％，接种后于20～25℃，搅拌转速180-220r/min，通气量25～30L/min，发酵培养4～5天，得到种子罐菌种液；4)发酵罐发酵培养：a)发酵罐空消：121℃高压灭菌20min；b)发酵罐培养基：蔗糖40g/L，蛋白胨30g/L，磷酸二氢钾1～2g/L，硫酸镁1～2g/L，维生素B110～30mg/L，维生素B1210～30mg/L，消泡剂适量，pH6～7，121℃高压灭菌20min，备用；c)将种子罐菌种液接种至装有发酵培养基的3T发酵罐中，装液量为50％～60％，接种量为7.5％～10％，接种后于20～25℃，搅拌转速180～220r/min，通气量25～30L/min，发酵培养5～7天，得到蛹虫草发酵物；5)蛹虫草口服液的调配：蛹虫草口服液配方：水50％～70％，蛹虫草发酵物10％～30％，金桔原汁5％～15％，果葡糖浆3％～5％，白砂糖2％～4％，柠檬原汁2％～4％，一水柠檬酸0.02％～0.05％，苹果酸0.02％～0.05％，柠檬酸钠0.02％～0.05％，羧甲基纤维素钠0.02％～0.05％，黄原胶0.02％～0.05％；具体步骤为：a)将蛹虫草发酵产物使用胶体磨胶磨至粒度为5μm；b)新鲜金桔洗净，用刺孔压籽机刺孔压籽后，在0.8％的食盐水中浸泡40min，脱苦，去籽，沥干，打浆，备用；柠檬经清洗、切分、打浆，备用；将得到的原料分别离心，分离原汁中的杂质以及沉淀物等，得到原汁；c)将胶体磨处理后的蛹虫草发酵物与水、金桔原汁、柠檬原汁、果葡糖浆、白砂糖混匀，然后加入柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠搅拌均匀成混合液；d)取羧甲基纤维素钠、黄原胶加入适量水加热至完全溶解，加入到步骤(c)混合液中并搅拌均匀成饮料；e)将步骤(d)调配好的饮料置于20MPa，55℃下均质2次，然后在130℃下瞬时高温灭菌10s；f)待饮料冷却至90～95℃时，趁热灌装，灌装后在95℃常压下杀菌15min，然后冷却至室温，得到蛹虫草复合饮料。2CN110651936A说明书1/4页一种利用蛹虫草发酵液配制保健饮料的方法技术领域[0001]本发明属于食品研发技术领域