一种冻干枸杞鲜果的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106616597A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201611068843.0(22)申请日2016.11.29(71)申请人青铜峡市青绿食品有限公司地址751100宁夏回族自治区吴忠市青铜峡市大坝镇中滩青绿食品加工区（中滩村村部南10米）(72)发明人卜兴华(74)专利代理机构银川长征知识产权代理事务所64102代理人陈晓庆(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23B7/024(2006.01)A23B7/04(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种冻干枸杞鲜果的加工方法(57)摘要本发明公开了一种冻干枸杞鲜果的加工方法，该冻干枸杞鲜果是在不使用任何添加剂、无需脱蜡、保持鲜果最初状态下，采用冻干技术使枸杞鲜果在冻干过程中始终处于冰结状态下，达到升华脱水的目的，包装无需氮气便可包装而成的。该方法包括原料的处理，清洗与沥水，速冻，真空冷冻干燥和成品包装。本发明的有益效果：(1)保持了枸杞鲜果最初的天然状态，完整地保留了其营养成分和活性物质，其色泽、外观形状、复水后的外形和口感均与鲜果基本一致；(2)实现了枸杞鲜果的长时间储存，延长了保质期，且水分的升华和冻干时间较短，降低了生产成本，大大降低了能耗；(3)未添加任何添加剂，食用安全可靠，产品在市场销售上具有长久稳定性。CN106616597ACN106616597A权利要求书1/1页1.一种冻干枸杞鲜果，其特征在于：所述冻干枸杞鲜果是在不使用任何添加剂及添加物、无需脱蜡、保持枸杞鲜果最初状态的前提下，采用冻干技术，利用冻干机制冷装置及真空装置和加热装置，使枸杞鲜果在冻干过程中始终处于冰结状态下，达到升华脱水的目的，在包装时不用充氮气便可包装加工而成的枸杞鲜果冻干全果。2.根据权利要求1所述的冻干枸杞鲜果的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：S1：原料的处理：将人工采摘成熟的枸杞鲜果于低温冷库中进行降温，并将降温后的枸杞鲜果取出果叶、果柄、劣果及杂质；S2：清洗与沥水：将去杂分拣后的枸杞鲜果置于清洗槽中，采用自来水浸泡3-5min后，进行喷淋清洗，然后将清洗后的枸杞鲜果装盘沥水；S3：速冻：将清洗沥水后的枸杞鲜果定量装盘送入速冻冷库中进行速冻，使枸杞鲜果速冻至冰结状态；S4：真空冷冻干燥：将速冻的枸杞鲜果移入真空冷冻干燥舱内进行冷冻干燥；S5：成品包装：将真空冷冻干燥后的枸杞鲜果于常温条件下直接进行包装，即得冻干枸杞鲜果成品。3.根据权利要求2所述的冻干枸杞鲜果的加工方法，其特征在于：步骤S1中所述低温冷库中于不同位置放置若干个温控探头插入枸杞鲜果中，将枸杞鲜果的温度降温至2℃～5℃。4.根据权利要求2所述的冻干枸杞鲜果的加工方法，其特征在于：步骤S1中所述降温后的枸杞鲜果在10℃～18℃条件下，取出果叶、果柄、劣果及杂质。5.根据权利要求2所述的冻干枸杞鲜果的加工方法，其特征在于：步骤S2中所述喷淋清洗是将枸杞鲜果于筛网履带上传送8～10min内，开启喷淋开关经自来水反复喷淋清洗。6.根据权利要求5所述的冻干枸杞鲜果的加工方法，其特征在于：所述筛网履带选用的筛网孔径为2mm*2mm。7.根据权利要求2所述的冻干枸杞鲜果的加工方法，其特征在于：步骤S3中所述速冻过程中速冻冷库的制冷温度设定为-45℃，速冻时间为3～4h。8.根据权利要求2所述的冻干枸杞鲜果的加工方法，其特征在于：步骤S4中所述真空冷冻干燥舱包括冻干机制冷机构，冻干机真空机构和加热机构；所述速冻的枸杞鲜果在设定的温度为-50℃的冻干机制冷机构中进行制冷后，于冻干机真空机构中保持一定的真空度进行升华干燥，然后开启加热机构于恒定温度下进行干燥脱水。9.根据权利要求8所述的冻干枸杞鲜果的加工方法，其特征在于：所述冻干机真空机构中保持的真空度控制在8～13pa之间。10.根据权利要求8所述的冻干枸杞鲜果的加工方法，其特征在于：所述加热机构通过隔板加热，使温度恒定设置为20℃。2CN106616597A说明书1/3页一种冻干枸杞鲜果的加工方法技术领域：[0001]本发明属于鲜果冻干技术领域，特别涉及一种冻干枸杞鲜果的加工方法。背景技术：[0002]枸杞是名贵的药食同源的药材和滋补品。中医学认为，枸杞性平、味甘、微苦、无毒，具有滋补肝肺、益精明目、强健筋骨的功效。枸杞中的维生素C含量比橙子高，β-胡萝卜素含量比胡萝卜高，铁含量比牛排还高。现代医学研究表明，它含有胡萝卜素、甜菜碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁等，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生的药理作用，还可降血压、降血糖、血脂。[0003]传统的枸杞鲜果冻干干燥是以晾晒制干为主，在制干过程中普遍存在二次污染严