一种钙果三叶青营养片的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106072529A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610433757.9(22)申请日2016.06.18(71)申请人程龙凤地址241000安徽省芜湖市鸠江区九华中路巨龙城市花园27幢四单元106室(72)发明人程龙凤卢欢欢(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23P10/28(2016.01)A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种钙果三叶青营养片的加工方法(57)摘要本发明公开了一种钙果三叶青营养片的加工方法，所述的钙果三叶青营养片以钙果、三叶青为主料，采用钙果预处理、三叶青预处理、混合、均质、干燥、制软造粒、压片干燥、整形包装等步骤加工而成，采用本方法生产的营养片，能够减少原料营养物质的流失，充分保留原料的营养物质，提高原料的利用效率，通过蒸汽杀青，能够去除原料中的涩味，改善了成品营养片的口感，复合酶处理，充分析出原料内的活性成分，进一步提高了原料的利用效率，成品钙果三叶青营养片，可清热解毒、健胃消食、润肺止咳。CN106072529ACN106072529A权利要求书1/1页1.一种钙果三叶青营养片的加工方法，其特征在于，采用以下加工方法步骤：①钙果预处理：挑选成熟、无病虫害的钙果，将筛选好的钙果清洗后进行蒸汽杀青，蒸汽温度132℃，杀青时间10s，将杀青后的钙果切碎后放入质量分数为0.2%的枸橼酸、0.06%的氯化钠混合溶液中，浸泡40min后进行打浆，制成钙果浆液；②三叶青预处理：取无病虫害、新鲜的三叶青，清洗后将三叶青切割2mm长的三叶青段，将三叶青段在蒸汽温度为125℃时进行杀青，杀青时间为25s，杀青结束后向10kg三叶青段中加入0.4kg的食盐，拌合均匀，静置60min后在123℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为30s，冷却后向杀青后的10kg三叶青段中加入5kg的浓度为2.3%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成三叶青浆液；③混合：取钙果浆液10kg、三叶青浆液5kg、山楂汁4kg、石榴汁1kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.36kg的果胶酶、0.22kg的纤维素酶，温度控制46℃，时间控制4h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度121℃，出料温度46℃；④均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为67℃，均质压力为43Mpa，重复均质4次；⑤喷雾干燥：将均质好的混合浆液在-23℃条件下，冷冻15h，将冷冻后的混合浆液在装载量按12kg/m2、工作压力59Pa、解析压力22Pa、温度33℃的条件下干燥，干燥后粉碎得到钙果三叶青粉；⑥制软造粒：向10kg钙果三叶青粉中加入4kg浓度为46%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过50目筛，得到果蔬颗粒；⑦压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为4mm，半径为3mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在56℃条件下烘干24min，29℃条件下回软18min，42℃条件下烘干至含水率为7.6%时停止烘干，制得钙果三叶青营养片；⑧整形包装：将钙果三叶青营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。2CN106072529A说明书1/6页一种钙果三叶青营养片的加工方法[0001]技术领域[0002]本发明涉及一种营养片的加工方法，尤其是涉及一种钙果三叶青营养片的加工方法。背景技术[0003]钙果，别名山梅子、小李仁等，是蔷薇科李属多年生落叶乔木，钙果含有丰富的蛋白质矿物质元素、维生素和氨基酸。每百克鲜果钙铁含量分别达到80毫克和1.5毫克，是苹果的6倍，果实中含有17种氨基酸，总量高达338.3～451.7mg/100g，特别是维生素C、B2和E的含量以及钾、磷、铁、锌、硒和赖氨酸的含量均高于现有常见果树品种。是儿童和老人孕妇的高级保健水果。具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳、涩肠止痢等保健作用。[0004]三叶青，又名蛇附子、石老鼠、金线吊葫芦等，为葡萄科科草质藤本，全草均可入药，以地下块根和果实的药用效果最好。三叶青每年5月份开花至秋季末结果，花期较长，果实为绿豆般大小，色泽鲜红艳丽，味甘、性凉，具有滋补功效，属极品。具有清热解毒、祛风化痰、活血止痛等作用。[0005]目前，钙果除了作为水果鲜食之外，钙果还被加工成饮料、酱、果酒等产品，如申请号为201510141473.8的专利公布了天然钙果制备钙果片的方法，该方法在加工过程中存在着原料营养物质流失较多的问题，申请号为201310120685.9的专利公布了一种三叶青含片及制作方法，该含片在加工过程中对三叶青的活性成分破坏严重，存在着原料利用率较低的问题。发