包括酒精预处理步骤的水果去皮方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106820182A(43)申请公布日2017.06.13(21)申请号201611242877.7(22)申请日2016.12.29(71)申请人湛江市欢乐家食品有限公司地址524000广东省湛江市麻章开发区麻东大道6-8号(72)发明人郭丽蓉曾昭开刘同才(74)专利代理机构广州三环专利代理有限公司44202代理人戴建波段建军(51)Int.Cl.A23N7/01(2006.01)权利要求书1页说明书8页(54)发明名称包括酒精预处理步骤的水果去皮方法(57)摘要本发明提供了一种包括酒精预处理步骤的水果去皮方法，该方法包括如下步骤：⑴使待去皮的水果与酒精溶液接触；⑵使经步骤⑴处理的水果与碱性去皮液接触；其中，以重量计，所述碱性去皮液中氢氧化钠和/或氢氧化钾的浓度为1-15％；⑶将经步骤⑵处理的水果送入脱皮滚筒内，控制脱皮滚筒转动而使得水果与水果之间和/或水果与脱皮滚筒之间相互摩擦，并同时利用洁净水对水果进行清洗处理；⑷利用酸性中和液对经步骤⑶所得到的水果进行中和处理。通过利用酒精溶液对水果进行预处理，使得碱液去皮速度提高，且去皮效果得到改善。CN106820182ACN106820182A权利要求书1/1页1.一种包括酒精预处理步骤的水果去皮方法，包括：⑴使待去皮的水果与酒精溶液接触；⑵使经步骤⑴处理的水果与碱性去皮液接触；其中，以重量计，所述碱性去皮液中氢氧化钠和/或氢氧化钾的浓度为1-15％，优选为3-10％，更优选为5-8％；⑶将经步骤⑵处理的水果送入脱皮滚筒内，控制脱皮滚筒转动而使得水果与水果之间和/或水果与脱皮滚筒之间相互摩擦，并同时利用洁净水对水果进行清洗处理；⑷利用酸性中和液对经步骤⑶所得到的水果进行中和处理。2.如权利要求1所述的方法，其中，所述的水果为李子、杏、枇杷、芒果或苹果。3.如权利要求1所述的方法，其中，以重量计，在步骤⑴中控制所述酒精溶液中乙醇的浓度为5-40％，优选为10-20％。4.如权利要求1所述的方法，其中，在步骤⑴中控制所述酒精溶液的温度为40-70℃，优选为55-65℃。5.如权利要求1所述的方法，其中，在步骤⑵中控制所述碱性去皮液的温度为40-70℃，优选为55-65℃。6.如权利要求1所述的方法，其中，所述酸性中和液是浓度为0.1-0.5％(以重量计)的柠檬酸溶液。7.如权利要求1所述的方法，其中，所述步骤⑷是在气泡清洗机中进行的。8.如权利要求1所述的方法，还包括如下步骤：⑸对经步骤⑷所得到的水果进行护色处理和/或冷却处理。9.如权利要求1所述的方法，其中，所述碱性去皮液中添加了含有脂肪酸和/或脂肪酸盐的去皮活化剂；以重量计，所述去皮活化剂的添加量为所述碱性去皮液的0.1-1％，优选为0.2-0.5％。2CN106820182A说明书1/8页包括酒精预处理步骤的水果去皮方法技术领域[0001]本发明涉及一种利用碱性去皮液对水果进行去皮处理的方法。背景技术[0002]水果化学去皮法通常是利用含有氢氧化钠或氢氧化钾的碱液对角质、半纤维、果胶的分解作用而将果皮和果肉分离，其具有人工成本低、速度快、损耗低、去皮完全等优点，在各类水果的去皮处理中得到较为广泛的应用。[0003]中国专利文献CN87103179公开了一种用于水果和蔬菜等植物产品的化学去皮方法，该方法在保温和密闭的容器内进行；其中，将被处理的水果、蔬菜等植物产品浸渍在添加有乙醇为助渗剂的处理液中，该处理液添加有2-25％(以重量计)的苛性碱，处理温度在乙醇的沸点以下，处理时间保持在0.5-15分钟范围内。该专利文献披露，采用这种去皮方法，对苹果、梨、猕猴桃、胡萝卜和土豆等水果、蔬菜进行了去皮试验，均取得良好的去皮效果。[0004]中国专利文献CN201310017159.X公开了一种无籽刺梨去皮剂及其使用方法；按重量份数计算，该去皮剂包括3-5份苛性碱，0.4-0.6份磷酸铵，0.3-0.5份乳化剂，0.1-0.3份助剂及6-8份乙醇。使用时，按上述重量份数，将该去皮剂加入到80-90份水中，配置得到去皮溶液；将该去皮溶液加热至85℃后，将无籽刺梨加入其中进行浸泡，保持液温为80℃，搅拌3-4分钟，待无籽刺梨的表皮变黑、并出现裂纹时捞出；将捞出的无籽刺梨投入清水中搓洗脱皮，将搓洗脱皮后的无籽刺梨在清水中搅动浸漂5分钟，重复3次；最后将经过浸漂的无籽刺梨加入质量浓度为0.2％的柠檬酸水溶液中，浸泡5分钟后捞出即可。[0005]然而，由于上述技术方案所采用的是包括苛性碱和乙醇的混合处理液，因此其存在以下缺陷：首先，难以对该混合处理液中的苛性碱和乙醇进行分离与回收利用，导致生产成本高且不够环保；其次，经该混合处理液处理后，去皮果蔬上会附着大量的酒精，在接下