一种天麻蛋糕及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105746654A(43)申请公布日2016.07.13(21)申请号201610296191.X(22)申请日2016.05.08(71)申请人铜仁学院地址554300贵州省铜仁地区川硐教育园区铜仁学院(72)发明人李刚凤周强英谭沙罗静李丽朱苗谢勇(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种天麻蛋糕及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种天麻蛋糕及其制作方法，按其重量份的配方比例为黄油49-51，糖29-31，鸡蛋49-51，泡打粉1.95-2.05，天麻浆14.5-15.5，特精面粉49-51，由以上配方制备而成。本发明在各成分比例为黄油49-51、糖29-31、鸡蛋49-51、泡打粉1.95-2.05、天麻浆14.5-15.5、特精面粉49-51的配方下制得天麻蛋糕，制作方法通过天麻清洗→均质→打油→打发白→调糊→拌粉→烘烤→冷却的制作方法制得天麻蛋糕，通过试验验证天麻蛋糕饮料感官评分可达88.2，因此，天麻蛋糕具有良好的风味、口感，通过可乐中添加的定比的黄油、糖、鸡蛋可遮掩天麻不愉悦的风味和腥臭味；本发明的天麻蛋糕兼具天麻保健功能，而且也具有良好可乐的良好风味。CN105746654ACN105746654A权利要求书1/1页1.一种天麻蛋糕，其特征在于：按其重量份的配方比例为：黄油49-51，糖29-31，鸡蛋49-51，泡打粉1.95-2.05，天麻浆14.5-15.5，特精面粉49-51，由以上配方制备而成。2.如权利要求1所述的一种天麻蛋糕，其特征在于：按其重量份的配方比例为：黄油50，糖30，鸡蛋50，泡打粉2，天麻浆15，特精面粉50，由以上配方制备而成。3.如权利要求1-2任一所述的一种天麻蛋糕的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：（1）制作天麻浆：用清水将新鲜天麻洗净，洗去表面的黄泥，放菜板上用刀切成3-4mm厚薄片放入均质机中均质2min，将天麻打成均匀的浆汁；（2）黄油从冰箱取出用刀切小，其粒径不大于10mm，室温软化28-30min，用烧杯称取配比的黄油加入搅拌机内，开启搅拌机，低速10-15rpm，搅拌1min，之后转高速40-50rpm，搅拌3-4min，停止搅打，再用干净烧杯放电子称上称取配方的糖加入黄油中，先手动将糖油拌匀，再开启搅拌机，高速40-50rpm，搅拌时间3min，停止搅打将搅拌机内壁上的黄油刮下再开启搅拌机，高速40-50rpm，搅拌4min；（3）调糊，将配比的均匀的鸡蛋液放入烧杯内，再将烧杯置入50℃的恒温水浴锅内，水浴加热5min，用温度计测得鸡蛋液40℃时，取一半蛋液加入膨发的黄油中，开启搅拌机迅速搅打至完全融合均匀，转速70-80rpm，搅打2min，再将剩下的鸡蛋液加入其中继续搅打3min，转速70-80rpm；（4）拌粉，按配比称取特精面粉和泡打粉加入搅拌机中，再将配比的天麻浆加入搅拌机中，手动将其与面糊拌匀；（5）装盘，将蛋糕模具放入烘烤箱里，在100℃温度下预热2min，取出烤盘垫入烘焙油纸，将蛋糕糊装入模具七分满，静置2min放入烤箱；(6)烘烤，采用阶段式烘烤，第一阶段，面火50℃，底火50℃，烘烤5min，第二阶段，面火升到100℃，底火120℃，维持10min，第三阶段，面火150℃，底火150℃，维持3min，关火取出冷却。4.如权利要求3所述的一种天麻蛋糕的制作方法，其特征在于：步骤（4）中特精面粉和泡打粉于碗内混合均匀，用面粉筛过筛除去其他杂质，需连过筛两次，将过筛粉类全部一次性加入搅拌机中用勺子拌匀成面糊状，静置。5.如权利要求3所述的一种天麻蛋糕的制作方法，其特征在于：步骤（2）中，搅拌黄油采用间断性搅拌，每隔两分钟进行搅拌，且每隔两分钟用勺子将附着在搅拌机内壁上的黄油刮下一起搅打。2CN105746654A说明书1/5页一种天麻蛋糕及其制作方法技术领域[0001]本发明属于天麻蛋糕技术领域，涉及一种天麻蛋糕及其制作方法。背景技术[0002]天麻为兰科植物，药用其干燥块茎，又名神草、独摇芝、定风草、合离草等，被称为“药材之王”，在我国的用药历史中已达两千多年，《神农本草经》将天麻成为“赤麻”，并列为上品。现代药理学研究证明天麻有镇静作用、抗晕厥作用、镇痛作用、抗炎作用、抗衰老、改善学习记忆的作用、对高级神经中枢及心血管系统均有不同作用。与其他中药材联合使用可以降血压，治疗肝病。[0003]天麻中富含天麻素、香荚兰素、蛋白质、氨基酸和微量元素。其性辛、温、无毒，有抗癫痫，抗悸厥，抗风湿；镇静，镇痉，镇痛，补虚，平肝息风的功效，功能主