课件-全国-2008_高中化学专题3第二单元食品中的有机化合物乙酸课件苏教版必修二.rar

传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子杜杼(zhù)也学会了酿酒技术。有一年，杜杼觉得酿酒后把酒糟(zāo)扔掉可惜，就把自家的酒糟装进一口大缸，加些水，盖上盖子，准备用来喂马。到了第二十一日的酉(yǒu)时，一开缸，一股浓郁的酸气扑鼻而来。杜杼忍不住尝了一口，酸溜溜的。正月初一，全家吃饺子每人都来一点黄水蘸饺子吃。结果大家边吃边说：嘿，这味道真不赖！认识乙酸认识乙酸认识乙酸乙酸与乙醇的性质比较认识乙酸小结乙酸、醋酸，纯醋酸、冰醋酸组成与结构：C2H4O2、CH3COOH物理性质：无色液体，能与水混溶，有刺激性气味、易挥发，沸点117.9℃、熔点：16.6℃化学性质：弱酸性，酸性比碳酸强在一定条件下能与乙醇酯化，生产成有香味的乙酸乙酯和水．酒是陈的香。醋能软化鱼骨和帮助摄取钙质.烹调肉类、鱼类、海鲜料理时，起锅后加上几滴醋，菜肴香味会随热气升华。化学与生活合理用醋健康生活化学与生活酸的通性1、使指示剂显色2、与氢前金属反应产生氢气3、与碱中和生成盐和水4、与碱性氧化物反应生成盐和水5、与某些盐反应生成新盐和新酸。（强酸制弱酸）知识卡片咸味来自于较高浓度的氯离子,而酸味则来自于较高浓度的氢离子.最新研究发现味蕾上存在专门感知酸味的蛋白质感受器——PKD2L1。四大名醋操作步骤