试题-全国-2009_九年级化学食物中的有机物一周强化鲁教版.rar

用心爱心专心食物中的有机物一周强化一、一周内容概述通过本周的学习，我们知道糖类、油脂、蛋白质、维生素是人体必须的营养物质，并了解了它们对人类生活和健康的重要性。还了解了有机物和无机物的概念，最后对维生素的作用也有了一定的了解。二、重难点知识讲解（一）营养素1、食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水等六大类，通常称为六大营养素。其中，糖、脂肪、蛋白质是生命运动所需要能量的主要来源。2、人体内主要物质的含量化合物质量分数/%化合物质量分数/%蛋白质15～18无机盐3～4糖类1～2水55～67脂肪10～15其他1（二）有机物和无机物1、有机物：通常把含有碳元素的化合物称为有机化合物，简称有机物；无机物：不含碳元素的化合物称为无机化合物，简称无机物。糖类、油脂、蛋白质、维生素等都含有碳元素，所以均为有机物，H2O、H2SO4、NaCl等都不含碳元素，所以均为无机物。说明：（1）含碳化合物的种类非常多。（2）CO、CO2、H2CO3及碳酸盐等，虽然也含碳元素，但由于其性质与无机物相似，将其归类为无机物。2、有机物与无机物的性质差异性质和反应有机物无机物溶解性多数不溶于水，易溶于有机溶剂部分溶于水而不溶于有机溶剂耐热性多数不耐热，熔点较低，一般在400℃以下多数耐热，难熔化，熔点一般比较高可燃性多数可以燃烧多数不能燃烧（三）糖类1、糖类的组成糖类是人类食物中的重要成分，由C、H、O三种元素组成。2、常见的糖类物质（1）葡萄糖葡萄糖有甜味，分子式为C6H12O6，它是人体中提供能量的最基本的糖类物质。在人体组织中，葡萄糖在酶的作用下转变为二氧化碳和水，同时放出能量，C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O，每克葡萄糖放出约17.2kJ的能量。（2）蔗糖蔗糖是储藏在某些植物中的糖，分子式为C12H22O11，有甜味，蔗糖是日常生活中食用的白糖、冰糖、红塘的主要成分。（3）淀粉淀粉主要存在于植物的种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等，分子式为(C6H10O5)n，其相对分子质量从几万到几十万。食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。3、糖类主要的生理功能（1）构成机体的重要物质；（2）提供热能；（3）调节食品风味；（4）、调节脂肪代谢。（四）脂肪1、脂肪的存在脂肪主要来源于动物和植物。动物脂肪在常温下通常呈固态，称为脂；植物脂肪一般呈液态，称为油。黄油、乳脂、猪油等均为脂，植物脂肪主要从植物的果实和种子中提取。2、脂肪的功能（1）供能并储存能量。完全氧化1g脂肪产生的能量约为39.3kJ，比葡萄糖的两倍还多。（2）帮助脂溶性维生素的吸收，保持恒定的体温。（3）调节食物的香甜可口，并能保护内脏器官。3、脂肪的变质含有脂肪的物质久置后会因变质而产生难闻的臭味，这种变化称为酸败。抑制或减缓酸败反应的发生通常的方法有：一是使用合适的抗氧剂；二是将其保存在低温环境中。（五）蛋白质蛋白质是组成细胞的基础物质，一切重要的生命现象和生理功能都离不开蛋白质，可以说没有蛋白质就没有生命。1、蛋白质的存在蛋白质存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角中，许多植物的种子也含有丰富的蛋白质，此外，调节生理机能的某些激素也是蛋白质，生物催化剂——酶的化学成分也是蛋白质。2、蛋白质代谢途径蛋白质→氨基酸→蛋白质蛋白质→氨基酸→含N代谢废物3、蛋白质的功能（1）血红蛋白——人体内氧气的传输者生命离不开氧气，人体内的血红蛋白是人类吸入氧气和呼出二氧化碳过程中的载体。但是空气中的污染物CO与血红蛋白的结合能力却特别强，是氧气的200倍。当CO浓度较大时，因CO与血红蛋白牢固结合，使其丧失输氧功能，会使人因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。（2）酶——生命过程中的催化剂在我们人体内进行着许多化学反应，这些反应的共同点是在温和的条件下进行，反应速率大，反应十分完全，且易于灵活控制，能够按环境的变化和身体的需要不断地加以调整。这一切都依靠一类特殊的蛋白质——酶来完成。酶的催化作用具有以下特点：a、条件温和，不需加热。b、具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率比普通催化剂高107～1013倍。c、具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉水解起催化作用，如同一把钥匙开一把锁。4、蛋白质的变性当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压等）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生物活性，这一过程称为蛋白质的变性。甲醛（防腐剂福尔马林的主要成分）会与蛋白质中的氨基反应，使蛋白质分子结构发生变化，从而失去生物活性并发生凝固。在许多建筑材料、绝缘材料、家具、清洁剂、