学案-江苏-2013_江苏省姜堰市蒋垛中学九年级化学全册 第八章《食品中的有机化合物》8.rar

48.3蛋白质维生素教学案[学习目标]1．知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；2．了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征，通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维；3．了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素。[学习重点]简单鉴别化学纤维、毛发纤维[学习难点]通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用[学法指导]自主学习、合作探究[学习过程]一、导入谈话：二、自学自测：阅读课本，完成下列空白：三、互学：一．蛋白质1．蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中；2．蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成。没有蛋白质就没有生命。3．蛋白质与氨基酸的关系：蛋白质的组成元素主要是碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）等。食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的。氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成含的尿素等物质排出体外。味精的主要成分为谷氨酸钠，松花蛋（皮蛋）表面的松花即谷氨酸钠。4．蛋白质的一些性质：加入试剂水饱和硫酸铵溶液加热乙酸铅溶液浓硝酸取1支试管，加入一定量的蛋白质滴入如右一些试剂，观察现象。再继续添加一定量水物理变化还是化学变化结论：蛋白质在某些盐溶液中，其溶解性变，该过程又称为，属于变化。蛋白质在受热或者遇到、等化学物质后，会失去，是变化。注意：人如果重金属中毒后，应该立即食用或来解毒。在许多食品中，都容易霉变，注意，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质—。所以在日常生活中，不要食用霉变的食品。实验内容：鉴别棉线、羊毛线、化纤②实验方法：。③实验现象：。所以我们在日常生活中，可以利用进行简单的鉴别。【实践活动】在日常生活中应注意合理摄取营养物质和人体必需的元素。(1)蛋白质是构成生命的基础物质，是日常膳食的重要组成部分。下列食物：①苹果②葡萄干③牛奶④米饭⑤大豆其中含有丰富蛋白质的是（填写编号）。(2)人体摄入的淀粉在酶的催化作用下与水作用最终变成葡萄糖，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。(3)目前一种叫碘酸钙的保健品已进入一些超市，其含有人体必需的微量元素有，还可以补充元素。二．维生素3．维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从中摄取。故不能偏食。4．维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的。5．认识某些维生素（1）溶解性：维生素A于水，维生素D水，但都易溶于，故其制剂都是油状的。维生素B、C水。但时均易受到破坏，VC在碱性环境中也容易受破坏。（2）某些维生素的作用及存在维生素A：维持正常的视觉反应及骨骼发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中等。维生素C：又称抗败血酸。具有酸性及还原性。与血液凝固有密切关系，主要存在于水果中。维生素C具有酸性和还原性。故能使高锰酸钾溶液褪色。【实践活动】1.（宿迁）下表为某品牌燕麦片标签中的一部分：营养成分（每100g含有）蛋白质糖类油脂钙铁钠锌维生素C7.4g7.8g7.9g206mg19.2mg37.8mg10.1mg18mg⑴燕麦片中能为人体提供能量的营养素有；⑵燕麦片中含有种人体所需的微量元素；⑶人体健康离不开钙元素。下列有关钙元素的叙述中，不正确的是（填序号）；①人体中钙元素大部分存在于骨骼和牙齿中②幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良③老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折④成年人比幼儿和青少年需要摄入更多的钙⑷钙片的有效成分是碳酸钙，虽然碳酸钙难溶于水，但服用后可转化为可溶性钙盐被人体吸收，其原因是（用化学方程式表示）；为了提高补钙效果，服用钙片时常需配合服用维生素D，据此可推知维生素D的功能是。⑸现有下列食物：①大米②豆油③鱼④鸡蛋⑤青菜⑥西瓜。其中能提供丰富蛋白质的有。2.（镇江）小李同学在学习了有关维生素的知识后，自制了一张《维生素C》知识小卡片，但不完整，请你帮他填写表中空格的内容。《维生素C》知识小卡片分子结构化学式相对分子质量Vc的性质能溶于水，在加热或碱性环境中易被氧化而破坏Vc的存在绿色蔬菜（如黄瓜、生菜）、水果（如柑橘）食用黄瓜时注意事项保存Vc片注意事项四、导学：1．下列物质中属于糖类的是（）A．蔗糖B．汽油C．油脂D．石蜡2．蛋白质是人体必须的营养素之一，下列食物中含有丰富蛋白质的是（）A．米饭B．西瓜C．牛奶D．青菜3．淀粉是人的重要能源，等质量的下列物质中淀粉含量最大的