在全县交通法制工作例会上的讲话 (5).docx

在全县交通法制工作例会上的讲话在班组长例会上的讲话各位同仁上午好：本来上周五就要召开此次班组长例会，为何推迟，因为9月份的报表数据没有出来。今天我们在这里召开此次班组长例会，结合昨天下午我们与团委联合召开的学生伙食座谈会，我们与大家共同分享、共同分析一下一个月以来的工作得与失。先讲得：1、工作还是那么忙，大家能够齐心协力将开学、军训两件大事较为顺利圆满的完成；2、较为成功的引入新品种麻辣香锅。再讲失。1、学生就餐人次减少，营业额大幅度减少，特别是早餐；2、服务员的服务态度有所降低；3、服务的细节不能关注，好的做法不能延续下去；4、有的班组长不但不能起到良好的带头作用，而且起到反作用。原来我们独家经营，做的好与坏，学生吃也得吃，不吃也得在中心消费，现在3号门开放了，与我们竞争了，明显感到我们的竞争力不强，昨天召开的学生伙食座谈会，会上就有学生提出，他们定的快餐，叫他11：30送到，他们11：30就送到，饭菜还是热的。而到食堂后不是菜少，就是残羹冷炙，不是饭硬，就是服务的人员态度强硬。我们是自己将学生往外推，我说的也许大家听着感觉的不是那么舒服，但事实就是如此。我经常讲两句话一句话是注重服务质量和食品的制作品质。市场是残酷的，市场是不相信眼泪的。另一句话锅里没有，碗里就没有。钱放到口袋里的才能叫收入，才能改善同志们的福利，如果收入减少，我们拿什么来改善同志们的福利。天气冷了，我们能够也是唯一吸引学生的地方就是保温工作，我希望大家要充分利用好这一资源。下面我结合三餐讲一讲我们在工作中那些做的不到位的地方：一、早餐。品质是出路，品种是吸引人气的地方；特别是一楼制作的食品品质要注重；保温台要提前开；鸡蛋要是加热的；稀饭品种每天保持二个（控制好总量），稀饭的质量要特别关注，投入了精力，投入了物料达不到稀饭的效果；天气冷了早餐的物品也要注重保温工作，不但有西饭的问题，也有其他物品的问题，因为我们是分批制作集中供应，所以保温台要提前开，有些油炸食品要注重保温；天气冷了服务人员不能提前打稀饭，两种方式，一种将打好的稀饭放在保温台上，第二种每天安排二人打稀饭专台服务；一楼的老卤面的骨头要控制好量，我们现在都是买新鲜的，你摆放一周再新鲜的也变成不新鲜的。各楼层的馅料的量要控制在2天之内，周日弄周一、周二、周三的周三弄周四、周五的从而保证新鲜度。二、中餐：1、厨师的厨师帽，服务员的发兜不能按要求戴；昨天校园贴吧就用照片晒出来了，我们还有人员认为这么大的食堂，供应这么多的人就餐，有一两根头发很正常，这种态度是非常可怕的，温水煮鱼，死的很快，今天我可以有一根头发，每天我就可以有钨丝，后天就可以....我是不敢往下想。前段时间网上曝出广州交通技师学校的食堂里，一位戴绿色围裙、白色厨师帽的食堂阿姨，从一口汤锅里捞出一块骨头啃；啃完之后，"把吃剩的骨头又扔回锅里了；接下来，另两位员工推着这锅免费鲜汤就给食堂的师生们送去喝了。这一幕被一个同学用手机全程拍下并发到网上，顿时沸沸扬扬。因为食堂是外包的，所以最后的处理是食堂停业整顿一天。2、分批上菜的时间掌握不是太好，第一批在11：20上去以后有些菜第二批不是没有了就是数量太少；4、厨师一定要坚持尝菜，这是一个好的做法，一定要坚持；5、服务人员的服装要统一，不能有的穿短袖，有的穿白大褂。有的组长讲没有办法管，那只能说明，你的管理水平有待提高，管理的手段太少；6、周四一楼值守完的所有台子菜下午上班后全部上二楼销售，不能放在周五晚上或者周末、或者周一销售，我们尽量保证周末值班台子上的菜都是新鲜的。三、晚餐和夜宵：1、晚餐保温台要及时投放，晚餐开放时间要保证到18。20。2、夜宵销售所涉及的物料盘，用完后要及时送到消掉，落实到人。一周下来没有用完的物料要及时分装，我们的同志们是能胡糊就胡，有些东西周四晚放在冰库里一直放到周日下午，人来后看看不能用了就直接下垃圾车里，我们口口声声讲抓细节，这就是细节，细节抓不住就是有浪费，所以细节决定着我们的成败与否，这既是个性偶然问题也是经常性的问题，不光存在夜宵组也存在其他组，大家回去后对照对照自己，有责改之，无责加冕。四、安全工作。安全工作不是挂在嘴边而是要落实到行动中，关系到我们每一个人的安全，炉灶有问题要及时汇报，上周五一楼有一个独头灶少了一个火头，未能及时汇报在检查的过程中发现，这就存在谁使用这个炉灶，火头何时脱落，为何不及时汇报。万一我们有事未能及时发现，那个炉灶还要用到何时。所以安全工作不能掉以轻心。今后这里的责任人为老万，每周看二~三次。老孟要加大对杜大妈排挡的检查次数，这里炉灶多动火的地方多，人员也多，这里是我们的安全管理重点。刚才讲了一些管理上的一些事，我再说点其他的一些事。过了一个暑假什么管理制度、什么考核要求，考试的时候能够达到要求，但在工