肯德基前台训练入门.pdf

一、CHAMPSC、美观整洁的环境H、真诚友善的接待A、准确无误的供餐M、优良维护的措施P、高质稳定的产品S、快速迅捷的服务二、洗手消毒湿润手直至肘部，抹上专用洗手液搓洗20秒（根部及指甲)。用流动水冲洗干净。进入50PPM消毒水中20秒。然后冲净烘干。消毒水配比：一带红色消毒粉（28。4克）＋38升常温水。100PM保存四小时三、清洁三步骤清洗冲洗消毒抹布管理：大厅的兰边擦洗桌子和盘子，红边擦洗椅子和防火板。大厅的单洗单消单用。洗手间的是灰边.前台是兰边，总配是绿边,厨房是黄边。后三个统一洗消毒，单用。抹布保存,若泡于100PPM消毒水中是四个小时，在消毒桶中清洗而未使用两个小时，使用中是一个小时。四、顾客抱怨点餐、包装不正确，产品质量有问题,餐桌不干净，服务态度冷淡或速度慢。解决办法，仔细倾听,表示关心，是顾客满意后感谢顾客.五、温度干货库：68—78华氏度冻库冷冻冰箱：-10—10华氏度冷井、冷藏冰箱：34—40华氏度一磅：454克细菌滋长温度:40—-140华氏度条件:温湿度、食品类型、环境、养分冰铲：带一次性手套用运冰盒从制冰机运到前台两铲冰加上碳酸水至没过冰铲，每小时换一次。餐巾纸：每个单位给一张，两个及其以上每两个给一张。套餐固定给两张，儿童餐给三张，全家桶给六张.六、收银七步曲1、欢迎顾客2、点餐堂食还是外带有的需要很长时间等待的询问是否需要更换，需要提前制的商品及时叫制。3、建议性销售大份的、漏点的、正在促销的可以建议，倾听顾客。不可以向儿童建议，不可以建议多种商品，当顾客说就这些时不在建议。4、确认点餐内容向顾客确认告知点餐内容告知金额。5包装产品正确包装配餐顺序汤–主食—配餐—甜点6找零–确认点餐内容7呈递餐饮感谢顾客七包装产品单位2个单位：汉堡卷汤饮料（12—16oz）薯条（中,大）,圣代，上校，饭。1个单位：原味鸡翅沙拉木耳豆泥小署粟米蛋挞小船盒仅限堂食使用,可装1——3各单位,（3个蛋挞，三块鸡)小餐盒：仅限外带使用，可装四到六个单位，底部放防油纸小纸袋：堂食或外带均可,打包时应封口（折叠一到两次）,可装任何一个单位的产品四号袋：仅限外带使用,可装一到三个单位（薯条)应该封口，只可装有包装的产品。八号袋：仅限早餐外带,不需要使用手提袋，粥放下面，汉堡放粥上.配件放最上层,封口折两次。八、原味鸡五个部位:胸、肋、翅、大腿、小腿黑肉：大小腿骨：肋和翅白肉:胸、肋、翅肉：胸、大腿、小腿搭配原则：黑白配骨肉配先配骨后配肉固定搭配:翅和大腿、翅和胸、肋和小腿(翅不单卖）一块鸡只允许先给肋或是小腿，都没有了可以给大腿。九、冷饮1、温度:（无冰）34-—40华氏度2、无特殊要求加半杯冰(11——13块）3、过期特征：杯体出汗小冷杯:12盎司中冷杯16盎司大的22盎司十、热饮1、温度：175—-185华氏度咖啡167——190华氏度2、配比：咖啡2±0。2克粉+220ML水橙C：35±2。5克粉+280ML水（大热杯12盎司）3、粉开封保存：开封加六天十一：甜品站1、圣代：145加减5克四圈半巧克力酱28加减1克草莓酱35加减3克注意:巧克力酱提前三十分钟预热（135到145华氏度）2、脆皮甜筒：80加减5克两圈半高7。62厘米（3英寸），威化88加减4克（30条6个月）3、斟出速度：5—7.5盎司／10s温度:16—18华氏度4、奶浆：储存温度34—40华氏度，未开封11天已开封一天。5、圣代机：LOW闪时加奶浆，OUT闪时停止工作.十二：薯条站所有产品的烹炸温度均为350华氏度，薯条保温槽温度为130华氏度,需提前预热30分钟.早餐产品：油条解冻12小时。每盘8袋，解冻后在冰箱中保存3天,绵白糖开封后月弃。打烊后加保鲜膜防冰箱中，首次加两包糖360度蘸糖，宁少勿多.正餐产品：大薯条135加减5，中薯条110加减5，小薯条75加减5。倒U撒盐三次，翻铲4次。平铺开。冻品5—-7.5厘米，盐开封后一个月废弃。所有产品烹炸前需要检查油锅编号，油温度，及其油位线.抖篮时不应将产品露出油面，装薯条之字形晃动,一次性装完，油锅中碎渣用不锈钢筛网除去,及时清洁薯条铲和保温槽上的盐。单品价格早餐主餐主餐单价配餐套餐价雪菜笋丁鸡肉粥油条或太阳蛋（补两6香薏黑米粥元差价可换春卷）香菇鸡肉粥7皮蛋瘦肉粥8皮蛋烧鸭粥香嫩烤肉堡6豆浆或咖啡8香酥鸡扒堡66火腿蛋堡89猪柳蛋堡1213熏鸡法风烧饼1112培根法风烧饼任一套餐可以换购任一产品+3元油条4.5鸡蛋4。5香脆薯棒5紫薯球5+5元三菇春卷6.5葡式蛋挞6.5正餐主食单点价配餐默认套餐价香辣（红)/劲脆（蓝）15中薯+中可29鸡腿堡新奥尔良烤鸡腿堡1630川香双层鸡腿堡15.529。5至珍全虾堡1529老北京鸡肉卷14.528.5川辣嫩牛卷1529香辣鸡翅（4块）1832新奥尔良烤