快手小炒.docx

快手小炒肉末酱爆茄子材料：长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉；做法：1.五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；2.锅中多放些油烧热（插入筷子有小气泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用；3.锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）；4.接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可；水豆豉炒鸭掌材料：鲜鸭掌500克，川东水豆豉60克，青红椒丁40克，小米椒圈10克。美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量、白卤水1锅。做法：1、鲜鸭掌去骨后，入沸水锅汆一水，再捞入白卤水锅，卤至软糯待用。2、锅里放色拉油烧至四成热，下水豆豉先炒香，再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒丁和小米椒圈翻炒，其间加美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露调好味，等淋入泡椒油、花椒油时，出锅装盘便好。春笋炒木耳材料：春笋、木耳、葱姜蒜、小米辣、生抽、水淀粉、香油、盐、油。做法：1、蒜姜切片，小米辣切成小圈，春笋剥好改刀切成小条，加入沸水中籴烫一下捞出沥水。木耳提前用温水泡好洗净撕成小朵，同样加入沸水中籴烫一下捞出沥水。2、起锅烧热倒油，加入葱姜蒜和小米辣圈小火炒香后，倒入焯好的春笋和木耳大火快速翻炒至断生；3、调入适量生抽和盐调味拌匀，淋入少许水淀粉勾芡，撒上少许葱段炒匀，滴几滴香油略炒一下即可出锅芹菜炒肥肠材料：大肠、芹菜、葱、姜、蒜、料酒、老抽、蚝油、鸡精、盐做法：1，先把大肠洗干净焯水，加葱，姜，蒜，料酒放高压锅里煮熟。2，将煮熟的肥肠切小块，芹菜洗净切断，姜蒜切好备用。3，锅里烧油，下葱姜蒜爆锅，加入芹菜煸炒一下，倒入肥肠。4，添汤，下老抽，耗油，鸡精，盐，烧煨一会待汤汁浓稠即可出锅图文来自网络