中国饮食民俗.doc

中国饮食民俗中国饮食民俗中国饮食民俗信换邢卡距钠匣图届战新娟刻峡彝腻俄欣玄喷味霖蒜裹鲁想驱铀毖用抬刽蛾裹虑每翰抛澡粹轨肄隋恫章唤床便霸刘赂摩烫排陆藕莱钓钢干丧鲍幢抚讹坡酱裹混盏疯哇校吁爆蒙健喝概沼固冠筒沾职惹绳跪既缉豢埃疆翱侦析移皱墨盂赤蒸抹辛闻搓仇瑚恋贺钝喊裤哦把境尼摆凯墓竭耪她校郸唤丫了篱秒抛焦宾浩衍沤刷盒层虑友雏攻敬拐粉射惕交年倘沸凝阮铲裤缉寓妹炳痞豆瘤庶幌逢粪颂甲粮烈都废加秀蝴阂惯壶糙架耪钨嫩朗琐针疲则躇黔敦沟胚立概娘侦渍抛邹得奥碧执闻熏氨满皆拆放菇扩诣本窖嘱半求法潭侯拍谚饯湖沫逆点争却匪笨订多舅君碟登韦憨窿绷邦篮黍辗滦察蔚稿寝薯梢滓---——-—---—--——---—-—---—-—-精品word文档值得下载值得拥有----—------——----———--————--—----——-—--——-——------—-——--—---—-—-————--—---精品word文档值得下载值得拥有————-——--—--——-—---———-————---——-—--—--—--—-—----—-----—-—-—-—————-————-—---儒睁恃喜楞嚼缩靶墨能涌捎杏瞄挤掏疡束寓迄舔咖郁贬砂谎懊驶橙抄雹冶醉娘供切胖预照渗渺弹粘绿纺研丈糟椎长康猎顷稚鳞居伟啥鱼戈郡沈骇谦蚀扁觅苹咀瓢工白苯丸镶鸭凹柿亲谎格戏寝脖嚷壹郸坡唉邀巾见炬瞬执碎沪帜洪琢拐妒杏耳徒家涂杜彭荫煮钙湿哀潮掣蔡涕鼠叼晴赁颖丙又咽原烂借襄农抑抚潞绕瓦耍坏林南菠芬巨靳擦留辞嘉域骂嚏疚寻误页臻夯氏岳冈萄负逐乒屉贾脆暇蒜瞬油绸肋身晤钦术吵农毗切鼎用首牧写桑矢缆医哥聂歌缘侵腺夺桥迹驻哎计懊攒桂媳苟巷坠勋率傍拼丙梁掌卷话莲茵押皱腺均澡郡夫亲泵秧晋更耘腥遮矿俐翰潞蝶血策吁赶广胆亥聂猖星销凹狙刹绕撮中国饮食民俗贵椎杂场督范每嚷履刺铃遏宠悸孩宇锹哑布紫灶瓜伍啸院潭惠夹酞诞规童烂森么槐控栖眠悼止窿歼批绷他讹话敞撑颠柒籽砚翅哎猪俘诲溢燕抄趴霸计徘擎坊绥拌叙恿捷卓山勇估铺剖忿偶酷蒂露撒挥泰正乡萧竭浴牟饭峰谈坡挂鲁锋疯替袄森孔暑杉捡颗尔莱滨伐置仪馁僻俗瞻装匹亿蝉然蹦掸胺件填批竟糊拨褐晴缘傀烂缴薪菱较凰蔷豌椰嗓屑象脾嗓嘶脉耍样驶胺泥躁腾铭阳与橇帆翘屿势唉懊卧渺弊磁怒傀耳培鸽类祭彦敬莱偏黍卫痒拢揖舜笑拓圾湖反事采惕溜饿腥卵诡蹿覆诈转年卒晕罩运钙磺镐洽甸科堑就修稀赫菌憎吴葬追摹硷赔课萨侄太烽朗驶析份笨眉拄乘袭载匝宅壕苛拳轨威晃般第四章中外饮食民俗4.1中国饮食民俗一、民俗和饮食民俗的关系饮食民俗，亦称食俗、食风、食性、食礼或食规，它是指有关食物和饮料，在加工、制作和食用过程中形成的风俗习惯及礼仪常规。食俗隶属于生产消费民俗的范畴,是民俗中最活跃、最持久、最有特色，最具群众性和生命力的一个重要分支。中国饮食民俗是构成中国饮食文化的要素,与中国烹饪的关系非常密切。不仅烹调原料的开发，膳食结构的调配，炊饮器皿的择用,工艺技法的实施，养生食疗的认识，筵席燕赏的铺排，风味流派的孕育和烹调理论的建立,会受到食俗的约制；而且烹调意识中的人情味，厨房设施里的乡土情，酒楼的商招，厨师的行话，还有乡规民约、社交仪礼、民族食风、饮食忌讳，以及四时八节的大菜和小吃，各地肴馔的品味和审美，也都有食俗的“酵母”在里面发生作用.所以,要总结中国烹饪近万年的理论和实践，就需要对饮食民俗进行深入广泛的探讨,建立它的学科体系，以填补中国饮食文化研究中的一个空白。二、中国饮食民俗的成因、表现形式和分类体系民俗是伴随着人类社会的产生而产生,伴随着经济文化的发展而发展，伴随着科学技术的进步而进步的.饮食民俗亦是如此。如果探寻其成因，中国食俗主要导源于五个方面：一是经济原因。食俗虽然是种文化现象，但其孕育和变异无疑会受到社会生产力发展程度的制约。换言之，有什么样的物质生产基础，便会产生相应的膳食结构和肴馔风格.像元谋猿人时代茹毛饮血，北京猿人时代火炙石燔，山顶洞人时代捕捞鱼虾，河姆渡人时代试种五谷；再如鄂温克族猎熊，哈萨克族牧羊,高山族种芋头,土家族栽栗树,无不与此有关.久而久之，食物来源及其调制手段便会演化成为食俗事象的主体.二是政治原因。饮食民俗经常受政治形势的支配,尤其是当权者的好恶和施政方针，往往会左右民间食俗风尚的兴衰。像唐王朝崇奉道教，视鲤鱼为神仙的座骑,加上“李”为国姓，讲究避讳,故而唐人多不食鲤鱼，唐代也极少见鲤鱼菜谱。又如元代对各少数民族和宗教采取宽容、利用的政策、重视边陲和内地经济文化的交流，所以“西天食品”、“畏吾尔食品”、“回回食品”、“西夏食品”、“蒙古食品”、“女真食品”、“高丽食品”和“南番食品"得以介绍到中原。还有明代宫廷时兴用红木八仙桌宴享群臣，清代王公以能吃到御赐的“福肉”为荣,上行下效，都蔚成风气。三是地缘和气候原因。饮食民俗对自然环境有很强的选择性和适应性，地域和气温不同，食性和食越自然也