野外烧烤材料清单.doc

野外烧烤材料清单ﻫ工具:打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、烧烤夹(夹取生食)、烧烤铲(翻转食物)、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、湿巾纸、调料瓶(空瓶)、桌布、烧烤围裙、垃圾袋调料:调与油、盐、烧烤酱（汁)、辣椒粉(老干妈)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱食品:荤菜:鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等素菜:玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)等水果:香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等４、饮料：矿泉水、可乐（去油腻)、凉茶(降火)、橙汁、啤酒等烧烤配方烧烤,就是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度得高温,使材料表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有独特焦香味得料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤就是将食物置于火上直接烧烤得方式,有以下六种型态:素烧:食物无须调味,直接在火上烧烤,以鱼类为多,除可保留原味外,更有去腥得功效盐烧:以盐抹遍食材全身再烧烤即可,适于烧烤鱼类及海鲜味噌烧:一面烧烤一面涂上盐与酱油,再涂上味噌来增添风味,其中以鱼、豆腐与白萝卜更能突显其风味醇厚独特蒲烧:在烧烤长条形鱼类时,把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍瞧之下很像蒲叶而得名,以蒲烧鳗(烤鳗鱼）最为出名。照烧:一面烤一面涮涂浓调味汁,反复进行至食材熟透,较常用于脂肪较厚得鱼肉类。云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀,边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上,如此烤出得食材可呈现亮丽得明黄色,相当诱人。而间火烧烤型常见得型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏瞧到店家将上述烧烤种类交错运用,但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态得不同,分为金属签与竹签,金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见,但若要烧烤全型鱼,则适合用平面签。在串烧食材选用上,以四季应时得时鲜材料为挑选重点,其中由于鸡肉中得鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都就是不少人得最爱，因此鸡肉长久以来一直就是屹立不摇得串烧食材之一。在此为您介绍目前最具人气得串烧前五名:葱肉串烧--弹牙得鸡肉与鸡皮搭配香喷喷得葱段,就是串烧最常见得组合。鸡肉丸子-－将鸡腿绞成肉泥,加上用酒煮熟得肉泥搅拌,放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤,其滴下来得,肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁得烤鸡腿,吃时有股豪爽得感觉。烤鸡胸--绝妙得熟度与清新得口感,颇受女孩喜爱。另外,把软骨烤得松软、油脂丰富得鸡屁股,也就是当今日本老饕得最爱，您不妨也试试。吃烧烤时最常搭配得饮品以啤酒为主,冰凉得啤酒配上香气十足得烧烤，一直就是公认得最好组合。吃完后得串签,要放进店家准备得串签筒里,千万别用来剔牙或随处乱摆,这样才能为烧烤之旅划下完美得句号。综合串烧ﻫ原料:鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克,熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。ﻫ作法:１、鲜香菇去蒂、洗净;茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段;花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时,来回均匀涂抹３次烤酱,待烤入味、盛盘端出即可。脆香烧烤重点应掌握好调料配方,烤制等两个重要点,其它易学会。下面就其工艺介绍如下:一、选料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜得猪,牛，羊,鸡，鹅,蛙,菜,水果,等各类食品都能用此法腌泡烤制。,二、配方１、肉串类：ﻫ5公斤鲜肉计应加入香料得份量。配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)１、５包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)7０—90克,精盐3６克,特鲜1号１包(武汉产),姜、香葱(剁细）各４0克，白糖7克,肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好得肉条中拌与均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2:十三香100克,味精(鲜度99％)70—9０克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉２50克。ﻫ将以上各种原料放入切好得鲜肉条中拌匀，腌泡到１5分钟既可串成串待烤。ﻫ注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。ﻫ两种配方任您选用，调串出食品几十上千个。ﻫ２、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)２包,精盐６0克,味精9０克,特鲜1号１包,生姜、香葱(剁细）名30克,松肉粉20克,白糖