2021年高考化学考点精讲精练14 基本营养物质（含解析）.docx

基本营养物质知识点一、糖类一、糖类的组成和分类1．糖类的组成（1）糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式Cm(H2O)n来表示（m、n可以相同，也可以不同）。注意：对糖类的通式的理解应注意两点：①该通式只表明糖类由C、H、O三种元素组成，并未反映糖类的结构特点。②有些属于糖类的物质不符合该通式，如脱氧核糖C5H10O4；而有些符合该通式的物质却不属于糖类。如乙酸CH3COOH、乳酸。（2）从结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。2．糖类的分类二、糖类的结构和性质1．葡萄糖的结构、性质和用途（1）分子结构。葡萄糖的分子式为C6H12O6，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。它是一种多羟基醛。（2）物理性质。葡萄糖是无色晶体，熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。（3）化学性质。葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生氧化、加成、酯化等反应。（4）主要用途。葡萄糖用于糖果制造业，还可用于医药工业。2．果糖简介（1）果糖是最甜的糖，广泛分布在植物中，在水果和蜂蜜中含量较高。（2）果糖的分子式为C6H12O6，结构简式为，它是一种多羟基酮。果糖与葡萄糖互为同分异构体。（3）纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃，它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的糖。（4）果糖分子中含有酮基和醇羟基，能发生加成、酯化反应。3．蔗糖与麦芽糖蔗糖与麦芽糖都是重要的二糖，蔗糖为白色晶体，麦芽糖为无色晶体，两者都易溶于水，都有甜味。蔗糖与麦芽糖的比较蔗糖麦芽糖相似点①组成相同，化学式均为C12H22O11，互为同分异构体②都属于二糖，每摩尔水解后生成两摩尔单糖③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制Cu(OH)2④都具有甜味（蔗糖更甜）不同点官能团不含醛基（非还原性糖）含有醛基（还原性糖）化学性质不能发生银镜反应，也不能还原新制Cu(OH)2能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2水解产物葡萄糖和果糖各半仅有葡萄糖来源以甘蔗和甜菜含量最多淀粉在酶作用下的水解产物用途甜味食物、制红糖、白糖等甜味食物、制饴糖4、淀粉与纤维素淀粉和纤维素是最重要的多糖。两者具有相同的分子通式(C6H10O5)n。它们都是由许多个单糖单元（C6H10O5）构成的天然高分子化合物。但由于n值不同，两者不是同分异构体关系，又由于结构不同，两者也不是同系物关系。（1）淀粉与纤维素的比较名称淀粉纤维素存在存在于植物种子、块根、谷类等中存在于棉花、木材等中通式(C6H10O5)n(C6H10O5)n结构特点由几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物由比淀粉更多的单糠单元构成的高分子化合物物理性质白色粉末，不溶于冷水，一部分可溶于热水，无甜味白色、无嗅、无味的物质，不溶于水，无甜味化学性质加碘水淀粉与碘作用呈现蓝色纤维素与碘不作用，不变蓝，可用于鉴别淀粉和纤维素水解在淀粉酶作用下水解成麦芽糖，在无机酸作用下水解成葡萄糖在无机酸催化作用下水解，最后生成葡萄糖，比淀粉水解困难酯化不能发生酯化反应生成火棉、胶棉和醋酝纤维用途作工业原料，制取葡萄糖、酒精等可用于纺织工业、造纸工业，制硝酸纤维、醋酸纤维和黏胶纤维等（2）淀粉和纤维素的主要化学性质①都无还原性淀粉和纤维素都不能被银氨溶液或新制的Cu(OH)2氧化，因而都没有还原性。②都能水解，其水解的最终产物都是葡萄糖，但纤维素比淀粉更难水解。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6（淀粉或纤维素）（葡萄糖）③淀粉遇碘单质变蓝色，纤维素遇碘单质不变色，因此可用碘单质来鉴定淀粉的存在或区分淀粉和纤维素。④纤维素分子的每个单糖单元有3个醇羟基，其分子通式可表示为[C6H7O2(OH)3]n，能表现出醇的性质。如能与CH3COOH等发生酯化反应。三、糖类之间的相互转化关系注意：C6H12O62C2H5OH+2CO2例1．糖类是人体所需的重要营养物质。淀粉分子中不含的元素是（）A．氢B．碳C．氮D．氧【答案】C【解析】糖类物质属于烃的含氧衍生物，都含有C、H、O元素，淀粉属于多糖，所以含有C、H、O元素，但不含N元素；蛋白质中含有C、H、O、N元素，部分蛋白质还含有S、P等元素，故选：C。练习1．下列说法正确的是（）A．高级脂肪酸乙酯是生物柴油中的一种成分，它属于油脂B．蔗糖、淀粉、纤维素均为高分子化合物C．石油的裂化、煤的气化与液化都属于化学变化，而石油的分馏与煤的干馏都属于物理变化D．一定条件下，乙酸乙酯、淀粉、蛋白质都能发生水解反应【答案】D【解析】A．油脂为高级脂肪酸甘油脂，高级脂肪酸乙酯属于酯类，但不属于油脂，故A错误；B．相对分子质量在一万以上的是高分子化合物，故蔗糖不是高分子化合物，故