食品安全与日常饮食2.doc

食品安全与日常饮食(2)一、单选题（共30题，30分）1、能够反映食品安全透明度问题的是()过程。A、风险评估B、采取风险管理措施C、风险交流D、进行风险测试正确答案：C解析：2、有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。A、发芽的大蒜B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的马铃薯正确答案：A解析：3、()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。A、春夏季节、交配阶段B、春夏季节、卵巢孕育阶段C、夏秋阶段、交配阶段D、冬季、卵巢孕育阶段正确答案：B解析：4、()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。A、潜伏期B、缓解期C、爆发期D、山后期正确答案：A解析：5、()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者和管理者之间正确答案：C解析：6、下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。A、华支睾吸虫B、广州管圆线虫C、肺吸虫D、曼氏迭宫绦虫正确答案：D解析：7、细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。A、家庭聚餐B、集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案：D解析：8、食品安全管理现在在中国属于()的体制。A、中央政府管理B、地方政府自理C、分段管理D、产业管理正确答案：C解析：9、()是风险分析所包括的三个环节。A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险评估、采取风险管理措施、风险交流D、风险测试、采取风险管理措施、风险评估正确答案：C解析：10、()依次是风险评估的四个阶段。A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述正确答案：D解析：11、食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。A、农民和企业B、企业和政府C、农民和政府D、农药生产者正确答案：B解析：12、以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()A、华支睾吸虫、蜱B、华支睾吸虫、钩虫C、蜱、钩虫D、广州管圆线虫、蜱正确答案：C解析：13、致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案：B解析：14、下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、包装制品的感观要求D、食品中所污染的微生物的限量标准正确答案：C解析：15、“痛痛病”是由于()引起的。A、铅B、锡C、镉D、铬正确答案：C解析：16、在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。A、吃面包B、饮水C、吃土豆D、喝牛奶正确答案：B解析：17、()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、竞争商家的造谣D、风险交流缺失正确答案：D解析：18、在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。A、盐B、盐酸C、糖D、小苏打正确答案：B解析：19、在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：C解析：20、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。A、一级致癌物B、二级致癌物C、三级致癌物D、四级致癌物正确答案：A解析：21、人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。A、潜在致癌性B、遗传毒性和生殖毒性C、神经毒性D、以上都对正确答案：C解析：22、我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。A、0.01-0.03B、0.02-0.04C、0.01-0.05D、0.02-0.06正确答案：C解析：23、环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。A、生物多样性B、生态系统多样性C、老龄化D、全球变暖正确答案：A解析：24、我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6正确答案：C解析：25、加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：B解析：26、食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案：B解析：27、()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。A、蛋白质B、脂肪C、糖D、碳水化合物正确答案：C解析：28、在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案：D解析：29、细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?(