气调贮藏国内外研究进展.docx

气调贮藏国内外研究进展一、概述作为一种先进的食品保鲜技术，近年来在国内外均得到了广泛的关注与研究。其基本原理在于通过调控贮藏环境的气体成分，特别是氧气和二氧化碳的浓度，以抑制食品自身的生理生化过程和微生物活动，从而延长食品的保鲜期和保持其品质。气调贮藏技术起步较早，自20世纪初便已开始应用并逐步发展。随着科学技术的不断进步，气调贮藏技术在国外已经形成了较为完善的理论体系和应用体系，不仅在果蔬领域得到了广泛应用，还逐渐扩展到粮食、熟食品等其他食品领域。国外的研究者们也在不断探索新的气调方法和技术，如快速降氧气调贮藏、精准控制气体成分等，以进一步提高气调贮藏的效果和效率。我国的气调贮藏技术研究起步较晚，但发展迅速。自上世纪90年代开始，我国便逐步开展了气调贮藏技术的研究与应用工作。经过多年的努力，我国的气调贮藏技术已经取得了显著的进步，不仅建立了较为完善的技术体系，还在实践中取得了良好的效果。我国的研究者们也在不断探索适合我国国情的气调贮藏技术和方法，为我国的食品保鲜事业做出了积极贡献。国内外在气调贮藏技术的研究与应用方面仍存在一些差异和挑战。在气调设备和技术方面，国外的一些先进设备和技术仍值得我们学习和借鉴；在气调参数和工艺方面，我们还需要结合我国的实际情况进行更深入的研究和优化。随着人们对食品品质和安全的要求越来越高，气调贮藏技术也面临着更高的挑战和要求。对气调贮藏国内外研究进展进行综述和总结，不仅有助于我们了解该技术的现状和发展趋势，还能为我们在未来的研究和应用中提供有益的参考和借鉴。我们也需要不断创新和完善气调贮藏技术，以更好地满足人们对高品质、安全食品的需求。1.气调贮藏技术的定义与原理气调贮藏技术，又称受控气氛贮藏或调节气氛贮藏，是一种先进的食品保鲜技术。其定义在于通过调整和控制食品储藏环境的气体成分和比例，以及环境的温度和湿度，从而有效延长食品的储藏寿命和货架期。这一技术不仅广泛应用于果蔬的保鲜，也逐渐扩展至粮食、肉类等其他食品领域。气调贮藏技术的核心原理在于，通过改变储藏环境中的气体成分，抑制食品自身引起的劣变生理生化过程以及微生物活动过程。在这一过程中，对空气中氧气和二氧化碳的调节尤为关键。食品品质下降的原因多与氧和二氧化碳有关，降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度成为气调贮藏的重要手段。许多食品在变质过程中会释放二氧化碳，而二氧化碳对许多引起食品变质的微生物具有直接抑制作用。通过调节气体成分，可以在不添加任何化学防腐剂的情况下，达到延长食品保鲜期的目的。在实施气调贮藏时，通常会结合适当的低温条件，以进一步增强保鲜效果。这是因为低温可以减缓食品的新陈代谢速度，降低微生物的活性，从而进一步延长食品的保鲜期。随着科技的不断进步，气调贮藏技术也在不断完善和发展。现代气调库通常配备有先进的自动化控制系统，能够精确调节环境参数，确保食品在最佳条件下进行储藏。新型材料和技术也不断应用于气调贮藏领域，如高阻隔性包装材料、智能传感器等，为食品保鲜提供了更多的可能性。气调贮藏技术是一种高效、环保的食品保鲜方法，通过调整和控制储藏环境的气体成分和条件，实现对食品品质的有效保护。随着技术的不断进步和应用范围的扩大，气调贮藏将在未来食品保鲜领域发挥更加重要的作用。2.气调贮藏技术的优势与应用领域气调贮藏技术自诞生以来，便以其独特的优势在食品保鲜领域发挥着重要作用。其核心技术在于通过调整和控制食品储藏环境的气体成分和比例，以及环境的温度和湿度，从而有效延长食品的储藏寿命和货架期。相较于传统的保鲜方法，气调贮藏具有显著的优势。气调贮藏能够显著延长食品的保鲜期。在相同的保鲜品质和温度条件下，气调库的保鲜时间是普通保鲜冷库的3到5倍，对于某些食品甚至可达数十倍。通过气调贮藏，食品可以在更长的时间内保持其原有的新鲜度和口感，减少因过期而造成的浪费。气调贮藏对食品品质的保持效果卓越。由于气调贮藏可以强烈抑制果蔬采摘后的衰老进程，果蔬的形态、硬度、质地、色泽、风味、营养等得以很好地保存或改善。这对于保持食品的商品性和市场竞争力具有重要意义。气调贮藏还具有明显的抑菌作用。对于一些易产生乙烯且对乙烯敏感的果蔬，气调贮藏可以明显抑制乙烯的产生，延长其贮藏期。气调库还可以有效抑制霉菌生长，保持果蔬的风味和品质。在应用领域方面，气调贮藏技术广泛适用于各类果蔬的保鲜贮藏。无论是苹果、梨等常见水果，还是草莓、樱桃等易腐水果，气调贮藏都能有效延长其保鲜期并保持良好的品质。气调贮藏还可应用于一些根茎类蔬菜和叶菜类蔬菜的保鲜，如土豆、胡萝卜、菠菜等。随着科技的进步和研究的深入，气调贮藏技术也在不断发展和完善。我们可以期待气调贮藏技术在更多领域得到应用，为食品保鲜和食品安全做出更大的贡献。气调贮藏技术以其独特的优势在食品保鲜领域具有广泛的应用前景。通过进一步的研究和优化，相信这