湖北省钟祥市内部使用三级公共营养师资格认证含答案（培优A卷）.docx

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湖北省钟祥市内部使用三级公共营养师资格认证含答案（培优A卷）

第I部分单选题（100题）

1.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。
A:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
B:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低
C:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近
D:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
答案：D

2.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。
A:询问法又称为24小时回顾法
B:记账法结果最为准确
C:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
D:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
答案：A

3.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。
A:动物性食物
B:蔬菜和水果
C:粮谷类
D:豆类及豆制品
答案：C

4.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A:手术疗法
B:控制饮食＋运动疗法
C:控制饮食
D:药物治疗
答案：B

5.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A:脂肪
B:纤维素
C:碳水化合物
D:蛋白质
答案：D

6.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
A:乳类
B:瘦肉
C:肉皮
D:蛋类
答案：C

7.碳水化物的供给量应占总热能的（）。
A:40%
B:55%～65%
C:11%～14%
D:20%～30%
答案：B

8.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。
A:铁
B:钙
C:维生素E
D:叶酸
答案：D

9.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。
A:维生素、矿物质
B:蛋白质
C:脂肪
D:糖
答案：A

10.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。
A:鸡蛋蛋白质
B:酪蛋白
C:大豆蛋白质
D:牛乳蛋白质
答案：A

11.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A:镉
B:铅
C:汞
D:铬
答案：A

12.同等质量产能量最多的是（）。
A:蛋白质
B:碳水化合物
C:脂肪
D:维生素
答案：C

13.学龄前儿童一日餐次应为（）。
A:三餐
B:三餐两点
C:三餐三点
D:三餐一点
答案：B

14.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)
A:30
B:35
C:25
D:40
答案：C

15.卧式标准量床或量板适用于（）。
A:所有人
B:3岁以下的儿童
C:10岁以上的少年
D:5岁～6岁的儿童
答案：B

16.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
B:洗菜：要先洗后切
C:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
答案：D

17.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。
A:水苏糖
B:淀粉
C:阿拉伯糖
D:半乳糖
答案：A

18.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A:骨骼畸形
B:智力低下
C:神经管畸形
D:巨大儿
答案：C

19.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。
A:神经
B:膀胱
C:肾脏
D:肝脏
答案：A

20.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。
A:血红素铁
B:非血红素铁
C:血红素铁和非血红素铁
D:功能性铁
答案：B

21.膳食模式评价的依据是（）。
A:NRVs
B:中国居民膳食指南
C:DRIs
D:中国居民平衡膳食宝塔
答案：D

22.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。
A:淀粉酶缺乏或活性降低
B:乳糖酶缺乏或活性降低
C:脂肪酶缺乏
D:蛋白酶缺乏
答案：B

23.下列表述中，正确的选项是（）。
A:谷类主要提供能量和矿物质
B:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
C:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
答案：C

24.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。
A:苏氨酸
B:蛋氮酸＋胱氯酸
C:赖氨酸
D:色氨酸
答案：C

25.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A:丰富的碘
B:多不饱和脂肪酸
C:优质蛋白质
D:较多的钙
答案：B

26.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A:鱼肉
B:牛肉
C:鸡蛋
D:牛奶
答案：C

27.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。
A:甘氨酸
B:赖氨酸
C:精氨酸
D:蛋氨酸
答案：B

28.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。
A:中等GI食物
B:糖尿病人不宜选用食物
C:低GI食物
D:高GI食物
答案：C

29.我国引起肉毒梭菌食物中毒最