标准化餐饮品质参考手册.doc

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品
质
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考
手
册
《品质参考手册》使用说明

本次《品质参考手册》由研发生产本部品保处负责修订，并得到群营运部、供应部、企划部以及北部公司、东部公司、西部公司大力支持，为本版《品质参考手册》之修订，提供了很多宝贵建议。
《品质参考手册》版权属于便利餐饮事业群，未经书面授权，任何单位或个人皆不得以任何理由进行复制或盗印。
《品质参考手册》制度修订由研发生产本部负责。
非常欢迎关心和使用《品质参考手册》的人士对手册之实用性和适效性提出质疑、意见或修改建议。本手册的制订者将非常慎重予以考虑，并积极采纳有价值之建议。

个人资料

姓名:
身份证号:
联系电话:
餐厅电话:

晋升时间表
到职日期:
年月实习襄理转正
年月晋升襄理
年月晋升实副
年月晋升副理
年月晋升经理
年月晋升营运督导
其它课程培训记录:
课程名称培训时间

进阶课程

进阶课程结业日期毕业日期
实习襄理工作室
BasicOperationCourse
襄理工作室
BasicManagementCourse
实习副理工作室
IntermediateOperationCourse
副理工作室
AppliedEquipmentCourse
餐厅经理工作室
AdvancedOperationCourse
顾客的满意标准

最好的顾客满意就是：满足100%的顾客，包括那些光临餐厅后而不满意的顾客。
当这些不满意的顾客，向德克士抱怨不愉快的消费经验时，就是给予我们另一次让他们会再度成为德克士顾客的机会。
德克士让顾客回心转意的执行步骤是：认识不满意的顾客并聆听他们的问题，表达体谅及道歉之意，尽快地解决问题；当问题圆满解决后，即展开邀请行动，让顾客知道改善的结果，给餐厅一个全新出发的机会。
根据研究显示：反应的快慢是影响顾客回心转意的重要因素。如果能尽快处理顾客的抱怨，则让他们回心转意并成为忠实顾客的胜算极高。
当面对顾客不满意的反应，一定要火速处理。这样才能在顾客尚未决定光临竞争对手之前，再度获得顾客的青睐。
德克士全体员工应竭尽全力加速赢回顾客的喜爱，这就是达到最好的顾客满意的关键。
零缺点的过程，创造100%满意的结果，德克士的全体同仁，让我们齐心努力，顾客满意到德克士，天天都有得意事！

餐厅常用单位换算公式
一、重量：

1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g）

1盎司（OZ）=28.35克（g）

1公斤（kg）=2.2磅（LBS）

二、体积：

1加仑（美式gal）=3.785公升（L）

1夸脱（QT）=0.25加仑（gal）

1夸脱（QT）=0.946公升（L）

三、温度：

0℃=32

0°F=9/5℃+32

四、重量与体积换算：（仅限于水的换算）

1公斤（kg）=1升（L）=1000毫升（mL）=1000克（g）

温度范围说明

冷冻：-18℃以下

冷藏：0-5℃

解冻：8-12℃

常温：20-25℃
区域食辣程度划分表

分公司微辣口味区域高辣口味区域北京√天津√郑州√西安√兰州√上海√杭州√乌市√福州√成都√重庆√昆明√武汉√长沙√贵阳√南宁√

文件修正履历表
文件名称品质参考手册修改日期修改页次修改页序/版本更改内容提要2006.06增加鸡排大亨、双层牛肉米汉堡、双椒鸡腿米汉堡、全虾三明治、水晶奶酪、QQ蜜豆圣代、热饮（热饮机）、紫菜芙蓉汤表号：R-8520-041-1A
调料、物料配餐表
产品调料物料炸鸡辣椒包或胡椒包炸盒、1-2块/张餐巾纸辣鸡翅辣鸡翅袋、1份/张餐巾纸鸡排大亨孜然香辣调味包鸡排盒、1份/张餐巾纸魔法鸡块劲爆麻辣包魔法鸡块盒、1份/张餐巾纸超级鸡腿堡超级鸡腿堡盒一个、1个/张餐巾纸双鸡堡橙红色汉堡袋一个、1个/张餐巾纸双椒鸡腿
米汉堡新米汉堡纸、1个/张餐巾纸双层牛肉
米汉堡红色米汉堡纸、1个/张餐巾纸全虾三明治三明治盒、1个/张餐巾纸照烧鸡肉饭圆形饭盒/圆形纸碗、1份/张餐巾纸、饭勺咖喱鸡肉饭圆形饭盒/圆形纸碗、1份/张餐巾纸、饭勺德克士鸡块糖醋酱或烤肉酱或甜辣酱炸盒（外带：德克士鸡块盒）、1份/张餐巾纸薯条番茄酱大、中薯用薯杯，小薯用薯袋、1份/张餐巾纸玉米浓汤汤杯、汤杯盖、汤匙、1份/张餐巾纸紫菜芙蓉汤汤杯、汤杯盖、汤匙、1份/张餐巾纸热牛奶9oz热杯、热杯盖、拌条热巧克力9oz热杯、热杯盖、拌条热咖啡糖包、奶精包9oz热杯、热杯盖、拌条热红茶糖包9oz热杯、热杯盖、拌条热果珍9oz热杯、热杯盖冰果珍16oz冷杯、大杯盖、吸管汽水类（小）12oz冷杯、小杯盖、吸管汽水类（中）16oz冷杯、大杯盖、吸管汽水类（大）22oz冷杯、大杯盖、吸管圣代草莓、巧克力上加料圣代杯（外带；加盖）、汤匙、1杯/张餐巾纸蛋卷冰淇淋威化杯冰淇淋纸Q