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内部使用吉林省集安市公共三级营养师资格认证大全及答案（真题汇编）

第I部分单选题（100题）

1.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
A:食品中的菌数
B:食品中细菌种类
C:食品等级
D:食品清洁状态
答案：A

2.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。
A:脂肪酶缺乏
B:蛋白酶缺乏
C:淀粉酶缺乏或活性降低
D:乳糖酶缺乏或活性降低
答案：D

3.河豚毒素含量最多的器官是（）。
A:鱼头和鱼尾
B:鱼鳃和眼睛
C:肝脏和卵巢
D:鱼肉和血液
答案：C

4.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。
A:10%
B:40%
C:20%
D:30%
答案：B

5.皮褶厚度可用来衡量（）。
A:智力发育情况
B:坐高增长情况
C:身高增长情况
D:肥胖程度
答案：D

6.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。
A:《食品包装使用规范》
B:《预包装食品通则》
C:《食品卫生法》
D:《预包装食品标签通则》
答案：B

7.同等质量产能量最多的是（）。
A:维生素
B:脂肪
C:蛋白质
D:碳水化合物
答案：B

8.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。
A:补充维生素A
B:米汤喂养
C:母乳喂养
D:少晒太阳
答案：C

9.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A:霉菌
B:大肠菌群
C:肠道致病菌
D:酵母菌
答案：A

10.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
A:7—8天达到顶峰
B:None
C:7—8天开始增加
D:7—8天降至最低
答案：A

11.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。
A:200
B:100
C:400
D:300
答案：D

12.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。
A:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大
B:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C:是平均每日可以摄入该营养素的最高量
D:是健康个体的营养素摄入目标
答案：D

13.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。
A:600mg
B:1000mg
C:1200mg
D:800mg
答案：B

14.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。
A:中草药制剂
B:营养强化剂
C:营养素补充剂
D:保健食品
答案：B

15.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A:淀粉
B:纤维素
C:果胶
D:半纤维素
答案：A

16.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。
A:6—7
B:2—3
C:5.5—6
D:4—5
答案：B

17.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A:胡萝卜素
B:多酚化合物
C:萜类化合物
D:番茄红素
答案：B

18.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。
A:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
B:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C:记账法结果最为准确
D:询问法又称为24小时回顾法
答案：D

19.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。
A:20～30%
B:30～35%
C:15～25%
D:25～35%
答案：D

20.正常人血糖浓度为（）mmol／l。
A:4.9—6.1
B:3.9—5.1
C:3.9—6.1
D:2.9—4.1
答案：C

21.维生素A缺乏症可引起（）。
A:夜盲症
B:佝偻病
C:脚气病
D:坏血病
答案：A

22.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。
A:蛋白质功效比值
B:蛋白质生物价
C:蛋白质净利用率
D:蛋白质表观消化率
答案：A

23.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
B:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
D:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
答案：A

24.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。
A:严格限制碳水化合物的摄入
B:给予适宜的能量
C:严格限制脂肪摄入
D:给予优质蛋白质
答案：B

25.孕早期叶酸缺乏可导致（）。
A:新生儿神经管畸形
B:新生儿先天畸形
C:新生儿溶血
D:母体血脂升高
答案：A

26.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A:防止含硒蛋白氧化
B:防止脱氢酶中的巯基被氧化
C:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化
D:防止饱和脂肪酸氧化
答案：D

27.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。
A:由食物蛋白质氨基酸模式