活鱼类专业知识(已修改).ppt

鱼课专业知识淡水鱼的品类淡水鱼的营养与食疗鱼类的历史淡水鱼概述淡水鱼体构造鱼的内部构造及营养价值
鱼脑：鱼脑中所含的营养是一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸；
鱼鳔：俗称鱼泡，主要成分为高级胶原蛋白、黏多糖，并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素；（其它的都不能吃，因为容易中毒）按主推鲈鱼、鲫鱼、丁桂鱼淡水鱼的介绍品种：品种：淡水鱼的介绍品种：品种：品种：鲟鱼：它是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，至今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”；
主要产地：山东、湖北；
上时间：常年
采购标准：600-750克
烹饪方法：主要清蒸、煲汤
养护标准：水温16°左右
盐度标准：盐度3-5°
养殖标准：水温30°以下
产品价值：鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类，全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。品种：品种：品种：鱼肉中含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和钙、磷、铁等矿物质，它们起到护心和防癌的作用，鱼肉中的维生素D、钙、磷，还能有效地预防骨质疏松症；营养价值中国是世界上淡水水面比较多国家之一，淡水面积大约为三亿亩，其中可供养鱼的水面大约有7500万亩，我国大部分地区位于温带或亚热带，气候温和，雨量充沛，适于鱼类生长，又有草、鲢、鳙、青、鲮、鲤、鲫、团头鲂等优良鱼类的养殖技术，所以是当今世界淡水养殖业最为发达的国家，无论养殖的面积和总产量都居世界领先地位。由于我国地域广阔，地理和自然环境各异，各地区鱼类品种，格局特色，按照气候的区域分类，鱼类的分布情形如下：东南区：其中包括广东、广西、云南、贵州、福建、台湾和海南岛等地,这些地区主要生长喜暖性鱼类，品种繁多，代表鱼类有鲮鱼、卷口鱼、中华鲅鱼、东坡鱼、花鳅鱼、腊光长鳅、沙鳅、扁头平鳅、爬岩鳅、平鳍鳅、小吻鱼、长鳍鳍鲇、胡子鲇、鳗鲡、黄鳝、斗鱼、攀鲈等,主要养殖鱼类为青、草、鲢、鳙、鲮、团投鲂、胡子鲇、罗非鱼等南方品种；
中原区：其中包括长江中下游、黄河下游及辽河下游,这里除了江河流域，有众多的湖泊，是我国淡水鱼类的主产区，天然水产鱼类众多而盛名，有青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鲇、鳊、鳡、团头鲂、乌鲡、鳗鲡等。太湖的银鱼、长江的的鲟鱼、鲋鱼、鲚鱼产量很大,养殖的鱼种有青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、团头鲂、罗非鱼以及一些鲤鱼的杂交品种；北部区：这里主产冷水鱼类，如大马哈鱼、狗鱼、香鱼、雪鱼、拟赤捎鱼、八目鳗等是这里的特有而具代表性的鱼类,人工养殖除青、草、鲢、鳙、鲤、鲫和团头鲂，还饲养红鳟鱼；淡水鱼采购标准淡水鱼的发展趋势国家标准、卫生标准和行业标准