正宗兰州牛肉拉面.doc

正宗兰州牛肉拉面

材料
主料：HYPERLINK"http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%9D%A2%E7%B2%89/"\o"面粉做法大全"面粉30斤、HYPERLINK"http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%89%9B%E8%82%89/"\o"牛肉做法大全"牛肉10公斤配料：HYPERLINK"http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%89%9B%E8%82%9D/"\o"牛肝做法大全"牛肝3斤、HYPERLINK"http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%99%BD%E8%90%9D%E5%8D%9C/"\o"白萝卜做法大全"白萝卜10斤调料：HYPERLINK"http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%8A%B1%E6%A4%92/"\o"花椒做法大全"花椒7两、HYPERLINK"http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%8D%89%E6%9E%9C/"\o"草果做法大全"草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、HYPERLINK"http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%91%B3%E7%B2%BE/"\o"味精做法大全"味精3分、食盐1斤、HYPERLINK"http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E6%B2%B9/"\o"酱油做法大全"酱油4斤、HYPERLINK"http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%83%A1%E6%A4%92%E7%B2%89/"\o"胡椒粉做法大全"胡椒粉3钱、HYPERLINK"http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%A6%99%E8%8E%B1/"\o"香莱做法大全"香莱、HYPERLINK"http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%92%9C%E8%8B%97/"\o"蒜苗做法大全"蒜苗、HYPERLINK"http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%91%B1%E8%8A%B1/"\o"葱花做法大全"葱花、各半斤，灰水7两、HYPERLINK"http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%BE%A3%E5%AD%90/"\o"辣子做法大全"辣子油酌量。材料】面水HYPERLINK"http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%A2%B1/"\o"碱做法大全"碱HYPERLINK"http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%BE%8A%E5%B0%BE%E6%B2%B9/"\o"羊尾油做法大全"羊尾油盐HYPERLINK"http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%8A%B1%E6%A4%92%E7%B2%89/"\o"花椒粉做法大全"花椒粉
做法
正宗兰州牛肉拉面主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。材料】面水碱羊尾油盐花椒粉制作方法：1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹