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杭州饮食文化

曾经有这样一个说法，中国人移民到外国是为了享受更好的生活环境，而外国人选择定居在中国则是因为爱上了中国的美食，甚至可以说是根本离不开它，一部《舌尖上的中国》就吸引了无数国外友人来到中国，体验那种舌尖上的快感。的确，众所周知，我们中国的饮食文化是博大精深的，它突出养助益充的营卫论，并且讲究“色、香、味”俱全，奇正互变的烹调法，畅神怡情的美食观等特质，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。
由于不同地区的习俗、物产、气候等差异，中国历代名厨传承至今，形成了各具特色的“八大菜系”，共同构成这八大菜系的有鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。作为一个土生土长的浙江人，对于其中的浙菜无疑有着很深刻的感情。浙菜也叫浙江菜，它富有江南特色，历史悠久，而其中我最出名的就是杭州菜，也叫杭帮菜。它被称作全国新八大菜系之一，可见杭帮菜的厉害之处。近年来，杭州餐饮市场发展迅速，涌现出许多在全国有相当知名度的菜肴。这些新菜博采众长，精工细作，无论是在做功还是色香味上，都超越了传统的浙菜。说起杭帮菜的历史，可以追溯到距今一千多年的南宋，当时临安作为繁华的京都，南北名厨济济一堂，各方商贾云集于此，杭菜达到鼎盛时期。据了解，杭州菜历史上分为“HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/2008180.htm"\t"_blank"湖上”、“HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/1566451.htm"\t"_blank"城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多，烹调方法以HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/278175.htm"\t"_blank"蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。改革开放以来，HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/3742.htm"\t"_blank"杭州作为著名HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/56429.htm"\t"_blank"旅游城市，对内、对外交往增多，过去面对的是本地本帮顾客，如今要面向全国，面向全世界。所以杭州菜越来越与时俱进，博彩众家之长，在中国饮食界闪耀着独有的光辉。
说完杭州菜的历史和现状，我们不得不提杭菜拥有的独有的饮食文化。什么是饮食文化呢，教科书上告诉我们的是，饮食文化是人类不断开拓食源、开发食品、制造食器、消费食物的过程，以及以饮食为基础的习俗、思想和哲学，即由人们在饮食活动中的方式、过程和功能结构组成的全部食事的总和。而我们这里主要讨论的是杭州菜的特色和形成这种特色的原因，以及由饮食发展而来的某种文化或者由某种文化促成的饮食习惯。
品尝过各地美食的人们都知道，每个地域的饮食都有其独特的味道，原料的搭配和调料的使用，一直是反映HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/368940.htm"\t"_blank"地方菜特色的标志，某一地域的原料组合，加上这一地域的调料使用，便形成了该地方的菜点特色。如川菜的特点是酸、辣、麻；湘菜用料广泛，油重色浓；粤菜烹调擅长煎、炸、晦、炖、煸等。而杭州菜之所以收中外宾客的青睐，也是因为其独有的特色。一方土育一方人，HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/3742.htm"\t"_blank"杭州地处HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/70735.htm"\t"_blank"江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。所有这些，决定了杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。现今的HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/590225.htm"\t"_blank"杭州菜肴南北口味交融，讲究“二轻一清”，即轻油、轻浆与清淡。
杭州的许多名菜都能够完美的体现杭帮菜的这些特色。如东坡肉、西湖醋鱼和宋嫂鱼羹。它们不仅色香味俱全，每道菜品都蕴含着一段故事。就拿东坡肉来说吧，相传，东坡回赠肉为HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/6881.htm"\t"_blank"苏东坡任徐州知州时所创。公元1077年的HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/81800.htm"\t"_blank"宋神宗熙宁十年四月HYPERLINK"http:/