SSOP含义.doc

HYPERLINK"http://baike.so.com/doc/4151598.html#4151598-4351463-1"SSOP八项内容
2HYPERLINK"http://baike.so.com/doc/4151598.html#4151598-4351463-2"内容解说

1HYPERLINK"http://baike.so.com/doc/4151598.html#4151598-4351463-1"SSOP八项内容
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食品标准操作程序（SanitationStandardOperationProcedure,SSOP）是食品生产企业为了使其加工的食品符合卫生要求，制定的指导食品加工过程中如何具体实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件，以SSOP文件的形式出现。
1SSOP八项内容
1、与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全2、与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度3、防止发生HYPERLINK"http://baike.so.com/doc/6337027.html"交叉污染4、手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持5、防止食品被污染物污染6、有毒HYPERLINK"http://baike.so.com/doc/6557315.html"化学物质的标记、储存和使用7、雇员的健康与卫生控制8、虫害的防治
2内容解说
（一）水（冰）的安全HYPERLINK"http://baike.so.com/doc/316655.html"生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，食品HYPERLINK"http://baike.so.com/doc/6736008.html"加工厂应有充足供应的水源。对于任何食品的加工，首要的一点就是要保证水的安全。食品加工企业一个完整的SSOP，首先要考虑与食品接触或与食品接触物表面接触用水（冰）来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交叉污染问题。水源使用城市公共用水，要符合国家饮用水标准使用自备水源要考虑：井水——周围环境、井深度、污水等因素对水的污染海水——周围环境、HYPERLINK"http://baike.so.com/doc/4107809.html"季节变化、污水排放等因素对水的污染对两种HYPERLINK"http://baike.so.com/doc/6384039.html"供水系统并存的企业采用不同颜色管道，防止生产用水与非生产用水混淆。标准国家饮用水标准GB5749-8535项微生物指标：HYPERLINK"http://baike.so.com/doc/6007475.html"细菌总数<100个/ml37℃培养HYPERLINK"http://baike.so.com/doc/6311235.html"大肠菌群<3个/ml致病菌不得检出HYPERLINK"http://baike.so.com/doc/5760457.html"游离余氯：水管末端不低于0.05ppm海水HYPERLINK"http://baike.so.com/doc/5098375.html"水质标准GB3097-1997软饮料用水的HYPERLINK"http://baike.so.com/doc/4184095.html"质量标准为GB1079-89欧盟指标：80/778/EEC62项细菌总数<10个/ml37℃培养48小时<100个/ml22℃培养72小时总大肠菌群MPN<1/100mlHYPERLINK"http://baike.so.com/doc/4929048.html"粪大肠菌群MPN<1/100mlHYPERLINK"http://baike.so.com/doc/6085211.html"粪链球菌MPN<1/100ml致病菌不得检出美国饮用水微生物的规定：总大肠菌（包括粪大肠菌和大肠杆菌）目标为0。最大HYPERLINK"http://baike.so.com/doc/4143565.html"污染水平5%，即一月中总大肠菌呈阳性水样不超过5%，呈阳性的水样必须进行粪大肠菌分析。不允许存在病毒，目标为0。最大污染水平为99.9%杀死或不活动。监控无论是城市公用水还是用于食品加工的自备水源都必须充分有效地加以监控，经官方检验有合格的证明后方可使用。