食品中的农药残留培训课件.ppt

食品中的农药残留主要内容吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃啥心里都没数！我国食品安全现状我国农药残留污染状况农药是重要的农业生产资料，农药的使用不仅可以有效的控制病虫害，消灭杂草、提高农作物的产量和质量，而且可以减轻劳动强度，降低人工费用。但是，农药又是有毒有害物质，如不合理使用会产生残留问题，污染环境和农产品，危害人畜健康和生命安全。为了保证农产品的质量和安全，提高农产品在国际市场的竞争力，满足人民物质生活水平日益提高的要求，必须加强农药残留的监测工作，防止农药污染。
食品安全关系国计民生，每次食品安全事件的爆发，都让民众恐慌不已，而数不胜数的食品安全问题又让大众如何泰然处之震撼我们的“张裕红酒农药超标”事件，海南“毒豇豆”事件，海南南阳“毒韭菜”事件等等折射出食品中农药残留几乎无处不在现状。农残事件推动了政府部门监管实施不断完善——“预防为主、整治为辅”的处理模式。
农药残留几乎无处不在！！

农药中毒事件回顾时间：2011.3地点：河南南阳罪魁祸首：残余农药（磷）严重超标河南南阳4个家庭的10口人中毒住进医院。中毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标的韭菜。经过调查这些菜贩，以前他们就没有种过韭菜。就在一边庄稼地中间种了一点，也没有种植的经验，自己私自使用一些违禁的农药，就造成了超标的现象。
一、农药（三）、农药的种类

1、有机磷类农药
品种：敌百虫、敌敌畏、乐果、马拉硫磷等10余种。
特点：强毒性、易分解、大多不溶于水、碱性条件下易水解而失效。
危害：有机磷类农药的中毒特征是血液中胆碱酯酶活性下降,胆碱酯酶的活性受到抑制,导致神经系统机能失调,从而使一些受神经系统支配的脏器,如心脏、支气管、肠、胃等发生功能异常。

2、有机氯农药
种类：DDT、六六六、艾氏剂、狄氏剂等。我国使用DDT、666（BHC）历史达30多年，1983年停用。目前有机氯农药残留量正逐渐降低

特点：
化学性质稳定，不易分解，易溶于脂肪中，并在脂肪中蓄积，长期使用会严重的环境污染。工业品中666由四种异构体组成：
α-666，γ-666，
β-666，δ-666，
植物食品中以α-666为主；
其次为γ-666，β-666，
δ-666
动物性食品中以β-666为主，
其次为α-666，γ-666；
水产品中以γ-666为主。有机氯农药对人体的危害
随食物摄入人体内的有机氯农药，经过肠道吸收，主要在脂肪含量较高的组织和脏器中蓄积。对人体可产生慢性毒性作用，当人体摄入量达到10mg／kg体重时，即可出现中毒症状。
对人体的损害主要在肝、肾和神经中枢，它不仅引起肝脏和神经细胞的变性，而且常伴有不同程度的贫血、白细胞增多等病变。人若长期接触可出现体重下降、恶心、头痛、易疲劳等症状。
3、氨基甲酸酯类农药
氨基甲酸酯类农药是一种抑制胆碱酯酶的神经毒物，但氨基甲酸酯类和胆碱酯酶作用不形成氨基甲酰酯。它是一种可逆性抑制剂，水解后可复原成酯酶和氨基甲酸酯，因此它的中毒症状消失快，并且没有迟发性神经毒性。特点：分解快、残留期短、低毒、高效、选择性强

剧毒类：呋喃丹、涕灭威
中毒类：西维因、叶蝉散、速灭威
低毒类：大多数氨基甲酸酯类农药
氨基甲酸酯类杀虫剂进入人体内，在胃中酸性条件下可与食物中的亚硝基化合物的前体物质亚硝酸盐和硝酸盐反应生成强致癌性的亚硝基化合物(RNO)，因此认为氨基甲酸酯类杀虫剂可能具有致畸、致突变、致癌，并推断氨基甲酸酯类杀虫剂本身在环境中也能形成亚硝胺。但目前还没有氨基甲酸酯类农药引起癌症的有关流行病学报告。其慢性毒害有待进一步研究。
目前对有机氯是否对人类致癌问题看法不一。动物实验表明有机氯农药对动物有诱发肝癌的作用。近几年来，我国医学科研工作者也在研究人体内有机氯农药积累与肿瘤发病率的相关性，研究结果初步表明二者间并无显著的联系。由于DDT作为明显的化学致癌物，其潜伏期可达30~40年以上，因此研究难度相当大，需要克服观察年代长，影响因素多等问题。
4、拟除虫菊酯类农药

重要的合成杀虫剂
品种：溴氰菊酯、氯氰菊酯
特点：高效、广谱、低毒和生物降解性
毒性：与人体细胞色素氧化酶结合，造成组织细胞内窒息
中毒症状：神经系统症状及皮肤刺激症状
对鱼类有很高的蓄积性，有“三致”作用
二、农药残留（二）、农药残留的原因：

施药后对作物(或食品)的直接影响
从污染环境中对农药的吸收
通过食物链与生物富集作用而产生间接污染
其中生物富集与食物链是促使食品中农药残留与富集的一个重要原因！
水生生态系统中各种水平生物体内沿食物链每一个台阶,农药浓度都在增加.
生态食物链与农药三、农药残留对人体的危害药残留较多的蔬菜可能会中毒，甚至致癌1、农药污染进入人体的途径
不正确的使用农药必然会污染环境、作物、水产和禽兽等，同时通过食品、饮料、呼吸道