卫生标准操作程序培训课件.ppt

卫生标准操作程序SSOP（SanitationStandardOperationProcedures）是卫生标准操作程序的简称。

是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序。SSOP和GMP是进行HACCP认证的基础。为确保食品在卫生状态下加工，充分保证达到GMP的要求，加工厂应针对产品或生产场所制订并且实施一个书面的SSOP或类似的文件。
SSOP最重要的是具有八个卫生方面（介不限于这八个方面）的内容，加工者根据这八个主要卫生控制方面加以实施，以消除与卫生有关的危害。必要的卫生条件是保证食品安全的基础，也是法律法规的要求！5.防止外来污染物污染SSOP1:水和冰的安全性
在不能完全确保水质安全的情况下，应考虑对水进行
进一步的处理，如采用
——物理处理：过滤、紫外线照射、臭氧
——化学处理：加氯、离子交换每次必须包括总的出水口，一年内做完所有的出水口。
取样方法：先进行消毒并放水5min。
1、去保护装置的水管不能直接放在清洗、解冻、漂洗槽内；
2、水管管道不留死水区；
3、供水管道阀门不得埋于污水中；
4、深井总管出水口或储水罐等出口安装止回阀。SSOP1:水和冰的安全性SSOP2:食品接触面的清洁SSOP2:食品接触面的清洁SSOP2:食品接触面的清洁SSOP2:食品接触面的清洁SSOP2:食品接触面的清洁
工作服是用来保护产品的，不是保护加工人员的！
SSOP2:食品接触面的清洁SSOP3:防止交叉污染SSOP3:防止交叉污染控制
不良习惯SSOP4:手的清洁与消毒，以及卫生设施的维护SSOP4:手的清洁与消毒，以及卫生设施的维护SSOP4:手的清洁与消毒，以及卫生设施的维护SSOP6:有毒化学物品的标识，存储和使用SSOP7:员工健康状况的控制SSOP8:虫害控制谢谢！