营养和健康食物中毒培训课件.ppt

营养和健康食物中毒食源性疾病的病原物《食物中毒诊断标准及技术处理总则》细菌性食物中毒---流行病学特点中毒原因临床表现和诊断细菌性食物中毒---处理原则一、沙门氏菌属食物中毒沙门氏菌食物中毒---流行病学特点沙门氏菌食物中毒---机理及临床表现沙门氏菌食物中毒—预防和治疗二、葡萄球菌食物中毒葡萄球菌食物中毒-流行病学特点葡萄球菌食物中毒葡萄球菌食物中毒--诊断和治疗葡萄球菌食物中毒---预防措施三、副溶血性弧菌食物中毒病原神奈川(Kanagawa)试验副溶血性弧菌食物中毒---流行病学特点副溶血性弧菌食物中毒---中毒机理与临床表现副溶血性弧菌食物中毒---诊断、治疗和预防四、肉毒梭菌食物中毒----病原肉毒梭菌食物中毒---流行病学特点肉毒梭菌食物中毒---中毒机理肉毒梭菌食物中毒---临床表现肉毒梭菌食物中毒---治疗肉毒梭菌食物中毒---预防措施有毒动植物中毒
化学性食物中毒
真菌毒素及霉变食物中毒有毒动植物性食物中毒河豚夺去了一位母亲的生命河豚鱼河豚鱼中毒—有毒成分河豚内脏、皮肤、血液、眼球均含有河豚毒素，卵巢最毒，肝脏次之，新鲜洗净的鱼肉一般不含毒素
2～5月为河豚鱼的生殖产卵期，体内含毒素最多河豚鱼中毒——中毒机理河豚鱼中毒——中毒症状河豚鱼中毒——抢救与治疗有毒动植物中毒——鱼类引起的组胺中毒鱼类引起的组胺中毒——组胺作用机理鱼类引起的组胺中毒——中毒症状鱼类引起的组胺中毒——治疗措施其他有毒动植物中毒化引起化学性食物中毒的食品有:
食用了被有毒有害化学物质污染的食品
被误认为是食品及食品添加剂或营养强化剂的有毒有害化学物质
添加了非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂和营养强化剂的食品
超量使用了食品添加剂的食品或营养素发生了化学变化的食品（如油脂酸败）等所引起的食物中毒。一桶辣糊汤毒倒27人真凶---亚硝酸盐——亚硝酸盐食物中毒除用于染料生产和某些有机合成、金属表面处理等工业外，在食品生产中亦用作食品着色剂和防腐剂。
允许用于肉及肉制品的生产加工中，添加亚硝酸盐可以抑制肉毒芽孢杆菌，并使肉制品呈现鲜红色。“我国食品添加剂使用卫生标准”规定肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15g/kg。
在肉制品中的最终残留量不得超过50mg/kg，肉罐头中不得超过30mg/kg。
婴儿配方乳粉中的残留量不得超过2mg/kg。亚硝酸盐食物中毒——中毒原因腌制蔬菜?新疆一饭店卤肉亚硝酸盐过量致1死4中毒一个腌制的大青菜差点夺去杨老太的性命江浙农村“青紫病”上个世纪六十年代初亚硝酸盐食物中毒——中毒机理亚硝酸盐食物中毒——临床表现