环境因子对微生物生长和代谢的影响.pptx

会计学环境因子对微生物的影响第一节环境因子对微生物生长和生存的影响/2、微生物的生长温度范围

最低生长温度
最高生长温度
最适生长温度

致死温度
3、微生物的生长温度类型微生物生长的温度类型不同温度下的菌例1、嗜冷微生物（psychrophiles）2、嗜温微生物mesophiles3、嗜热微生物thermophiles嗜高温微生物hyperthermophiles4、最适发酵温度5、极端温度对微生物的影响6、微生物对热的忍受（二）水活度wateractivity一些溶质不同浓度的水活度不同微生物生长的最低aw1、基质水活度对微生物的影响
高水活度环境
低水活度环境
2、干燥对微生物的影响
干燥使代谢停止，使微生物处于休眠
状态，严重时细胞脱水，蛋白质变性，进
而导致死亡。
应用：
保存物品，保藏菌种水对一些贮藏霉菌的影响3、渗透压对微生物的影响耐高渗与嗜高渗微生物（三）表面张力2、表面张力对微生物的影响
低表面张力,微生物在液体中均匀生长。
高表面张力,微生物在液体表面形成菌膜。
3、改变表面张力的方法
升高表面张力：添加无机盐
降低表面张力：添加表面活性剂（四）辐射辐射光可见光
波长400-800nm的电磁辐射。
光能型微生物的能源
长时间照射有杀菌作用
红外线
波长大于800nm的电磁辐射。
红外线可以发热，产生的高温具有杀菌作用。紫外线UV紫外线照射后形成T-T二聚体2.细胞对紫外损伤的修复作用暗修复作用
细胞中的一些修复酶在无光的情况下，也能进行有效的DNA修复作用。
作用的酶：DNA内切酶、DNA外切酶、DNA聚合酶和DNA连接酶。
电离辐射作用于氧气分子，产生的强氧化性基团，氧化细胞中的蛋白质和酶分子的巯基，而使细胞受到损伤或死亡。
（五）pH

pH=-lg[H+]

1、环境pH对微生物的作用2、微生物的生长pH范围
不同微生物的生长pH范围3、微生物的类型（按最适生长pH范围来分）4、微生物的代谢对环境pH影响5、环境pH的控制6、微生物细胞内的pH7、微生物最适生长和最适发酵pH(六)氧化还原电位Eh3、Eh的改变方法
降低Eh
除氧及向培养基中添加还原性物质：H2S、抗坏血酸、含巯基化合物（半胱氨酸、谷胱甘肽、二硫苏糖醇等）
升高Eh
通空气或氧及向培养基中添加氧化性物质：Fe(OH)3等4、微生物与氧的关系（1）专性好氧菌strictaerobes
必须在高浓度分子氧(~0.2巴）的条件下才能生长的微生物
Eh＞+0.1vv
霉菌、大部分放线菌及部分细菌
有完整的呼吸链，分子氧作为最终电子受体，氧参与合成固醇及不饱和脂肪酸；
细胞含有超氧化物歧化酶和过氧化氢酶
超氧化物歧化酶:superoxidedismutaseSOD
过氧化氢酶:catalase(2)兼性厌氧菌：facultativeanaerobes
以在有氧的条件下生长为主，也可兼在厌氧条件下生长的微生物
Eh＞+0.1v通过好氧呼吸获取能量
Eh＜+0.1v通过发酵或无氧呼吸获取能量
酵母和部分细菌
细胞含有SOD和过氧化氢酶
（3）微好(嗜)氧菌microaerophilicbacteria
只能在较低的氧分压（0.01~0.03巴）下才能正常生长；也通过有氧呼吸获取能量。

如：霍乱弧菌、氢单胞菌属等（4）耐氧厌氧菌：aerotolerantanaerobe
可在分子氧存在条件下进行厌氧生活的厌氧菌。
生长不需要氧，但分子氧对他们也无害
仅依靠发酵或底物水平磷酸化获得能量
细胞内有SOD和过氧化物酶，但无过氧化氢酶。

如：乳链球菌、乳酸乳杆菌、膜明串珠菌
（5）厌氧菌：anaerobe
只能在无氧或低Eh(Eh<+0.1V)值时,才能生长。
分子氧对细胞有毒
通过发酵或无氧呼吸等获取能量
细胞内缺乏SOD、细胞色素氧化酶、大多数还缺乏过氧化氢酶
梭状芽孢杆菌属、双歧杆菌属、产甲烷菌微生物与氧的关系厌氧菌的氧毒害机制：超氧化物歧化酶学说第二节微生物营生环境条件的优化第三节污染微生物的控制（一）灭菌和消毒方法
1、高温灭菌和消毒方法（1）干热灭菌法dryheatsterilization
①灼烧灭菌法
适用：接种工具，
污染物品，
实验动物尸体等。②干热灭菌法
适用：玻璃、陶瓷器皿，
金属用具等耐高温的物品。
处理：150~170℃1~2小时（2）湿热灭菌法moistheatsterilization
同样温度和相同作用时间下，湿热灭菌比干热灭菌效果好的原因
①热蒸汽穿透力强；
②细胞物质在含水量高时容易变性凝固；
③蒸汽凝固时释放的大量蒸汽潜热可迅速提高灭菌物品的温度。A.常压法
①巴氏消毒法pasteurization
是一种专用于牛奶、啤酒、果酒或酱油等不宜进行高温灭菌的液态风味食品或调料的低温消毒方法。
低温维持法low