营养配餐与营养食谱.pptx

会计学2三、合理膳食四、几种典型的膳食类型五、合理营养配餐的基本原则3、易于消化吸收
合理的加工与烹调，可以提高食物的消化率，有利于人体吸收利用，增加食物的效益。烹调加工过程中还要注意减少食物中营养素的损失。六、营养配餐的理论依据平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔：营养平衡理论第二节营养食谱中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃饱，午吃好，晚吃少”的观念。

（2）、注意饭菜的适口性；/（3）、强调食物的多样化（1）、计算法成人每日需要的热量=人体基础代谢的需要的基本热量+体力活动所需要的热量+消化食物所需要的热量。
消化食物所需要的热量=10%x（人体基础代谢的需要的最低热量+体力活动所需要的热量）
成人每日需要的热量=1.1x(人体基础代谢的需要的最低基本热量+体力活动所需要的热量)
成人每日需要的热量
男性：9250-10090千焦耳
女性：7980-8820千焦耳
注意：每日由食物提供的热量应不少于5000千焦耳-7500千焦耳这是维持人体正常生命活动的最少的能量人体基础代谢的需要基本热量简单算法
女子：基本热量（千卡）=体重(斤）x9
男子：基本热量（千卡）=体重(斤）x10
人体基础代谢的需要的基本热量精确算法千卡
女子
年龄公式
18-30岁14.6x体重（公斤）+450
31-60岁8.6x体重（公斤）+830
60岁以上10.4x体重（公斤）+600
男子
18-30岁15.2x体重（公斤）+680
31-60岁11.5x体重（公斤）+830
60岁以上13.4x体重（公斤）+490人体每天所需要的热量就是人体基础代谢所需要的基本热量、体力活动所需要的热量和消化食物所需要的热量之和。计算自身所需热量有三种基本方法：

第一根据体重算出每天所需热量的范围
热量a=体重（千克）x22
热量b=体重（千克）x33
人体每天所需热量应该在热量a与热量b之间
第二根据个人的身高、体重、性别、年龄来计算
男性：66+[13.7x体重（千克）]+[5x身高（厘米）]-6.8x年龄
女性：65+[9.6x体重（千克）]+[1.7x身高（厘米）]-4.7x年龄
依照这个公式所得出的千卡数就是你每天大致要消耗的热量值第三根据每个人的体重和劳动强度来衡量（比较适合于非常耗费体力的特殊职业）
1、非体力劳动的内勤工作者，如办公室职员：
25千卡x体重（公斤）
2、需要稍耗费体力的外勤工作者，如理发师：
30千卡x体重（公斤）
3、纯体力工作者，如建筑工人：
35千卡x体重（公斤）已知某人每日能量需要量为11.29MJ（2700kcal）

1、计算其宏量营养素全日应提供的能量

2、计算其三种能量营养素每日需要数量

3、计算其三种能量营养素每餐需要量2、计算宏量营养素全日应提供的能量3、计算三种能量营养素每日需要数量4、计算三种能量营养素每餐需要量5、主副食品种和数量的确定6、食谱的评价与调整餐次 根据食谱的制定原则，食谱的评价应该包括以下几个方面：（1）食物种类按类别将食物归类排序，看食物种类是否齐全。

谷类薯类面粉300g大米125g
禽畜肉及鱼类火腿25g，瘦猪肉45g
豆类及豆制品熏干30g，南豆腐30g
乳类牛乳250g
蛋类鸡蛋60g
蔬菜水果苹果100g，青椒100g，芹菜100g，
西红柿125g，韭菜25g
纯热能食物植物油19g（2）食物所含营养素的计算首先从食物成分表中查出各种食物每100g的能量及各种营养素的含量，然后计算食谱中各种食物所含能量的营养素的量。

以计算150g面粉中所含营养素为例，从食物成分表中查出小麦粉100g食部为100％，含能量1439KJ（344kcal），蛋白质11.2g，脂肪1.5g，碳水化合物73.6g，钙31mg，铁3.5mg，维生素B10.28mg，维生素B20.08mg，故150g面粉可提供：
能量：1439×150/100=2158.5KJ=516kcal
蛋白质：11.2×150/100=16.8g
脂肪：1.5×150/100=2.25g
碳水化合物：73.6×150/100=110.4g
钙：31×150/100=46.5mg
铁：3.5×150/100=5.25mg
维生素B1：0.28×150/100=0.42mg
维生素B2：0.08×150/100=0.12mg（3）三种供能营养素的供能比例

蛋白质提供能量占总能量比例：77.5×16.7÷8841=14.7％

脂肪提供能量占总能量比例：57.4×37.6÷8841=24.4％

碳水化合物提供能量占总能量比例：1－14.7％－24.4％=60.9％（5）三餐提供能量占全天摄入总能量比例

早餐：2980÷8841=33.7％