植物采后病害防治.ppt

植物采后病害防治课程简介二、课程的性质、地位和任务：
《植物采后病害防治》是面向全校各专业学生选修的公共课程，是学生在具备了一定的植物学、微生物学、化学、物理学、农学、营养学等基本知识之后的一门具有研究及应用价值的课程。植物产品采收后仍然是有生命的有机体，延续着采收前的代谢活动。采收后的产品断绝了水分和矿物质的供应，提供碳源和能量的光合作用也基本停止，采前和采后处理过程会造成机械损伤，产品采后的温度、湿度和气体条件等环境条件也发生了很大的变化。这些胁迫条件都会刺激植物产品的代谢活动，加速产品的衰老和变质，造成采后的严重损耗。学习《植物采后病害防治》课程的目的就是要了解植物产品采收以后的生命活动规律及其调控原理，为农产品贮藏保鲜技术的研究、开发和应用提供理论基础。
三、教学基本要求和方法：
《植物采后病害防治》课程是一门理论和实践性较强，课程内容涉及植物学、植物生理学、分子生物学等多个学科。因此，除课堂认真听讲多媒体直观教学外，课后要多讨论，以便能够更好地掌握采后生物学与技术的基本内容、基础理论，能将理论与实际相结合，为农产品贮藏保鲜技术的研究、开发和应用提供理论依据和生产实践指导。
第一章绪论
第二章构成园艺产品品质的化学成分
第三章园艺产品采后生理学
第四章园艺产品产后病理学
第五章园艺产品的采收、分级、包装及商品化处理
第六章园艺产品贮运技术
第七章园艺产品贮藏保鲜技术
第八章鲜切果蔬贮藏保鲜技术
第九章花卉贮藏保鲜技术
第十章粮油产品贮藏保鲜技术
第十一章农产品贮藏保鲜质量安全风险评估与健康授课教材及主要参考书目与文献课程讲授计划大家有疑问的，可以询问和交流第一章绪论（一）果品（Fruit）：水果和干果的总称。
1．水果：可食用的含水量较多，具有一定甜味和特殊香味的植物果实的总称。
果实：从植物学角度来说，可分为：
①真果：（由子房发育而来的）。如桃、杏、柑桔等；
②假果：果实的一部分是由子房发育而来的，其余部分是由花托、花萼及整个花序发育而来的。如苹果、梨、菠萝等。
2．干果（Nets）：外壳坚硬的植物果实。如核桃等。
果干或果脯（DehydratedFruit）：脱水的果实。
（二）蔬菜：可食用的，含水量较多的，常用作烹饪的植物的器官，通常人们将食用菌也归入蔬菜。二、水果和蔬菜的结构特征（一）水果：
1．果：
（1）落叶果树产品；
a．仁果类：苹果，梨，山楂。
b．核果类：桃，杏，樱桃。
c．柿枣类：柿，枣。
d．坚果类：核桃，阿月浑子。
e．浆果
蔓生：葡萄，猕猴桃
灌木生：石榴
草生：草莓．
（2）常绿果树产品：
柑桔类：橙、柑、柚、柠檬；
荔枝类：荔枝、龙眼；
坚果类：椰子；
核果类：芒果、橄榄；
浆果类：枇杷、番木瓜；
（3）草生果实类：香蕉、菠萝。
（4）瓜
①甜瓜：薄皮甜瓜，番瓜；厚皮甜瓜：白兰瓜，皮不能食用
②西瓜第一节色泽（Colour）

第二节芳香物质（Aroma）

第三节味觉（Taste）

第四节质地（Texture）

第五节营养（Nutrition）色素（pigments）有四大类：
一、叶绿素
（一）特性、存在、分布：为脂溶性色素chloa（兰绿）chlo、b（黄绿）Chia：b=3：1；叶绿素和叶绿体蛋白结合共同存在细胞中叶绿体内,对果蔬、叶绿体主要分布在表皮中，对蔬菜、主要存在于绿叶蔬菜。
（二）叶绿素的结构；
（三）叶绿素在成熟和衰老过程中的变化：幼嫩时，产品体内叶绿素含量低，随着生长，叶绿素含量逐渐增高，当产品接近成熟时，叶绿素含量逐渐降低，在衰老过程中，叶绿素含量持续降低。叶绿体分解受遗传基因控制。叶绿素结合体（绿色）Gene叶Pr+chloE叶绿醇+脱叶醇基叶绿素（结构不稳定）（无色）主要是挥发性物质（Volatilecompounds）
—、FreshFruit
（一）种类：超过200多种，种类复杂，醇、酯、醛、酮、酸、烃类、萜等物质．
苹果香气成分：乙酸异戊酯
梨的香气为：甲酸异戊酯
香蕉香气成分：乙酸戊酯
杏的香气为：丁酸戊酯
桃香气成分：甲、乙、戊酸的葵醇酯
柑桔的香气为：柠檬酸、橙兰醇
香气成分用GC，气相色谱分析法，精确度可达ppb
（二）含量水平：一般均小于500ppm，香蕉为300ppm左右，苹果为10ppm，水果芳香成份含量大于蔬菜的香气的释放过程：首先应有香味前体（糖、蛋白质）经过一系列酶的催化产生香气，其中CH3—C-O-S-COA起重要作用，另外外界温度也有影响，最适温度16～25℃，过高过低都会有影响。
（三）香气在成熟和衰老过程中变化：随着产品成熟，产品体内香味前体含量逐渐升高，释放香气能力越大；在衰老过程中，香味前体逐渐减少，释放能力越来越弱。第三节味觉（Taste）第四节质地（Texture）一、维生素（vitamin）
脂溶性（E，A，D，