黄酒中挥发性酯类的测定-气相色谱法-行业标准-（编制说明）.pdf

《黄酒中挥发性酯类的测定方法气相色谱法》

编制说明

《黄酒中挥发性酯类的测定方法》行业标准
起草工作组
二O一二年三月

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一、行业标准工作简况

1、任务来源

根据工业和信息化部办公厅下达的2010轻工行业标准制定计划，《黄酒中挥发性酯
类的测定方法》行业标准由中国食品发酵工业研究院等单位负责起草，全国食品发酵标
准化中心归口。计划编号：2010-2863T-QB。

2、目的意义
黄酒中挥发性香气组分主要来自发酵工艺，主要为含量较高的醇类和酯类化合物，
是构成黄酒品质量的主要因素，决定着黄酒的风味和典型性。研究黄酒中香气组分快速、
准确的测定方法，对研究黄酒的营养价值和风味具有十分重要的意义。因此，全国食品
发酵标准化中心提出制定《黄酒中挥发性酯类的测定方法》行业标准计划。
3、简要编制过程
2011年1月-2011年7月本标准起草工作组查阅大量国内外黄酒中酯类测定的方法，
通过对各方法的特点进行对比分析，选择顶空-气相色谱法进行黄酒中酯类组分的测定。
对样品的处理方法、色谱分离条件等进行了优化，通过回收率、稳定性及精密度等一系
列的研究，建立了顶空-气相色谱法测定甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸丁酯、乙
酸异戊酯、己酸乙酯等组分的分析方法
2011年7月-2012年3月本方法经过中国食品发酵工业研究院、青岛市产品质量监
督检验所、北京市产品质量监督检验所、上海金枫酒业有限公司、中粮华夏长城黄酒有
限公司等5家实验室进行验证，结果符合要求。
二、标准编制原则和主要内容
1、标准编制原则
以科学技术和实验数据为依据，结合产品实际生产情况，经过科学研究而制定。本
标准的制定充分考虑黄酒行业发展，促进黄酒行业提高产品质量，增强企业的市场竞争
力，确保标准的科学性、先进性、可操作性。
2、主要内容
本标准规定了黄酒中甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸丁酯、乙酸异戊酯、己
酸乙酯等组分静态-顶空气相色谱测定方法。
本标准适用于黄酒中甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸丁酯、乙酸异戊酯、己

酸乙酯等组分的测定。

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三、主要试验（或验证）情况分析

针对黄酒中醇类组分含量测定方法进行了系统研究，详细的研究数据见附件一。（1）
样品前处理条件研究：通过正交实验对样品条件进行研究，根据极差分析，几种因素对
香气成分提取效率的影响主次次序为：加盐量＞平衡温度＞平衡时间＞样品量，对这四
个因素进行方差分析知，加盐量对香气成分提取效率具有显著性影响。最佳水平组合为：

A2B3C2D2，虽然正交试验得出最佳平衡温度为60℃，但是考虑到平衡温度太高会导致香气
成分中部分不稳定的化合物会发生反应，故选择平衡温度50℃、平衡时间30min、样品加
入量为5mL、NaCl加入量为2g（浓度0.4g/mL）为最佳分析条件。（2）方法线性范围：各
醇类组分的在线性范围内，浓度与峰面积呈良好的线性关系，相关系数≥0.99(3)方法
加标回收率：在黄酒样品中加入3种不同浓度醇类标准测定，其大部分元素回收率在
82%～116%之间。（4）方法精密度试验：采用混标溶液平行测定5次，计算方法的日内重
复性，组分的日内重复性RSD基本小于6.97%，结果表明该方法重复性较好。（5）不同实
验室间的验证：经过中国食品发酵工业研究院、青岛市产品质量监督检验所、北京市产
品质量监督检验所、上海金枫酒业有限公司、中粮华夏长城黄酒有限公司等5家实验室
进行验证，结果符合要求。
四、标准中涉及的专利
无。
五、产业化情况、推广应用论证和预期达到的经济效果等情况
该标准的实施，将填补我国黄酒中酯类测定方法标准的空白；对研究黄酒的营养价
值和风味构成，提高黄酒产品质量具有十分重要的意义。
六、采用国际标准和国外先进标准情况，与国际、国外同类标准水平的对比情况，国
内外关键指标对比分析或与测试的国外样品、样机的相关数据对比情况。
无。
七、与现行相关法律、法规、规章及相关标准，特别是强制性标准的协调性
我国出台该标准从我国黄酒行业的实际情况出发，参考了国内外相关资料，体现了
科学性、先进性和可操作性原则，在制定过程中充分考虑国内相关的法规要求，结合黄
酒行业的特点；与相关标准法规包括强制性标准协调一致。
八、重大分歧意见的处理经过和依据
无重大分歧意见。
九、标准性质的建议说明
《黄酒中挥发性酯类的测定方法》为推荐性行业标准。

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十、贯彻标准的要求和措施建议
在本标准通过审核、批准发布之后，由相关部门组织力量对本标准进行宣贯，在行
业内进行推广。建议本标准自发布6个月之后开始实施。
十一、废止现行相关标准的建议
无。
十二、其它应予说明的事项
该标准从我国黄酒行业的实际情况出发，参考了国内外相关资料，体现了