《芝麻油》国家标准的研究.pdf

!专题!粮油加工
CEREALSANDOILSPROCESSING

!芝麻油"国家标准的研究

薛雅琳国家粮食局科学研究院

芝麻油市场品质问题级质量指标参照旧标准指标值原
!前言
一芝麻油的掺伪现象比较普遍则上不放宽溶剂残留不得检出普
芝麻是我国油料作物中的小品二芝麻油的标识混乱各种名称的都通芝麻油质量等级分三级原油和成
种据统计芝麻的种植面积约占到有三由于芝麻油还没有实行OS制品油质量指标与现行8个植物油标准
我国主要农作物种植面积的0.49%度在管理上存在缺陷影响到市场相一致卫生指标执行GB2716和
约为油菜籽种植面积的1/10大豆种的公平竞争为了今后在生产流GB2760规定不得添加任何香精
植面积的1/12花生种植面积的通储存过程中保证芝麻油的品质香料色素不得混有非食用油芝
1/6.5我国有26个省市自治区确保公民的饮食安全需要相应的规麻油产品标签中须标识芝麻原料品
种植芝麻种植面积784.28千hm2范和标准支持芝麻油标准的修种原产地及加工工艺以及是否转基
总产量81.119万t芝麻油有着悠久订就此条件下计划列项的因此为因保质期规定不得少于一年
的历史至今已有上千年特别是香了进一步保证产品质量规范生产
$标准内容
油是我国传统的为数不多的直接食用为市场监督提供依据需要修订芝麻
的油脂产品其浓郁的香味和营养成油国家标准本标准参照国际食品法典委员会
分深受我国消费者喜爱但由于芝麻(CAC)CODEX-STAN210-2003
"编制原则和标准方案
加工的特殊性使其与其他植物油在2005指定的植物油法典标准
品质要求方面有许多不同这次修订"#!编制原则有关指标根据芝麻油的原料及加工
芝麻油国家标准既要符合芝麻油品本标准的编写规则是按照GB/T方法对其进行了分类和定义等对
质特点又要符合我国检验技术水1.1-2000标准化工作导则第一部标准中特征指标和质量指标项目参考
平成为指导我国芝麻油生产规范分标准的结构和编写规则及GB/了相关的国际标准并对质量指标中
市场的依据这些都将对促进我国芝T1.2-2002标准化工作导则第二相关项目和指标值作了调整
麻油这一商品的发展和进步促进与部分标准中规范性技术要素内容的芝麻油国家标准为推荐性标准
国际间同类商品质量的接轨和贸易确定方法的要求进行其主要内容包括
保护国家老百姓和生产经营厂商的"#"标准方案1封面
利益产生重大的意义新的芝麻油标准方案包括2前言
现行的芝麻油标准是1987范围分类质量要求的内容标3标准主体内容范围规
年制定的经历了17年的时间目签包装储存和运输等方面具体范性引用文件术语和定义分类和
前难以适应生产工艺和人们的消费习包括如下等级划分质量指标检验方法检
惯对芝麻油品质的要求芝麻油作为产品名称芝麻油分类产品名验规则标签和标识包装运输和
一种具有特殊香味的食用油在日常称为香油小磨香油机制香油和储存
生活中受到我国广大人民的厚爱但普通芝麻油黑芝麻油不单列标准$#!术语和定义
由于芝麻油的来源和价格因素许多包含在该标准内特征指标采用本标准的术语和定义参照了化
不法厂家掺杂使假采用香精色素及CODEXSTAN-2102003/2005数工标准名词术语GB8873–1988
地沟油进行勾兑等造成比较严重的据其中芝麻香油质量等级分两油脂工业名词术语GB8869-1988

粮油加工2006年第12期!"
粮油加工!专题!

粮食油料及其加工产品的名词术
表香油质量指标
语确定了本标准所涉及到的术语等级
项目
和定义同时参照国际食品法典委员一级二级
气味滋味具有浓郁的芝麻油香味和滋味无异味
会
透明度澄清透明
指定的植物油法典标准
杂质!
中的相关名称和定义而确定
水分及挥发物!
芝麻油的定义是采用芝麻
色泽罗维朋比色槽!黄红黄红
的籽粒
酸值!
为原料制成的油脂产品按香味特
过氧化值!
点分香油普通芝麻油两类
溶剂残留量不得检出
芝麻原油是指未经任何处
表普通芝麻油质量指标
理的不能直接供人类食用的芝麻油
质量指标
香油是指具有浓郁或显著项目
一级二级原油
香味的芝麻油按加工工艺分小磨香
罗维朋比色槽!黄红
色泽
油机制香油两种罗维朋比色槽!黄红
!小磨香油是指芝麻籽通过焙具有芝麻油固有
气味滋味气味口感好的气味和滋味
炒研磨采用水代法加工制取的芝
无异味
麻香油产品
透明度澄清透明
"机制香油是指芝麻籽通过焙
不溶性杂质!
炒特定的工艺用机榨法制取的芝麻
含皂量!
香油水分及挥发物!
冷冻试验储藏小时澄清透明
普通芝麻油是指香味清淡!
酸值
用一般的压榨法浸出法或其他方法!
过氧化值!
加工制取
溶剂残留量!
分类
此次标准的修订包含了所有的芝质量指标是根据产品分类名称设香油分两个等级质量指标
麻油产品根据芝麻油产品的用途置质量指标的共设个项目包括色泽气味
加工工