柑橘罐头标准编制说明（征求意见稿）.doc

柑橘罐头标准编制说明
柑橘罐头标准起草组2011-1-4
任务来源与项目编号、参与协作单位、主要起草人及其所承担的工作等
根据国标委综合[2009]59号文，《糖水橘子罐头》国家标准列入了2009年第一批国家标准制定计划，项目编号为：20090255-T-469。本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出，由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会归口。
简要起草过程
项目发布后，TC64/SC2秘书处着手组织该项标准的制定工作。2010年3月-5月，罐头标委会秘书处开展了橘子罐头行业调研工作。通过此次调研工作，了解了我国橘子罐头标准在执行和使用过程中存在的问题，并完成我国国家标准、CAC标准对比分析技术报告，为橘子罐头国家标准的编制奠定了基础。
2010年6月-8月，罐头标委会秘书处根据调研返回情况组成标准起草工作组，完成标准草案的编制工作。
2010年9月，罐头标委会秘书处召开电子工作会议，充分集中各起草单位意见，提出工作组稿（WD稿）。
2010年10月-12月，起草组进行多次沟通，对文本进行研究修改，提出征求意见稿。

国外相关法规、技术依据
1．GB/T13210-1991糖水桔子罐头
2.QB/T1393-1991桔子囊胞罐头
3．CODEXSTAN254-2007CITRUSFRUITS(柑橘罐头)
4.CAC/GL51-2003CODEXGUIDELINESFORPACKINGMEDIAFORCANNEDFRUITS（水果罐头包装介质技术导则）
5.我国主要柑橘罐头生产企业标准、内控指标参数
标准的制修订与起草原则
本标准的制定基于我国原国家标准主要技术指标，综合梳理我国柑橘罐头技术发展现状，在综合对比分析我国、CAC相关标准基础上，遵循“先进性、适用性、广泛性”的原则，根据我国现行标准现状，尽可能与国际标准接轨，解决我国橘子罐头标准老化、立项较细问题，满足罐头行业发展需要。
采用国际/国外标准情况说明
本标准在国内外相关技术法规标准对比研究基础上，非等效采纳CODEXSTAN254-2007CITRUSFRUITS相关技术内容，主要包括感官要求、组织形态、糖水浓度、固形物含量等技术指标要求。
主要修订技术指标确定的依据
术语和定义
增加柑橘罐头定义。非等效采纳CODEXSTAN254-2007中对柑橘罐头的产品定义。产品定义相关技术内容比较见表1。目前我国行业实际发展情况为，柑橘产业发展已呈一定规模，标准名称等效采纳国际标准，定义技术内容非等效采纳。
表1中国、CAC柑橘罐头定义对比
标准编号桔子品种规定装罐介质热处理工艺GB/T13210-1991橘子糖水密封、杀菌CODEXSTAN254-2007葡萄柚；橘子（包括所有适合罐头加工的商用品种）；甜橙（包括所有适合罐头加工的商用品种）；柚子符合CAC/GL51-2003规定；填充水或其他适合的液体填充介质，食糖法典标准（CODEXSTAN212-1999）定义的糖，蜂蜜法典标准（CODEXSTAN12-1981）定义的蜂蜜，适合产品的调味料或香料被密封在一个容器内，并在密封之前或之后加热杀菌
质量分级
根据行业生产技术水平，将产品质量分级修订为优级品和一级品。
产品分类
根据行业实际发展需要和国内外法规标准对比结果（见表2），非等效采纳CAC标准中产品分类要求，增加增加按装罐介质不同的产品分类。
表2中国、CAC柑橘罐头产品分类对比
标准编号分类依据类型GB/T13210-1991桔片的形状全去囊衣(整片)、半去囊衣(整片)、碎片(全去囊衣或半去囊衣)CODEXSTAN254-2007块形整瓣，破碎瓣，对开瓣，块状瓣整瓣类型的根据大小分类相同单一尺寸（大、中、小），混合尺寸柑橘罐头原辅材料要求
根据行业发展需要和参考CAC技术要求，主要扩大了橘子原料范围，修订为柑橘。CAC标准规定了适合罐头加工的葡萄柚、橘子、柚子、甜橙品种可以作为柑橘罐头加工的的原料，我国仅规定了橘子作为主要原料。
感官要求
根据国内外法规标准对比研究结果（见表3），结合我国行业发展情况，增加规格大小技术要求。
表3中国、CAC柑橘罐头感官要求对比
标准编号色泽滋味、气味组织形态GB/T13516-92优级品：桔片呈橙色或橙黄色，色泽一致，具有与原果肉近似之光泽。糖水橙清，果肉及囊衣碎屑等悬浮物甚少优级品：具有原果香味，甜酸适口，无异味优级品：全去囊衣：桔片囊衣去净，无桔络。质嫩，食之有脆感。桔片饱满完整，形态近似半圆形，大小厚薄较均匀。
半去囊衣：桔片去囊衣适度，食之无硬渣感，剪口正齐，桔片饱满完整。形态呈长半圆或腰子形，大小厚薄均匀。
碎片、种破子残留量、碎片、完整度等指标CODEXSTAN
254-2007产品应该具有经过合适的前处理和适当的加工后的典型水果颜色。液体填充介质应适当