7-种抗氧化剂对栝楼籽油的抗氧化作用.pdf

DOI:10.13268/j.cnki.fbsic.2008.05.004
第5期(总第96)中国林副特产No.5(GSNO.96)
2008年10月ForestBy-ProductandSpecialityinChinaOct.2008

7种抗氧化剂对栝楼籽油的抗氧化作用1)

祁伟1,韦传宝2＊,邓儒2,杜志伦2,刘昌利2
(1.安徽大学生命科学学院,合肥230032;2.皖西学院化学与生命科学系,安徽六安237012)

摘要:提取栝楼籽油脂,采用Schaal烘箱法,以过氧化值为指标,研究了BHA、BHT、Vc、VE、Vc棕榈酸酯、异
Vc和PG7种抗氧化剂在标准添加计量下对栝楼籽油的抗氧化效果。结果表明,与不加抗氧化剂(CK)相比,7种抗
氧化剂对栝楼籽油都有不同强度的抗氧化活性,其中BHA的抗氧化能力比其它6种抗氧化剂强的多。BHT的抗

氧化能力略强于PG、Vc、异Vc、VE和Vc棕榈酸酯。
关键词:栝楼籽油;抗氧化剂;过氧化值

StudyoftheAnti-oxidationFunctionof
TrchosantheskiriowiiOilwithSevenAnti-oxidants
QiWei1,WeiChuanbao2＊,DengRu2,DuZhilun2,LiuChangli2
(1.BiologyCollege,AnhuiUniversity,Hefei230032;
2.ChemistryandBiologyDepartmentofWesternAnhuiUniversity,Liuan237012)
Abstract:TrchosantheskiriowiiMaximseedoilwasextracted.Theanti-oxidationeffectof7kindsofantioxidant,
includingButylatedhydroxyanisole,2,6-Di-tert-butyl-4-methylphenol,L-Ascorbicacid,VitaminE,L-Ascorbic
acid6-palmitate,D-(-)-IsoascorbicacidandPropylgallate,understandarddosagetoTrchosantheskiriowiiMaxim
seedoilwasstudiedbySchaalovenmethod,takingperoxidevalueasthekeyitem.Theresultsshowedthatascom-
paredwithCK,allthesevenkindsofantioxidantpossessantioxidationcapacitytotheoil.Amongthem,BHAis
muchstrongerthanothersandBHTisthesecond.
Keyword:TrchosantheskiriowiiMaximseedoil;antioxidant;peroxidevalue

栝楼(TrchosantheskiriowiiMaxim)是葫芦科栝楼属的电子天平,恒温培养箱,离心机,分光光度计等。
一种药用植物,俗称野葫芦,为多年生草质藤本,分布于东亚BHA,BHT,异Vc,Vc棕榈酸酯,PG为sigma公司产
[1]
及澳大利亚北部,国内主要分布在安徽、山东、河南等地。品;Vc,VE为上海生物工程公司产品;氯仿,冰乙酸,碘化钾,
栝楼的种子中药名为栝楼仁,现代研究表明,栝楼仁内含14可溶性淀粉均为分析纯。
种氨基酸、三萜皂苷、多种维生素及磷、锌、锰等微量元素,营1.3分析方法
养成分是鲜鸡蛋的5倍、鲜牛奶的7倍,并有健胃、润肺、美1.3.1栝楼籽油样品的氧化试验
容等特效,尤其对现代富贵病(高血压、高血脂、胆固醇)疗效采用美国油脂化学家协会(AOCS)推荐的60℃烘箱法。
极佳[2,3]。瓜蒌子炒制后风味独特,已经成为消费市场的新准确称取30g栝楼籽油于100ml烧杯中,分别加入不同
宠,市场价格居高不下。栝楼籽炒制后极易氧化酸败,不能剂量的各种抗氧化剂,设空白对照,盖上表面皿,置于60℃隔
长期保存,在超市上的货价期只有1个多月,限制了生产和水恒温培养箱中,每天定时搅拌一次,交换样品在恒温培养
销售,甚至产生浪费。前期研究表明[4],瓜蒌子仁含油脂很箱中的位置,并取一次样品测定其过氧化值。抗氧化剂量的
高,且油脂中含有大量的不饱和脂肪酸,这可能是栝楼籽炒添加量在国家允许的范围内,或者略高于我国的国家标
[5]
制后极易氧化、酸败的原因。本文用七种抗氧化剂对栝楼籽准。各种抗氧化剂的浓度设定如下:BHA、BHT、Vc、VE
油的抗氧化活性进行研究,为最终延长炒制后瓜蒌子的货价和Vc棕榈酸酯的添加浓