DB37T_4200_中小学校食堂管理与服务规范.doc

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03.080
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CCSA16

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37
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山东省地方标准
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37/T4200—2020

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中小学校食堂管理与服务规范
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Primaryandsecondaryschoolcanteenmanagementandservicespecification
2020-11-10发布
2020-12-10实施
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山东省市场监督管理局   发布
DB37/T4200—2020
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目  次
TOC\h\z\t"前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1,一级条标题,3"\*MERGEFORMATHYPERLINK\l"_Toc53227882"前言 PAGEREF_Toc53227882\hIII
HYPERLINK\l"_Toc53227883"1范围 PAGEREF_Toc53227883\h1
HYPERLINK\l"_Toc53227884"2规范性引用文件 PAGEREF_Toc53227884\h1
HYPERLINK\l"_Toc53227885"3术语和定义 PAGEREF_Toc53227885\h1
HYPERLINK\l"_Toc53227889"4基本要求 PAGEREF_Toc53227889\h2
HYPERLINK\l"_Toc53227890"4.1通则 PAGEREF_Toc53227890\h2
HYPERLINK\l"_Toc53227891"4.2人员 PAGEREF_Toc53227891\h2
HYPERLINK\l"_Toc53227892"4.3场所环境与卫生 PAGEREF_Toc53227892\h2
HYPERLINK\l"_Toc53227893"4.4设备 PAGEREF_Toc53227893\h3
HYPERLINK\l"_Toc53227894"5食堂管理 PAGEREF_Toc53227894\h3
HYPERLINK\l"_Toc53227895"5.1日常经营管理 PAGEREF_Toc53227895\h3
HYPERLINK\l"_Toc53227896"5.2食品安全管理 PAGEREF_Toc53227896\h3
HYPERLINK\l"_Toc53227897"5.3消防安全管理 PAGEREF_Toc53227897\h4
HYPERLINK\l"_Toc53227898"5.4标识管理 PAGEREF_Toc53227898\h5
HYPERLINK\l"_Toc53227899"5.5档案管理 PAGEREF_Toc53227899\h5
HYPERLINK\l"_Toc53227900"6食品采购管理 PAGEREF_Toc53227900\h5
HYPERLINK\l"_Toc53227901"6.1供货商管理 PAGEREF_Toc53227901\h5
HYPERLINK\l"_Toc53227902"6.2原材料运输管理 PAGEREF_Toc53227902\h5
HYPERLINK\l"_Toc53227903"6.3进货查验管理 PAGEREF_Toc53227903\h5
HYPERLINK\l"_Toc53227904"7贮存管理 PAGEREF_Toc53227904\h6
HYPERLINK\l"_Toc53227905"8食谱制定 PAGEREF_Toc53227905\h6
HYPERLINK\l"_Toc53227906"9加工制作 PAGEREF_Toc53227906\h9
HYPERLINK\l"_Toc53227907"9.1通则 PAGEREF_Toc53227907\h9
HYPERLINK\l"_Toc53227908"9.2粗加工制作与切配 PAGEREF_Toc53227908\h9
HYPERLINK\l"_Toc53227909"9.3烹饪与保存 PAGEREF_Toc53227909\h9
HYPERLINK\l"_Toc53227910"9.4食品添