《起酥油》国家标准（征求意见稿）.doc

GB××××—2002
GB××××—2002

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
××××-××-××实施
××××-××-××发布
起酥油
Shortening

（征求意见稿）
（本稿完成日期：2013年10月）
GB/T—××××

中华人民共和国国家标准
ICS67.200.10
X14

GB××××—××××
GB19111—××××
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前言
本标准为推荐性的。
本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。
本标准负责起草单位：江南大学。
参加起草单位：
本标准起草人：

起酥油
1范围
本标准规定了起酥油的术语和定义、分类、技术质量要求、检验方法及检验规则、标签和标识、包装、储存和运输、可追溯性等要求。
本标准起酥油适用于食品加工业使用。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅注明日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2716食用植物油卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB10146食用动物油脂卫生标准
GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准
GB17402食用氢化油卫生标准
GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.13食品中铜的测定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5009.77食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法
GB/T5009.138食品中镍的测定
GB/T5524动植物油脂扦样（GB/T5524-2008，ISO5555:2001,IDT）
GB/T5528动植物油脂水分和挥发物含量的测定
GB/T5530动植物油脂酸价和酸度的测定
GB/T5538动植物油脂过氧化值测定
GB/T15688动植物油脂中不溶性杂质含量的测定（GB/T15688-2008,ISO663:2007,MOD）
GB/T17374食用植物油销售包装
GB/T17376动植物油脂脂肪酸甲酯制备（GB/T17376-2008,ISO5509:2000,IDT）
GB/T17377动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析（GB/T17377-2008,ISO5509:1990,IDT）
GB/T22110食品中反式脂肪酸测定气相色谱法
GB/T24892动植物油脂在开口毛细管中熔点（滑点）的测定(eqvISO6321:2002)
ISO8292-1-2008动物和植物的脂肪和油用脉冲NMR测定固体脂肪含量。第1部分：直接法（Animalandvegetablefatsandoils-DeterminationofsolidfatcontentbypulsedNMR-Part1:Directmethod）
ASTMD445-2010透明和不透明液体动粘度试验方法（以及动态粘滞度的计算）
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局（2008）第102号令《食品标识管理規定》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
起酥油shortening
食用动、植物油脂及其氢化、分提、酯交换油脂或上述油脂的混合物，经过速冷捏合，或不经速冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有良好起酥性能的油脂产品。
3.2
宽塑性起酥油wideplasticrangeshortenings
即通用性起酥油，是固体脂肪曲线平坦、塑性范围较宽的起酥油产品。
3.3
窄塑性起酥油narrowplasticrangeshortenings
窄塑性起酥油是具有高氧化稳定性和（或）迅速熔化特性的产品。
3.4
流态起酥油fluid(opaque)shortenings
流态起酥油是一种固体脂肪或乳化剂悬浮分散于液油中的可流动性产品。
3.5
起酥油絮片shorteningflakesandchips
起酥油絮片是一种固化成薄片状的较高熔点的食用油脂产品。
3.6
粉末起酥油powderedshortenings
粉末起酥油是无载体的粉末状或珠粒状的起酥油，通过喷雾塔冷却法制得，或是由滚筒冷却法凝固、破碎、筛分到一定粒度的产品。
3.7
固体脂肪含量solidfatcontent（SFC）
在一定温度下油脂样品中固体脂的含量。
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