醇碱改性制备高凝胶强度κ-卡拉胶.pdf

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醇碱改性制备高凝胶强度，c．卡拉胶菜藻体中含，c型号拉胶的生物前体物质1型卡拉胶¨1，可世界科技研究与发展秦晓娟1王洪新叫·2马朝阳1田洪芸1戴易兴1Modification引言2材料与方法(1．江南大学食品学院，无锡214122；2．食品科学与技术国家重点实验室，无锡214122)Q矾Xiaojuanlcontamination，which卡拉胶(Carrageenan)，又称角叉菜胶、鹿角菜胶，是自红藻中提取的一种水溶性胶体，是世界三大海藻胶[业产品(琼胶、卡拉胶、褐藻胶)之一。K．型夤拉胶能形成硬的脆性胶⋯，其凝固件好，粘度较低，适合做果冻、固定化酶载体等‘2o，尤其是利用高纯度高凝胶强度的K一型卡拉胶生产制造药用硬胶囊成为近年来的研究热点，因此制备性能优良的K-卡拉胶，有着十分重大的意义和使用价值。麒麟菜(Ewheu一，mcottonii)足提取K型卡拉胶的最佳原料，未经处理的麒麟以通过碱改性或酶催化将其转化成K型卡拉胶，提高产品凝胶强度。碱改性方法可分为常温浓碱法、中温中碱法和高温稀碱法三种，高温稀碱法具有耗碱量少，环境污染少等优点，但易造成胶质损失，降低胶质得率。赵谋明等‘4o采用高温稀碱法处理藻体，虽然降低r碱用量(5％KOH溶液)，但是制备得到的te拉胶产率只有25％，凝胶强度低于800g／cm2；专利US005502179A”1用乙醇和碱混合溶液处理原料海藻，制备得到了高性能卡拉胶。笔者经多次试验发现，采用20％乙醇溶液溶胀软化麒麟菜藻体和低浓度KOH溶液碱改性，不仅可以制备高凝胶强度和高产率，c．卡拉胶，并且减少了碱改性过程中KOH用量。本文以凝胶强度和产率为考核指标，用正交试验优化选出最佳醇碱改性工艺，并与传统碱改性工艺做比较，为工业生产提供科学依据。2．1材料与仪器麒麟菜(Eucheumacottonii)：汕头市捷成食品添加剂有限公司提供，藻体呈红褐色，色素含量较多，藻身粗硬，水分含苗38．31％；KOH、氯化钾、硫酸钠、氯化钡、问苯二酚、无水乙醇等均为分析纯，国药集团化学试剂有限公司。DL-360B型超声波清洗器，上海之信仪器有限公司；HH-4型水浴锅，常州荣冠实验分析仪器厂；BSl24S璎分析天平，北京赛多利斯仪器系统有限公司；XMY-142型电热鼓风干燥箱．上海市实验仪器总厂；DL-5型离心机，上海安亭科学仪器厂；TextureAnalyze：TA．XT2英国MICROTEM；UV2000紫外町见分光光度计，上海尤尼柯有限公司；NDJ．I型旋转式粘度计，余姚市银环流量仪表有限公司2．2实验方法2．2．1实验方案1)单因素实验分别准确称取10．0g红藻麒麟菜原料，设计单因素实验对提取效果的影响，对碱改性过程中KOH浓度、改性时Ih】和改性温度3个重要因素进行考察，以凝胶强度和产率为指标，确定各自的敏感范围。2)正交实验设计根据各个单因素实验结果，选用k(34)正交表。因素水平设计见表l，根据安排好的实验方案进行实验，每组实验重复3次，取其平均值，以产率和凝胶强度为实验指标，考察综合评分，最终通过极差分析判断影响产品质量的主次因素和最佳工艺参数。第33卷WORLD摘要：为了提高K一卡拉胶的产率和凝胶强度，研究了醇碱改性处理麒麟菜制备K一卡拉胶工艺。通过正交实验确定了最佳工艺参数为：碱浓度3％、改性时间I．5h、改性温度75℃。其凝胶强度达2g／cm2，产率39．15％，粘度、透明度、色泽等指标明显优于传统碱改性工艺。该工艺减少了原辅料投入和环境污染，适合工业化生产。关键词：麒麟莱；K一卡拉胶；醇碱改性；凝胶强度中图分类号：TS202文献标识码：APreparationofHighGellingStrengthK·CarrageenanbyEthanol-AlkaliWANGMA1W／／)W．globesci．COrn2011年10月第5期787—790页(1．SchoolTechnology，Jiengnan214122)h．modificationproducedmodifiea60nmodificationandproduction．cottonii；K—carrageenan；ethanol-alkalimodification；gellingSTABLESYS-SCI．TECHR&DV01．33No．5Oct．2011PP．787—790567．9Hongxin+·1·2Chaoyan91TIANHongyunlDAIYixin91FoodScienceUniversity，Wuxi214122；2．StateKeyLaboratoryTechnology，WuxiAbstrad：Inorderimprovetheyieldgelstren昏hK—carrageenanextra