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中小学生
食品安全手册

健康饮食
健康成长
Healthyeatingandhealthygrowth

中国医药报社
2016.5
目录

第一章第三章
健康吃法要讲究良好习惯要养成
4/选择安全的饮食场所（where）22/饮食习惯7要7不要
4/对路边小摊说“NO”！
5/适当远离洋快餐
6/选择干净卫生的餐馆
7/回归家庭和食堂第四章
8/加强餐桌的安全管理（what）补充营养需技巧
8/20种不宜多吃的食物
9/警惕“危险”早餐25/从情绪看孩子须补什么
11/盘点10种不省心食品
12/中小学生零食分级26/中小学生营养补充误区
13/影响中小学生健康的食品添加剂
14/家长选购指南26/识别儿童专用食品“谎言”
15/采用正确的烹饪方法（how）27/维生素过量有危害
27/切忌盲目“巨补”
第二章
饮食卫生需注意
17/做好厨房卫生工作
18/避开餐具安全隐患
20/提高日常卫生意识
第一章
健康吃法要讲究

面对来自社会各方面饮食安全的威胁，一套健康有效的吃法是维护
1中小学生饮食安全的重要保护屏障。“在哪吃”、“吃什么”、“怎么吃”
是需要中小学生及家长共同关注的问题，即“3W”原则——“Where”、
“What”、“How”。

3
选择安全的饮食场所（where）
对路边小摊说“NO”！

现在的中小学校都被各类小吃店包围了，学生一出校门立即可以
买到各种小吃，其中包括油炸臭豆腐、麻辣烫、烤香肠等不安全食品。
有些孩子家长还专门买来给孩子吃，殊不知他们这种“爱”孩子的行
为其实是在“害”孩子。
路边摊很多未经管理部门批准，就暴露在马路边上经营，卫生状
况毫无保证。摊主有无健康证不说，各种食材、用具得不到彻底清洗
和消毒是普遍现象，最为重要的是各种制作原料、调料等多为低劣产品。
如：醋是工业“冰醋酸”加色素、水兑来的；辣椒是用色素混上玉米
粉等制作而成的。总之，各种路边摊小吃的“不法勾当”，让人触目
惊心！
因此，中小学生及其家长必须共同抵制路边摊！

4
FastFood

适当远离洋快餐

近年来，洋快餐成为众多中小学生的选择。为什么他们如此钟爱
洋快餐呢？
一是洋快餐重视以儿童为对象的促销；二是青少年的崇洋心理；
三是良好的就餐环境和服务质量让他们感到轻松愉快。
专家指出，洋快餐危及国人慢性食品安全。慢性食品安全是指食
品对各种慢性疾病和人体健康与寿命的影响。食物当中的危险因素在
人体中产生明显可见的疾病后果，一般要经过十几年至二十几年。经
常吃洋快餐的人容易发胖，而肥胖与糖尿病、高血压、高血脂、动脉
粥样硬化等多种疾病有关，这些疾病又被称为“代谢综合征”。在青
少年时期，“代谢综合征”的表现并不严重，但儿童时期的肥胖可以
使发生“代谢综合征”的各种危险因素聚集，给他们成人以后带来不
良后果。因此，青少年的超重、肥胖问题，关系到他们一生的生命质量。

5
选择干净卫生的餐馆

节假日，很多中小学生都会选择外出就餐，火锅店、烧烤店等餐
馆成为他们的最爱。但是，无论是什么店，都要考虑卫生问题，很多
餐馆卫生状况很差，在这样的餐馆中就餐，很可能会影响身体健康。
餐馆的选择必须注意以下两点：
首先，就餐餐馆应持有有效《餐饮服务许可证》；从业人员要佩
戴有效健康证或将其摆放在餐饮单位醒目位置。
其次，餐馆各项卫生制度必须健全，其醒目位置应张贴综合管理
制度。消费者可查看餐馆食品安全购进记录，查看加工食品的原材料
是否安全可靠。消费后应索取消费凭证，一旦出现问题便于维权。

6
回归家庭和食堂

无论是路边小摊还是餐馆，都难免存在卫生问题，庆幸的是中小
学大都禁止外卖，如此便少了一个安全隐患。
其实最安全的还是食堂和家里，很多学生觉得食堂的饭菜不好吃，
但相比健康哪个更重要呢？

7
加强餐桌的安全管理（what）

20种不宜过量吃的食物

1.橘子：橘子含有叶红素，吃得过多，容易产生“叶红素皮肤病”
腹痛腹泻，甚至引起骨病。
2.菠菜：菠菜中有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸
钙和草酸锌，不易吸收而排出体外。
3.鸡蛋：鸡蛋若吃得过多，会增加体内胆固醇的含量，容易造成营
养过剩。
4.浓茶：浓茶中含有大量鞣酸，鞣酸在人体内遇铁便生成鞣酸铁，
难以被人体吸收，容易造成人体缺铁。
5.果冻：果冻是由增稠剂、香精、着色剂、甜味剂等配制而成，这
些物质吃多或常吃会影响儿童的生长发育和智力健康。
6.咸鱼：各种咸鱼都含有大量的二甲基亚硝盐，这种物质进入人体
后，会转化为致癌性很强的二甲基亚硝胺。
7.泡泡糖：泡泡糖中的增塑剂含有微毒，其代谢物苯酚也对人体有害。
8.糖精：大量食用糖精会引起血液、心脏、肺、末梢神经疾病，损
害胃、肾、胆、膀胱等脏器。
9.豆类：豆类含有一种能致甲