《生猪屠宰质量管理规范（征求意见稿）》和《畜禽屠宰质量安全风险监测管理办法（试行）（征求意见稿）》.doc

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生猪屠宰质量管理规范
（征求意见稿）
第一章总则
第一条【立法依据】为规范生猪屠宰行为，保证生猪产品质量安全，根据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》等法律法规，制定本规范。
第二条【适用范围】本规范适用于生猪定点屠宰厂（场）生产全过程的产品质量控制和管理。
第三条【从业资格】本规范所指生猪定点屠宰厂（场），是指依法取得生猪定点屠宰资格的生猪屠宰厂（场）。
第四条【基本原则】生猪屠宰质量管理应当遵循规范操作、风险管理、全程控制的原则。
第五条【企业责任】生猪定点屠宰厂（场）应当履行生猪屠宰质量安全主体责任，依照法律法规、标准和本规范的要求开展屠宰活动。
第六条【监督管理】县级以上人民政府农业农村主管部门应当制定监督检查计划，建立随机抽查机制，对生猪定点屠宰厂（场）实施本规范的情况进行监督检查。
第二章机构与人员
第七条【企业负责人责任】生猪定点屠宰厂（场）对生猪产品质量安全负责，企业法人代表是生猪屠宰质量安全第一责任人。
第八条【机构设置要求】生猪定点屠宰厂（场）应当分别设立生产管理部门和质量管理部门，并配备一定数量的与屠宰生产能力相适应的管理人员和技术人员。
第九条【生产管理和质量管理机构负责人要求】生猪定点屠宰厂（场）生产和质量管理部门的负责人应当分别具有与从事工作相关专业大专以上学历，有三年以上屠宰生产或质量管理的工作经验。
生产管理部门负责人和质量管理部门的负责人应由专职人员担任，不得互相兼任。
第十条【屠宰技术人员要求】生猪定点屠宰厂（场）应当配备与屠宰规模相适应的屠宰技术人员。屠宰技术人员应当具有相关基础理论知识和实际操作技能，符合畜禽屠宰加工人员岗位技能要求（NY/T3349）
第十一条【兽医卫生检验人员要求】生猪定点屠宰厂（场）应当配备与屠宰规模相适应的兽医卫生检验人员。兽医卫生检验人员应当符合生猪屠宰兽医卫生检验人员岗位技能要求（NY/T3350），经农业农村部门考核合格后方可上岗。
直接从事检测检验工作的兽医卫生检验人员应当具有中专及以上同等学力，具有相关基础理论知识和实际操作技能，经过岗前培训。
第十二条【人员健康要求】生猪定点屠宰厂（场）的兽医卫生检验人员和屠宰技术人员，以及其他可能与生猪产品接触的人员应当每年至少进行一次健康检查，并取得健康证明。
直接从事生猪屠宰和检验检测的人员不得患有人畜共患病。
第十三条【培训管理】生猪定点屠宰厂（场）应当加强对企业员工的培训，制定年度人员培训计划，按照本规范要求，对不同岗位人员进行分类培训，填写并保存培训记录。
兽医卫生检验人员应当每年参加一次省级农业农村主管部门组织的集中考核。
第三章厂房与设施设备
第十四条【厂址选择】生猪定点屠宰厂（场）周围应当有良好的环境卫生条件，符合生猪屠宰行业发展规划，并符合下列要求：
（一）不应选择可能对生猪产品产生污染的区域；应避开产生污染源的工业企业或其他产生污染源的地区或场所；
（二）远离受污染的水体，避开周围有虫害大量孳生的潜在场所；
（三）符合动物防疫要求；
（四）具备符合要求的水源和电源。
第十五条【厂区环境】生猪定点屠宰厂（场）厂区周围应当建有围墙等隔离设施，厂区主要道路应当硬化，路面平整、易冲洗，不积水。
厂区内废弃物及时清除或处理，不堆放废弃设备和其他杂物。
第十六条【厂区布局】生猪定点屠宰厂（场）厂区布局应当符合下列要求：
（一）厂区划分为生产区和非生产区，并有隔离设施；
（二）生猪、废弃物运送与成品出厂不得共用一个大门，厂内不得共用一个通道。
（三）设有待宰圈（区）、隔离间、急宰间、实验室、官方兽医室和无害化处理间（或暂存间）等。
（四）设有生猪和产品运输车辆，以及工具清洗、消毒的专门区域，生猪运输车辆清洗消毒区域临近生猪卸载区域。
第十七条【车间布局】生猪定点屠宰厂（场）生产区各车间的布局与设施应当满足生产工艺流程和卫生要求。车间清洁区与非清洁区应分隔。
第十八条【待宰间要求】生猪定点屠宰厂（场）待宰间的面积与设施应当与设计屠宰能力相适应，有足够的圈舍容量，能容纳不少于单班设计屠宰能力的生猪。
待宰间四周围墙高度不低于1米，地面平整、易冲洗，隔墙采用不渗水易清洗材料。
第十九条【屠宰车间要求】生猪定点屠宰厂（场）屠宰车间的建筑面积与设施应当与设计屠宰能力相适应，车间温度控制符合生猪产品生产工艺要求。车间内各加工区应按生产工艺流程划分明确，人流、物流互不干扰，并符合工艺、卫生及检疫检验要求。
第二十条【检验室要求】生猪定点屠宰厂（场）应当设有检验实验室，配备满足日常检验检测需要的设施设备。
第二十一条【产品储存库要求】生猪定点屠宰厂（场）应当根据屠宰生产工艺、产品类型等，设置产品储存库，储存库内有防霉、防鼠、防虫设施。
储存库的温度应