磁处理对绿豆芽生长及维生素C含量的影响.pdf

—２６０—江苏农业科学２０１３年第４１卷第９期

徐忠传，卢昌琳，蔡国超，等．磁处理对绿豆芽生长及维生素Ｃ含量的影响［Ｊ］．江苏农业科学，２０１３，４１（９）：２６０－２６１，２７６．
磁处理对绿豆芽生长及维生素Ｃ含量的影响

徐忠传１，卢昌琳１，蔡国超１，２，徐式近１，２，陈正军３
（１．常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏常熟２１５５００；２．苏州大学金螳螂建筑与城市环境学院，江苏苏州２１５１２３；
３．苏州众仕达蔬菜食品有限公司，江苏苏州２１５１２７）

摘要：以绿豆芽种子为材料，研究不同磁感应强度与磁处理时间组合对绿豆芽生长和维生素Ｃ含量的影响。结
果表明：提高绿豆芽维生素Ｃ含量的最佳磁处理条件为１２ｍＴ／４０ｍｉｎ，提高绿豆芽产量的最佳磁处理条件为
６ｍＴ／５０ｍｉｎ，增加绿豆芽粗度的最佳磁处理条件为６ｍＴ／２０ｍｉｎ。综合考虑生产和消费两方面，１２ｍＴ／３０ｍｉｎ较为
合适。
关键词：磁处理；绿豆芽；维生素Ｃ；紫外分光光度测定法
中图分类号：Ｓ５２２文献标志码：Ａ文章编号：１００２－１３０２（２０１３）０９－０２６０－０２

绿豆芽富含蛋白质、维生素Ｃ、钾、钙、磷、铁、锌等矿质元１．２．３绿豆芽维生素Ｃ含量测定对郑京平的紫外分光光
素，具有抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒、清热解暑、抗衰老等度测定方法［１０］进行改进，测定绿豆维生素Ｃ含量。
功能［１－３］。豆类植物等经过适当处理后，其化学成分均有所１．２．４数据处理用ＳＰＳＳ软件进行方差分析。
改变，营养价值也得到提高［４］。将磁场处理应用于农业生
２结果与分析
产，能够促进种子发芽、提高种子发芽率、增强发芽势，并能提
高作物产量、改进品质［５－９］。目前，关于磁处理对绿豆芽生长２．１磁处理对绿豆芽鲜重的影响
的影响尚无相关报道。本研究探讨不同磁处理对绿豆芽生长由图１可知，不同磁处理对绿豆芽的产量影响较大。由
和维生素Ｃ含量的影响，旨在为将磁处理应用于绿豆芽生产表１可知，不同处理下组间差异显著，６ｍＴ／５０ｍｉｎ及
提供依据。２４ｍＴ／５０ｍｉｎ磁处理条件下绿豆芽增重效果最明显，比对照
高１０％；其次为６ｍＴ／２０ｍｉｎ。
１材料与方法

１．１材料
绿豆［Ｖｉｇｎａｒａｄｉａｔａ（Ｌｉｎｎ．）Ｗｉｌｃｚｅｋ］种子由苏州众仕达
蔬菜食品有限公司提供。选择当年新收的绿豆，要求大而饱
满、健康无病虫害、种皮无损坏。试剂包括标准抗维生素Ｃ
溶液、１０％ＨＣｌ溶液、１％ＨＣｌ溶液、１ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ溶液等。主
要仪器包括７５２紫外分光光度计、研钵、比色皿、台式离心机、
容量瓶、恒温水浴锅、分析天平、直尺、外径千分尺、人工气候
箱、磁处理装置等。
１．２方法
１．２．１磁处理及绿豆芽培养方法磁感应强度分别设为０、表１不同磁处理对绿豆芽鲜重的影响
６、１２、１８、２４ｍＴ（固定为一组处理），磁处理时间分别为１０、来源平方和自由度均方ＦＰ
２０、３０、４０、５０ｍｉｎ（每组处理只变动１个处理时间），每处理重组间６８９．１０７１９３６．２６９５８．４７５０．０００
复３次。依次进行烫豆、浸泡、催芽等步骤，对催芽后的绿豆组内２４．８１０４００．６２０
进行磁处理，２５℃下进行遮光培育，每４ｈ浇水１次。９６ｈ后总计７１３．９１７５９
收获，观察绿豆芽的生长情况并测定绿豆芽的维生素Ｃ
含量。２．２磁处理对绿豆芽粗度的影响
１．２．２绿豆芽生长状况测定用直尺测量绿豆芽的根长、下由图２可见，当磁处理条件为６ｍＴ／２０ｍｉｎ、２４ｍＴ／１０ｍｉｎ、
胚轴长及全长，用外径千分尺测量绿豆芽固定位置的粗度，用１２ｍＴ／２０ｍｉｎ、６ｍＴ／５０ｍｉｎ、１２ｍＴ／５０ｍｉｎ时，绿豆芽粗度明
分析天平称量绿豆芽鲜重。显比对照增加，其中以６ｍＴ／２０ｍｉｎ最好，比对照增加近
１０％。当磁处理条件为６ｍＴ／１０ｍｉｎ、１２ｍＴ／４０ｍｉｎ、

收稿日期：２０１３－０３－２１１８ｍＴ／１０ｍｉｎ、１８ｍＴ／５０ｍｉｎ时，绿豆芽粗度都低于对照。由
基金项目：江苏省苏州市科技项目（编号：ＳＮ２０１１０２）。表２可以看出，组间差异显著。
作者简介：徐忠传（１９５６—），男，安徽歙县人，博士，教授，从事生物技２．３磁处理对绿豆芽全长的影响
术研究。Ｅ－ｍａｉｌ：[e-mail]。由图３可见，当磁处理条件为６ｍＴ／５０ｍｉｎ时，绿豆芽全

书
江苏农业科学２０１３年第４１卷第９期—２６１—

表４不同磁处理条件对绿豆芽下胚轴的影响
来源平方和自由度均方ＦＰ
组间６９８６．２１８１９３６７．６９６６８５．９３１０．０００
组内２１．４４２４００．５３６
总计７００７．６６１５９
从市场销售情况来看，绿豆芽下胚轴不要过长，下胚轴偏短又
影响产量。
２．５磁处理对绿豆芽根长的影响
由图５可见，当磁处理条件