《易腐食品运输储藏品质特性识别与控制技术规范》国家标准编制说明.docx

《易腐食品运输储藏品质特性识别与控制技术规范》

国家标准（征求意见稿）

编制说明

《易腐食品运输储藏品质特性识别与控制技术规范》
国家标准起草工作组
2018年10月30日

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《易腐食品运输储藏品质特性识别与控制技术规范》
国家标准（征求意见稿）
编制说明
工作简况
（一）任务来源
本标准的制定任务列入2015年第二批国家标准计划，计划编号为20151608-T-469。标准任务由中国标准化研究院提出，归口于全国食品质量控制与管理标准化技术委员会（SAC/TC313）。
主要起草单位和工作组成员
主要起草单位：中国标准化研究院。
起草人：
（三）标准制定的目的和意义
易腐食品在不合适的环境下容易腐败变质，给人们的健康安全带来很大危害，也造成极大经济损失。食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，防止食品腐败的原理是杀死微生物或抑制微生物的生长和繁殖。采用控制环境温度、调节食品自身的含水量等方法，可以减缓微生物繁殖的速度。
发展越来越快的新型食品加工工艺和全球化食品贸易方式的转变正在给食品安全带来新的挑战，人们普遍认为需要更新、更现代的食品安全体系来从根本上预防和阻止食品安全问题的发生，而不是当问题发生时再去响应和应对。当前，易腐食品的运输储藏行业，还存在基础设施落后、整体运行层次较低等问题，比如仓储、运输条件、工具及信息网络平台落后，还不能完全实现控温运输，常温物流和自然物流还占有较大的比重。我国易腐食品生产量和消费量巨大，为更好地保障易腐食品运输储藏过程的安全性，急需研究易腐食品运输储藏过程的品质特性识别与控制技术，以优化、改进易腐食品的储运过程，最大限度的促进易腐食品产业的发展。
本标准规定了易腐食品在包装、储藏、运输过程中的品质特性识别与控制的关键技术要求，适用于易腐食品（不包括乳制品）运输储藏品质特性识别与控制管理，有利于实现易腐食品在储运过程中的质量安全风险防控，提高易腐食品的质量和安全性。
（四）主要工作过程
1．资料收集过程
在标准编制过程中，起草工作组收集了以下标准资料：
——GB/T22918易腐食品控温运输技术要求
——HYPERLINK"http://www.std.gov.cn/hb/search/stdHBDetailed?id=5DDA8BA3473718DEE05397BE0A0A95A7"\t"http://www.std.gov.cn/search/_blank"SB/T10928  易腐食品冷藏链温度检测方法
——SB/T10728  易腐食品冷藏链技术要求果蔬类
——GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范
——GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范
——GB21710食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范
——SB/T10395《畜禽产品流通卫生操作技术规范》
——GB/T30134冷库管理规范
——GB2721食品安全国家标准豆制品
——GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
——GB10136食品安全国家标准动物性水产制品
——GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
——GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
——GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范
——HYPERLINK"http://www.std.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=71F772D803A7D3A7E05397BE0A0AB82A"\t"http://www.std.gov.cn/search/stdPage?q=GB/_blank"GB/T18517 制冷术语
——GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定
2．标准起草
（1）2015年7月，标准计划任务下达后，中国标准化研究院成立了标准起草工作组，启动了《易腐食品运输储藏品质特征识别与控制技术规范》的编写工作，明确了任务分工，形成了标准制定工作计划。
（2）2015年7月-8月，起草工作组开展收集、整理与易腐食品运输储藏相关的标准和技术资料工作，收集相关国内外标准并开展国内外相关标准分析。
（3）2015年8月-9月，起草工作组共调研了10余家易腐食品企业，企业类型涵盖仓储、运输、销售等，涉及产品包括肉和肉制品、蛋与蛋制品等，通过会谈、现场参观、问题调查等多种调研形式，梳理了易腐食品运输储藏过程中存在的突出问题。
（4）2015年10月，起草工作组经过多次内部讨论，在易腐食品运输储藏过程实地调研的基础上，形成了《易腐食品运输储藏品质特性识别与控制技术规范》标准草案第一稿。
（5）2015年12月，中国标准化研究院在京组织召开了《易腐食品运输储藏品质特性识别与控制技