复用餐具的无菌取样技术.pdf

复用餐具的
取样技术

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复用餐具取样的采样方法

需要准备的采样工具

消毒方式及取什么样的样品

理化项目的采样
目录
微生物的采样

抽取样品的储运

抽样单的填写
复用餐具取样的采样方法

采样标准
GB14934《食品安全国家标准消毒餐饮具》

适用范围

适用于餐饮服务提供者，集体用餐配送单位、餐饮具集中清洗消毒
配送单位提供的餐饮具。也适用于其他消毒食品容器、食品生产工
具和设备。

检测项目
需要准备的采样工具

取样辅助器材样品载体冷藏设备
口罩、手套、酒精度一级水、微生物试纸或车载冰箱
头套、无菌袋、酒精者涂抹棒
酒精喷壶
消毒方式和取什么样品

餐具的消毒方式一般分为化学消毒和物理消毒。
餐具化学消毒就是用含氯消毒剂、氧化消毒剂、碘类
消毒剂、杂环类气体消毒剂等化学消毒药物，作用于
餐具上微生物和病原体，使其蛋白质变性，失去正常
功能而死亡。餐具物理消毒方式一般有机械消毒，如
用碱水刷洗，流水冲净，可消除餐具上绝大部分甚至
全部细菌。热力消毒包括煮沸、流动蒸气、高热蒸气
等，能使餐具上的病原体蛋白凝固变性，失去正常代
谢机能。
抽样现场应抽取被抽检方确认的已消毒完毕的餐前
待用餐具。抽取地点可以是1.消毒柜中已消毒完毕的
待用餐具；2.已消毒完毕在餐具架上的餐具；3.现场确
认是已消毒完毕的桌面摆放待用餐具（该地点需谨慎
抽取）。
理化项目的采样

GB14934中的采样方法
理化项目的采样-面积的计算
理化项目的采样-面积的计算
理化项目的采样-面积的计算
理化项目的采样-面积的计算
微生物的采样

GB14934中的采样方法
微生物的采样-涂抹棒采样
微生物的采样-纸片采样
抽取样品的储运

1.
设备消毒

2.
现场携带冰箱有冰媒的保温箱，采取实时冷藏。

3.
运输途中采用车载冰箱或者冷链车全程冷链运输。

4.
抵达实验室冷链储存样品
抽样单的填写

•自消毒餐具抽样单的填写方式
•采样物理及化学消毒的餐具抽样单抽样基数填写“/”,抽样x00mL，备样300mL
填写。备注“被抽检方确认餐具采用物理及化学消毒，采样面积x00cm²，抽样方法按
照GB14934制成样液，大肠菌群（纸片法采样），涂抹面积为50平方厘米，无菌带回
50平方厘米纸片。被抽检方确认样品为餐前待用餐具并对抽样过程和样品储运措施措
施无异议。”
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