国家标准《乳糖》（征求意见稿）.pdf

ICS

C

中华人民共和国食品安全国家标准

GBXXXX—XXXX

乳糖

Lactose

（征求意见稿）

xxxx-xx-xx发布xxxx-xx-xx实施
中华人民共和国卫生部发布

GB××××—××××

前言

本标准对乳糖含量及pH值的规定与国际食品法典委员会（CAC）标准CodexStan212-1999Codex
Standardforsugars（糖）中的规定相同。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

I

GB××××—××××

乳糖

1范围

本标准规定了食用乳糖的术语和定义、技术要求、生产加工过程、包装、标识、贮存及运输、检验
方法的要求。
本标准适用于从乳清中结晶出来的，经干燥、研磨等工艺制成的乳糖的生产、流通和监督管理。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研
究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.18食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验
GB5009.3食品中水分的测定
GB5009.4食品中灰分的测定
GB7718预包装食品标签通则
GB12693乳制品企业良好生产规范

3术语和定义

下列定义适用于本标准。
3.1
乳糖lactose
乳糖是从乳清中提取出来的碳水化合物，以无水或含一分子结晶水或以上两种的混合物形式存在。

4技术要求

4.1原料要求
可使用干酪乳清或干酪素乳清。
4.2感官指标
应符合表1的规定。
表1感官指标
项目要求
色泽白色到浅黄色。
滋味和气味微甜无异味。
组织状态晶体或粉状晶体。
4.3理化指标
应符合表2的规定。

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GB××××—××××

表2理化指标
项目指标
乳糖（干基中）（/g/100g）≥99.0
水分/(g/100g)≤1.0
灰分/(g/100g)≤0.3
pH/(10%水溶液)4.5~7.0

4.4微生物指标
应符合表3的规定。
表3微生物指标
项目采样方案及限量

沙门氏菌n=5,c=0,m=0/25g
金黄色葡萄球菌n=5,c=0,m=0cfu/g

5生产加工过程

应符合GB12693的规定。

6包装

产品使用的包装材料应坚固、防潮。包装容器与材料应符合相应的标准和有关的规定。

7标识

预包装产品的标识按GB7718的规定执行。

8贮存及运输

8.1贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮
存。
8.2运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

9检验方法

9.1感官指标
取适量样品于白色浅盘中，检验样品的感官要求。
9.2理化指标
9.2.1乳糖：乳糖＝100－水分。
9.2.2水分：按GB5009.3中规定的方法测定。
9.2.3灰分：按GB5009.4中规定的方法测定。
9.2.4pH值：称取10g乳糖于100mL烧杯中，加蒸馏水制成10%的水溶液，用pH试纸或pH计测其pH
值。
9.3微生物指标
微生物指标检验的设备和材料、采样方案、检样的处理等按GB4789.18中的规定进行。
11.3.1沙门氏菌：按GB4789.4规定的方法检验。

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GB××××—××××

11.3.2金黄色葡萄球菌：按GB4789.10的方法检验。

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