超滤膜法制备豌豆蛋白的工艺_李宝艳.pdf

年月
基础研究201010
食品研究与开发第31卷第10期
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超滤膜法制备豌豆蛋白的工艺

李宝艳1，万端极2，*
（1.内蒙古蒙牛阿拉乳制品股份有限责任公司，内蒙古呼和浩特011500；2.湖北工业大学膜技术研究所，湖北武汉
430068）

摘要:研究了用超滤技术从蛋白粗提液中分离提纯豌豆分离蛋白的工艺参数。通过单因素试验,分析了不同温度、压
力、pH值对膜通量的影响,并通过正交试验确定膜分离的最佳温度、压力、pH值分别为:45℃、0.8MPa、pH8.0。
关键词:超滤膜；豌豆；分离蛋白

PreparationofPeaProteinbyUFMembrane
LIBao-yaN1,WANDuaN-ji2，*
（1.InnerMongoliaMengniuArlaDairyCo.,Ltd,Hohhot011500,InnerMongolia,China；2.INstituteofMembraNe
TechNologyofHubeiUNiversityofTechNology,WuhaN430068,Hubei,China）
Abstract:ThepurificationofpeaisolatebyUltrafiltrationfrompeaproteinpre-filtratewasalsostudied.
Throughthesinglefactorexperiment,theeffectsoftemperature,pressure,pHvalueonfluxofmembraNewere
described.ANdthroughperpendicularexperiment,thebestconditionsofUFwere45℃，0.8MPa,pH8.0.
Keywords:UltrafiltrationmembraNe;pea;isolateprotein

植物性蛋白为有效的蛋白资源广泛用于加工高择截留相对分子质量50000u的超滤膜对豌豆蛋白粗
纯度的新食品中。豌豆是世界各地广泛种植的主要食提液进行超滤分离，制备豌豆分离蛋白。并对超滤膜
用豆之类一。豌豆不仅可以提供大部分的碳水化合物系统清洗方法进行了探讨,膜清洗恢复通量后保存备
（淀粉含量约为50％），而且是供人们食用和动物饲用用,以防止膜污染[3]。
的重要蛋白质资源之一（蛋白质含量高达20％以上）。
在我国，仅仅对豌豆中的淀粉资源能做到充分利用，1材料与方法
如加工粉丝、粉皮等。对豌豆蛋白的利用则限于饲用。1.1材料与仪器
豌豆的氨基酸比例较均衡,人体所必需的八种氨基酸豌豆蛋白粗提液,粗蛋白含量52.8%（N×6.25,干
中除蛋氨酸含量较低外,其余的均达到FAO/WHO推基）。浓硫酸、氢氧化钠均为分析纯。
荐模式值,可被彻底纯化为浓缩蛋白或分离蛋白[1]。奥立龙868型酸度计：上海伟业仪器厂；FA2004N
膜分离技术,尤其是超滤膜分离技术是世界上公型电子天平：上海民桥精密科学仪器有限公司；KDN-
认的21世纪最有发展前途的一项重大生产技术,广泛04凯氏定氮仪：上海纤检仪器有限公司；101-1电热
应用于制药、生化、水处理等领域[2]。鼓风干燥箱：上海跃进医疗器械厂干燥机；超滤膜组
超滤膜法具有传统分离操作(如蒸发、萃取、蒸馏件：湖北工业大学膜技术研究所。
等)无可比拟的优点,如无相变、能耗低、工艺设备简1.2检测方法
单、操作方便可靠、分离效果好,同时不会造成环境污GB/T22510-2008《谷物、豆类及副产品灰分含量
染等,故在食品工业中应用越来越广泛。本课题从豌豆的测定》；GB/T5497-1985《粮食、油料检验水分测定
蛋白分子量大小、以及膜与豌豆蛋白的适应性考虑,选法》；GB/T6434-2006《饲料中粗纤维测定方法》；GB/
T5511-2008《谷物和豆类氮含量测定和粗蛋白质含
作者简介：李宝艳（1979—），女（蒙古），高级工程师，工程硕士，研究
量计算；粮食油料检验粗脂肪测
方向：食品加工工艺。》GB/T5512-1985《、
*通信作者：万端极（1953—），男，教授。定法》。
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2试验方法
]
）
超滤膜的选择[4]h
2
2.1·
m
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试验中为了得到高质量的豌豆分离蛋白,需将低（
L
[
/

分子量的非蛋白物质:碳水化合物、灰分与高分子量的量
通

蛋白质分离,选用截留相对分子质量8000u的超滤膜。膜
均
[5]
2.2确定膜分离条件平
将豌豆蛋白粗提液,以pH值、压力和温度3个因
pH值
素做单因素试验,再进行正交试验,确定最佳膜分离工
图2pH值与平均膜通量的关系
艺条件。取粗提液,分别调节至设定的pH值,在设定的Fig.2Ther