淡水鱼皮胶原蛋白提取工艺研究.pdf

食品与发酵工业FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIES
淡水鱼皮胶原蛋白提取工艺研究()
张培丽周爱梅刘欣林命春赵力超蔡凤明

(华南农业大学食品学院,510642)

摘要研究了罗非鱼、鳙鱼、草鱼和鲫鱼4种淡水鱼皮胶原蛋白的提取工艺。结果表明,鱼皮用乙醚2次除脂
效果显著,除脂率依次为924%、951%、668%和767%,除脂后胶原蛋白的提取率和得率都略有增加。除非
胶原蛋白的工艺为:先用NaOH浸泡6h,再用NaCl浸泡6h,4种鱼皮胶原蛋白对应的提取率分别为344%、
287%、315%和425%,得率依次为84%、80%、82%和61%,比其他处理相应高出04~23倍、004~
16倍、01~09倍和007~05倍。乙酸的提取效果优于柠檬酸,对应提取率分别为348%、236%、336%、
430%,得率依次为85%、66%、863%、619%,比柠檬酸相应高24~43倍、17~40倍。温度对罗非鱼、
鳙鱼和草鱼鱼皮胶原蛋白提取影响较大,最佳提取温度都为20,其对应提取率依次为3405%、2705%、
3338%,得率分别为832%、754%、858%;温度对鲫鱼鱼皮胶原蛋白的提取影响较小,在520范围内提取
率和得率分别约为42%和6%左右。
关键词鱼皮,胶原蛋白,提取工艺

鱼品在加工的过程中,必然会产生大量的下脚优化,并利用eBioService系统分析了纯化胶原蛋白
料,如鱼皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨等,约占原料鱼质的分子量和纯度,以为实际生产上从淡水鱼的下脚料
量的40%~55%。如果不进行有效处理,不仅会造中提取胶原蛋白提供有益的参考。
成环境的污染,而且会浪费大量的宝贵资源。如能充
1材料与方法
分利用这些成分,不仅可提高鱼类加工的附加值,同
时可减少环境污染,获得良好的经济效益与社会效11材料
益[1]。胶原蛋白含量占鱼体总蛋白的25%~30%,新鲜的罗非鱼、鲫鱼、鳙鱼和草鱼购于市场,取其
主要分布于鱼鳞和鱼皮中,且鱼鳞、鱼皮中的粗胶原鱼皮作为实验原料;NaCl、NaOH、乙酸、柠檬酸、L羟
蛋白约占80%,而一般水产加工中都将鱼鳞、鱼皮作脯氨酸等,均为市售分析纯或生化级试剂。
为废弃物扔掉。因此,充分、合理地利用废弃物鱼鳞、12试验方法
[4,5]
鱼皮提取胶原蛋白不仅可推动水产加工业的发展,而121胶原蛋白含量的测定
且能变废为宝,减少环境污染。如2005年哥斯达里鱼皮中的胶原蛋白提取后,经脱盐处理后再冷冻
加仅罗非鱼鱼皮出口量就高达412t,价值289万美干燥,测定时取一定的冷冻干燥样品测定其羟脯氨酸
元。这些产品主要用来生产果冻或提取胶原蛋白,用的含量,再乘以羟脯氨酸和胶原蛋白的换算系数
于欧洲化妆品产业[2]。我国是世界上最大的淡水鱼111即得胶原蛋白含量。其中羟脯氨酸标准样品的
回归方程为:Y=00748x+00187(R2=09976)
养殖国,据统计,2004年全国水产品产量4855万t,
122鱼皮胶原蛋白的提取工艺
淡水产品产量1669万t。2005年上半年全国水产品
去除鱼皮脂肪鱼皮非胶原蛋白酸提取
产量2029万t,其中淡水产品产量918万t[3]。因此,
盐析脱盐胶原蛋白。
在我国淡水鱼的加工中必然也会产生大量的鱼鳞、鱼
1221鱼皮脂肪的去除[6,7]
皮,如能将其加以利用,将会带来巨大的经济效益。
采用乙醚去除脂肪含量测定采用酸水解法。
目前,国内在从水产品加工的下脚料中提取胶原蛋白
1222鱼皮非胶原蛋白的去除[6,7]
的研究刚起步,而国外虽在这方面开展了一些研究,
参考文献[6,7]的方法,并加以改进。采用5%Na
但主要集中在海水鱼方面4,5],而对淡水鱼研究较少。
Cl、01moL/LNaOH按A~E五种不同的方法进行
为此,本系列论文以罗非鱼、鳙鱼、草鱼和鲫鱼四种淡
处理,其中鱼皮和两种处理剂的比例均为110(m/
水鱼皮为原料系统研究了胶原蛋白的提取工艺及其
,V):A处理:先用NaOH浸泡6h,再用NaCl浸泡6

第一作者:硕士研究生(张培丽为通讯作者)。h;B处理:先用NaCl浸泡6h后再用NaOH浸泡6h;
收稿日期:2006-06-27C处理:用NaCl浸泡6h;D处理:用NaOH浸泡6h;

1502006Vol.32No.12(Total228)
分离与提取

E处理:同时加入NaCl和NaOH浸泡6h。鱼皮胶原蛋白的得率也略有提高,依次为827%、
1223有机酸提取剂的选取[6,8]740%、824%和604%,比未处理前也高出12~