独一味汤包制作工艺.pdf

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独一味汤包制作工艺

鲜肉灌汤包馅

原材料：鲜肉（前后腿）1斤猪大骨（1.25两）

调味料：盐9克，鸡精12克，糖10克，味精3.75克，十三香0.6

克，五香粉0.4克，大葱31.25克，生姜25克，酱油10克，芝麻油

5克，水0.6斤

制作过程：（1）鲜肉打成肉泥

（2）猪大骨加入水用小火炖（40-100分钟）

（3）把盐，味精，糖，鸡精，十三香，五香粉，大葱，生姜，酱油，

肉泥放在盆内，加一半肉汤（冬暖，夏凉）

（4）用手把肉泥慢慢与汤全放在盆内，在使劲朝着一个方向把汤都

打进肉里

（5）再把剩下的汤全加入盆内，继续使劲把汤都打进肉里

（6）最后加入芝麻油，打匀即可

香菇肉丁馅

原材料：干香菇1斤，鲜肉（前后肘）3斤

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调味料：盐25克，味精12克，鸡精12克，糖17克，酱油80克，

葱姜适量，生粉0.1斤，水4斤，猪油适量。

制作过程：

（1）用凉水把香菇泡开，搅碎

（2）用清水煮肉至八成熟，然后把肥肉，瘦肉分开都切成小丁

（3）起锅加入适量猪油，把香菇丁倒入翻炒至八成熟（装入盆内）

（4）起锅加入适量猪油，加适量葱姜至金黄，加入肥肉丁炸油，至

金黄色是，再加入瘦肉丁一起炒一会，再加入香菇丁，同时把

盐，味精，鸡精，糖，酱油加入一起炒

（5）把生粉用凉开水冲开，加入锅内

搅拌，不能停至开为止。

韭菜鸡蛋馅

原材料：鸡蛋一斤，韭菜3-5斤

调味料：盐4.8克，味精4.8克，鸡精4.8克，糖4.8克，猪油适量

制作过程：

（1）鸡蛋打开，韭菜切成小段

（2）起锅下猪油，烧热，把鸡蛋糊倒入翻炒，八成熟时加入盐，鸡

精，味精，糖炒匀至热，熄火等鸡蛋放凉

（3）把韭菜段倒入鸡蛋中，再加适量盐，搅拌均匀即可，尝一尝甜
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咸适中即可

香菇油菜馅

原材料：香菇1斤，油菜5-7斤

调味料：盐12克，味精12克，鸡精12克，糖12克，猪油适量

制作过程：

（1）香菇切小丁，油菜切小丁

（2）起锅下油，倒入香菇翻炒至八成熟时，放入盐，鸡精，味精，

糖拌匀，同时关火至香菇放凉

（3）把油菜丁倒入香菇中搅拌均匀即可，尝一尝甜咸适中即可

小笼包面皮制作

发面：

1.取水250克，倒入容器中

2.把老面撕碎加入水中

3.取高筋粉500克加入容器中，搅拌均匀，揉成面团

4.将面团置于容器中，用保鲜膜封口

揉面：
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1.揭去保鲜膜，取出面团，放在桌上

2.用刀划开，加入适量苏打，伸缩向外推动，把面团摊开叠起

3.反复搓揉至苏打揉匀

搓条：

1.将面团用刀切下一块，双掌压面团上，来回推，搓，边推边搓，

边向两侧延伸，成为粗细均匀的圆形长条。

切小段：

1.将长园条放在面板上，分成大小均匀的小面团

2.取少量干面粉撒上，将干面粉与小面团和匀

3.将切开朝上，用手掌根向下擀面棍向外推

擀皮：

1.左手捏住拍平的面皮

2.右手用擀面棍向外推

3.右手擀面棍拉回同时，左手以逆时针方向转向面皮

4.重复2-3项的动作，擀成中间稍厚周边圆薄的圆皮状